தக்காளி

தக்காளீ
Tomato from a supermarket and cross section
உயிரியல் வகைப்பாடு
திணை: (இராச்சியம்) தாவரம் துணைத்திணை: கலன்றாவரம் பிரிவு: பூக்கும் தாவரம் வகுப்பு Magnoliopsida துணைவகுப்பு: Asteridae வரிசை: சோலானேல்ஸ் (Solanales) குடும்பம்: சோலானேசியெ (Solanaceae) பேரினம்: சோலானம் (Solanum) இனம்: S. lycopersicum
இருசொற்பெயர்
Solanum lycopersicum L.
வேறு பெயர்கள்
Lycopersicon lycopersicum Lycopersicon esculentum

தக்காளி சமையலிற் காயாகவும் பழமாகவும் பயன்படும் ஒரு காய்கறிச் செடியினமாகும். இது கத்தரிக்காய், கொடை மிளகாய் போன்றே சோலானேசியெ (Solanaceae ) அல்லது நிழல்சேர் (nightshade) செடிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த செடியினமாகும். இதனை அறிவியலில் சோலானம் லைக்கோபெர்சிக்கம் (Solanum lycopersicum) அல்லது இணையாக லைக்கோபெர்சிக்கன் லைக்கோபெர்சிக்கம் (Lycopersicon lycopersicum) என்று அழைக்கிறார்கள். இதன் தாயகம் (தென் அமெரிக்கா, நடு அமெரிக்கா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் தென் பகுதியாகும். குறிப்பாக பெரு, மெக்சிக்கோவில் இருந்து அர்ஜெண்டைனா வரையான பகுதியாகும். ஓராண்டுத் தாவரமான இது 1-3 மீ உயரமாக வளர்கிறது.

ஆங்கிலத்தில் இதற்கு வழங்கும் பெயரான டொமேட்டோ (அல்லது டொமாட்டோ) என்பது நஃகுவாட்டில் (Nahuatl) மொழிச்சொல்லான டொமாட்ல் (tomatl) என்பதில் இருந்து வந்ததாகும். இதனை அப்பகுதிகளை முன்னர் ஆண்ட ஆசுட்டெக் மக்கள் தங்கள் மொழியில் ஷிட்டோமாட்ல் (xitomatl, ஒலிப்பு shi-to-ma-tlh) என்று அழைக்கப்பட்டது. அறிவியல் பெயராகிய லைக்கோபெர்சிக்கம் (lycopersicum) என்பது ஓநாய்-பீச்பழம் ("wolf-peach") என்று பொருள்படுவது, ஏனெனில் இவற்றை ஓநாய்கள் உண்ணும்.

இந்தியாவில் தக்காளி

மணித்தக்காளி, பேத்தக்காளி என்னும் இனங்கள் இந்தியாவில் உள்ளவை.மேலே விளக்கப்பட்ட அமெரிக்கத் தக்காளியைத் தமிழர் சீமைத்தக்காளி எனக் கூறுவர்.

• மணித்தக்காளி மிளகு அளவு பருமன் கொண்டது. இதன் பழம் கருமையானது. காய்களைக் குழம்பு வைப்பர். பழங்களை உண்பர்.
• நுரைத்தக்காளி என்னும் பேத்தக்காளி குப்பைக் கூளங்களில் தோன்றி வளரும். இதனை நெய்த்தக்காளி எனவும் வழங்குவர். பழம் மூடாக்குத் தோலுடன் காணப்படும். மூடாக்குத் தோலை உரித்துவிட்டு உள்ளே இருக்கும் பசுமைநிறத் தக்காளியை உண்பர். இது காய்நிலையில் கசக்கும். எனவே உண்ணமாட்டார்கள். இந்த உள் தக்காளி பட்டானி அளவு பருமன் கொண்டிருக்கும். மூடாக்குத் தோலை உரித்துவிட்டு காய்நிலையில் அளவு பருமன் கொண்டது. இதன் பழம் கருமையானது. காய்களைக் குழம்பு வைப்பர். பழங்களை உண்பர்.
• நுரைத்தக்காளி என்னும் பேத்தக்காளி குப்பைக் கூளங்க பட்டானி அளவு

படங்கள்

• 

  பேத்தக்காளி, செடியில் காய்

• 

  சீமைத் தக்காளியில் நாட்டுத் தக்காளி

• 

  பேத்தக்காளி, பூவும் காயும்

தக்காளி உற்பத்தி

இடங்கள்	நாடுகள்	தக்காளி உற்பத்தி (டன்கள்)
1	People's Republic of China	33,911,702
2	United States	13,718,171
3	India	10,965,355
4	Turkey	10,313,000
5	Egypt	9,204,097
6	Italy	5,976,912
7	Iran	4,826,396
8	Spain	3,922,500
9	Brazil	3,867,655
10	Mexico	2,936,773
11	Russia	1,938,710
12	Uzbekistan	1,930,000
13	Nigeria	1,701,000
14	Ukraine	1,492,100
15	Greece	1,338,600
16	Morocco	1,312,310
17	Chile	1,270,000
18	Tunisia	1,170,000
19	Syria	1,163,300
20	Portugal	1,147,600

இடங்கள்	நாடுகள்	தக்காளி உற்பத்தி(டன்கள்)
21	Iraq	830,000
22	Romania	814,376
23	Algeria	800,000
24	Canada	770,059
25	Japan	750,300
26	Netherlands	720,000
27	France	714,635
28	Poland	702,546
29	Argentina	680,000
30	Indonesia	624,420
31	Jordan	600,336
32	Cuba	575,900
33	Kenya	559,680
34	Kazakhstan	549,310
35	Pakistan	536,217
36	Colombia	490,929
37	Saudi Arabia	477,572
38	Azerbaijan	438,419
39	Sudan	432,000
40	South Africa	420,701
41	Israel	420,524
42	Cameroon	420,000
43	South Korea	408,170
44	Guatemala	355,434
45	Turkmenistan	310,000
46	Lebanon	305,300
47	Australia	296,035
48	Armenia	293,784
49	Belarus	274,139
50	Thailand	270,000

தக்காளி வித்து பிரித்தெடுக்கும் முறை

நன்கு பழுத்த பழத்தில் இருந்து உட்கனியம் வித்துக்களுடன் வேறாக்கப்படும். இது இரு நாள் வரை நொதிக்கவிடப்படும். மறு வித்திக்களை சுற்றியுள்ள சளிப்படை நிங்கும் வகையில் நன்கு வித்துக்கல் கழுவப்பட்டு வித்துக்கள் வேறாக்கப்படும். பின் சுத்தமான துணியின் மீது ஏரலிப்பு வடியும் வரையில் வைக்கப்படும். அதன் பின் சில மணி நேரம் வரையில் வெயிலில் உலரவிடப்படும்.பின் நிழலான இடத்தில் உலர்த்தி குளிரான சூழலில் சேமிக்க வேண்டும்.