தக்காளி

தக்காளி
Tomato from a supermarket and cross section
உயிரியல் வகைப்பாடு
திணை:	தாவரம்
துணைத்திணை:	கலன்றாவரம்
பிரிவு:	பூக்கும் தாவரம்
வகுப்பு:	இருவித்திலைத் தாவரம் Dicotyledon
துணைவகுப்பு:	Asteridae
வரிசை:	சோலானேல்ஸ் (Solanales)
குடும்பம்:	சோலானேசியெ (Solanaceae)
பேரினம்:	சோலானம் (Solanum)
இனம்:	S. lycopersicum
இருசொற் பெயரீடு
Solanum lycopersicum L.
வேறு பெயர்கள்
Lycopersicon lycopersicum Lycopersicon esculentum

தக்காளி சமையலிற் காயாகவும் பழமாகவும் பயன்படும் ஒரு காய்கறிச் செடியினமாகும். இது கத்தரிக்காய், கொடை மிளகாய் போன்றே சோலானேசியெ (Solanaceae ) அல்லது நிழல்சேர் (nightshade) செடிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த செடியினமாகும். இதனை அறிவியலில் சோலானம் லைக்கோபெர்சிக்கம் (Solanum lycopersicum) அல்லது இணையாக லைக்கோபெர்சிக்கன் லைக்கோபெர்சிக்கம் (Lycopersicon lycopersicum) என்று அழைக்கிறார்கள். இதன் தாயகம் (தென் அமெரிக்கா, நடு அமெரிக்கா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் தென் பகுதியாகும். குறிப்பாக பெரு, மெக்சிக்கோவில் இருந்து அர்ஜெண்டைனா வரையான பகுதியாகும். ஓராண்டுத் தாவரமான இது 1-3 மீ உயரமாக வளர்கிறது.

ஆங்கிலத்தில் இதற்கு வழங்கும் பெயரான டொமேட்டோ (அல்லது டொமாட்டோ) என்பது நஃகுவாட்டில் (Nahuatl) மொழிச்சொல்லான டொமாட்ல் (tomatl) என்பதில் இருந்து வந்ததாகும். இதனை அப்பகுதிகளை முன்னர் ஆண்ட ஆசுட்டெக் மக்கள் தங்கள் மொழியில் ஷிட்டோமாட்ல் (xitomatl, ஒலிப்பு shi-to-ma-tlh) என்று அழைக்கப்பட்டது. அறிவியல் பெயராகிய லைக்கோபெர்சிக்கம் (lycopersicum) என்பது ஓநாய்-பீச்பழம் ("wolf-peach") என்று பொருள்படுவது, ஏனெனில் இவற்றை ஓநாய்கள் உண்ணும்.

இந்தியாவில் தக்காளி

மணித்தக்காளி, பேத்தக்காளி என்னும் இனங்கள் இந்தியாவில் உள்ளவை.மேலே விளக்கப்பட்ட அமெரிக்கத் தக்காளியைத் தமிழர் சீமைத்தக்காளி எனக் கூறுவர்.

• மணித்தக்காளி மிளகு அளவு பருமன் கொண்டது. இதன் பழம் கருமையானது. காய்களைக் குழம்பு வைப்பர். பழங்களை உண்பர்.
• நுரைத்தக்காளி என்னும் பேத்தக்காளி குப்பைக் கூளங்களில் தோன்றி வளரும். இதனை நெய்த்தக்காளி எனவும் வழங்குவர். பழம் மூடாக்குத் தோலுடன் காணப்படும். மூடாக்குத் தோலை உரித்துவிட்டு உள்ளே இருக்கும் பசுமைநிறத் தக்காளியை உண்பர். இது காய்நிலையில் கசக்கும். எனவே உண்ணமாட்டார்கள். இந்த உள் தக்காளி பட்டானி அளவு பருமன் கொண்டிருக்கும். மூடாக்குத் தோலை உரித்துவிட்டு காய்நிலையில் அளவு பருமன் கொண்டது. இதன் பழம் கருமையானது. காய்களைக் குழம்பு வைப்பர். பழங்களை உண்பர்.
• நுரைத்தக்காளி என்னும் பேத்தக்காளி குப்பைக் கூளங்க பட்டானி அளவு

படங்கள்

• 
  பேத்தக்காளி, செடியில் காய்
• 
  சீமைத் தக்காளியில் நாட்டுத் தக்காளி
• 
  பேத்தக்காளி, பூவும் காயும்

தக்காளி உற்பத்தி

இடங்கள்	நாடுகள்	தக்காளி உற்பத்தி (டன்கள்)
1	சீனா	33,911,702
2	ஐக்கிய அமெரிக்கா	13,718,171
3	இந்தியா	10,965,355
4	துருக்கி	10,313,000
5	எகிப்து	9,204,097
6	இத்தாலி	5,976,912
7	ஈரான்	4,826,396
8	எசுப்பானியா	3,922,500
9	பிரேசில்	3,867,655
10	மெக்சிக்கோ	2,936,773
11	உருசியா	1,938,710
12	உஸ்பெகிஸ்தான்	1,930,000
13	நைஜீரியா	1,701,000
14	உக்ரைன்	1,492,100
15	கிரேக்க நாடு	1,338,600
16	மொரோக்கோ	1,312,310
17	சிலி	1,270,000
18	தூனிசியா	1,170,000
19	சிரியா	1,163,300
20	போர்த்துகல்	1,147,600

இடங்கள்	நாடுகள்	தக்காளி உற்பத்தி(டன்கள்)
21	ஈராக்	830,000
22	உருமேனியா	814,376
23	அல்ஜீரியா	800,000
24	கனடா	770,059
25	சப்பான்	750,300
26	நெதர்லாந்து	720,000
27	பிரான்சு	714,635
28	போலந்து	702,546
29	அர்கெந்தீனா	680,000
30	இந்தோனேசியா	624,420
31	யோர்தான்	600,336
32	கியூபா	575,900
33	கென்யா	559,680
34	கசக்கஸ்தான்	549,310
35	பாக்கித்தான்	536,217
36	கொலம்பியா	490,929
37	சவூதி அரேபியா	477,572
38	அசர்பைஜான்	438,419
39	சூடான்	432,000
40	தென்னாப்பிரிக்கா	420,701
41	இசுரேல்	420,524
42	கமரூன்	420,000
43	தென் கொரியா	408,170
44	குவாத்தமாலா	355,434
45	துருக்மெனிஸ்தான்	310,000
46	லெபனான்	305,300
47	ஆத்திரேலியா	296,035
48	ஆர்மீனியா	293,784
49	பெலருஸ்	274,139
50	தாய்லாந்து	270,000

தக்காளி வித்து பிரித்தெடுக்கும் முறை

நன்கு பழுத்த பழத்தில் இருந்து உட்கனியம் வித்துக்களுடன் வேறாக்கப்படும். இது இரு நாள் வரை நொதிக்கவிடப்படும். மறு வித்திக்களை சுற்றியுள்ள சளிப்படை நிங்கும் வகையில் நன்கு வித்துக்கல் கழுவப்பட்டு வித்துக்கள் வேறாக்கப்படும். பின் சுத்தமான துணியின் மீது ஏரலிப்பு வடியும் வரையில் வைக்கப்படும். அதன் பின் சில மணி நேரம் வரையில் வெயிலில் உலரவிடப்படும்.பின் நிழலான இடத்தில் உலர்த்தி குளிரான சூழலில் சேமிக்க வேண்டும்.