ஐதராபாத்து பிரியாணி

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
(ஹைதராபாத் பிரியாணி இலிருந்து வழிமாற்றப்பட்டது)
Jump to navigation Jump to search
ஐதராபாத்து பிரியாணி
Chickenbiryani.JPG
ஐதராபாத்து பிரியாணி
தொடங்கிய இடம்இந்தியா
பகுதிஆந்திரப் பிரதேசம்
முக்கிய சேர்பொருட்கள்பாசுமதி, இறைச்சி
Cookbook: ஐதராபாத்து பிரியாணி  Media: ஐதராபாத்து பிரியாணி

ஐதராபாத்து பிரியாணி (Hyderabadi biriyani) என்பது ஒரு பிரியாணி உணவு வகை ஆகும். இது பாசுமதி அரிசி மற்றும் செம்மறி ஆட்டுக் கறி ஆகியவை கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது.[1] தற்போதைய ஆந்திரப் பிரதேசின் ஐதராபாத்து நகரம் ஐதராபாத் நிசாம்களின் ஆளுகைக்கு உட்பட்டிருந்த போது அவர்களது அரண்மனை சமையல் நிபுணர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது..[2][3]

ஐதராபாத்து பிரியாணி

சேர்மானப் பொருட்கள்[தொகு]

பாசுமதி அரிசி , தயிர் , வெங்காயம் , எலுமிச்சை , மல்லி, வாசனைப் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியாக செம்மறி ஆடு அல்லது வெள்ளாடு அல்லது கோழி ஆகியவை.[1]

வகைகள்[தொகு]

ஐதராபாத்து பிரியாணி அதை தயாரிக்கும் முறையைக் கொண்டு இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கப்படும் அவை, கச்சி பிரியாணி மற்றும் பாக்கி பிரியாணி ஆகியவை.[4]

கச்சி பிரியாணி[தொகு]

இதில் இறைச்சியானது சேர்மானப் பொருட்களுடன் சேர்த்து கலக்கி இரவு முழுவதும் வைத்திருக்கப்படும். பின்னர் சமையலுக்கு முன்னர் தயிரோடு கலக்கி சேர்த்து வைத்து அதன் பின்னர் நீராவியில் சமைக்கப்படும்.[5]

பாக்கி பிரியாணி[தொகு]

இதில் இறைச்சியானது சேர்மானப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து இருக்கும் நேரம் குறைவானதாகும். மேலும் இறைச்சியானது பாசுமதி அரிசியை சமைக்கும் முன்னரே சமைக்கப்படும்.[6] இறைச்சிக்குப் பதிலாக காய்கறிகளைக் கொண்டும் இவ்வகை பிரியாணியைச் செய்யலாம். பொதுவாக இவ்வகை பிரியாணியோடு சேர்ந்து உண்ண தயிரில் வெங்காயம் சேர்த்த உணவைச் சேர்த்துக் கொள்வர்.

வெளி இணைப்புகள்[தொகு]

மேற்கோள்கள்[தொகு]

  1. 1.0 1.1 Colleen Taylor Sen (2004). Food culture in India. Greenwood Publication. பக். 115. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0-313-32487-5. http://books.google.ae/books?id=YIyV_5wrplMC&pg=PA90&lpg=PA90&dq=use+of+silver+leaves+in+food+india+hyderabad&source=bl&ots=RGWnTMUPYH&sig=ajdEitHQZNoDx1AZHYEOMA4Rns8&hl=en&ei=gOGVTqOaCc2IhQfqv4zKBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CCwQ6AEwAjgK#v=onepage&q=silver%20leaf&f=false. பார்த்த நாள்: 12 october 2011. 
  2. "Andhra Pradesh / Hyderabad News : Legendary biryani now turns `single'". The Hindu (2005-08-18). மூல முகவரியிலிருந்து 2007-03-29 அன்று பரணிடப்பட்டது. பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  3. "Of biryani, history and entrepreneurship - Rediff.com Business". In.rediff.com (2004-04-09). பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  4. "Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biriyani". The Hindu (2005-06-13). மூல முகவரியிலிருந்து 2009-11-10 அன்று பரணிடப்பட்டது. பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  5. "Kacchi Biryani".
  6. "pakki Biryani".
"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=ஐதராபாத்து_பிரியாணி&oldid=3237071" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது