ஹைதராபாத் பிரியாணி

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
தாவிச் செல்லவும்: வழிசெலுத்தல், தேடல்
ஹைதிராபாத் பிரியாணி
Chickenbiryani.JPG
ஹைதிராபாத் பிரியாணி
தொடங்கிய இடம்
தொடங்கிய இடம் இந்தியா
பகுதி ஆந்திரப் பிரதேசம்
விவரம்
முக்கிய மூலப்பொருட்(கள்) பாசுமதி, இறைச்சி

ஹைதிராபாத் பிரியாணி (Hyderabadi biriyani) என்பது உணவு வகை ஆகும். இது பாசுமதி அரிசி மற்றும் செம்மறி ஆட்டுக் கறி ஆகியவை கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது.[1] தற்போதைய ஆந்திரப் பிரதேசின் ஹைதிராபாத் நகரம் நிஜாம்களின் ஆளுகைக்கு உட்பட்டிருந்த போது அவர்களது அரண்மனை சமையல் நிபுணர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது..[2][3]

ஹைதிராபாத் பிரியாணி

சேர்மானப் பொருட்கள்[தொகு]

பாசுமதி அரிசி , தயிர் , வெங்காயம் , எலுமிச்சை , மல்லி, வாசனைப் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியாக செம்மறி ஆடு அல்லது வெள்ளாடு அல்லது கோழி ஆகியவை.[1]

வகைகள்[தொகு]

ஹைதிராபாத் பிரியாணி அதை தயாரிக்கும் முறையைக் கொண்டு இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கப்படும் அவை , கச்சி பிரியாணி மற்றும் பாக்கி பிரியாணி ஆகியவை.[4]

கச்சி பிரியாணி[தொகு]

இதில் இறைச்சியானது சேர்மானப் பொருட்களுடன் சேர்த்து கலக்கி இரவு முழுவதும் வைத்திருக்கப்படும். பின்னர் சமையலுக்கு முன்னர் தயிரோடு கலக்கி சேர்த்து வைத்து அதன் பின்னர் நீராவியில் சமைக்கப்படும்.[5]

பாக்கி பிரியாணி[தொகு]

இதில் இறைச்சியானது சேர்மானப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து இருக்கும் நேரம் குறைவானதாகும். மேலும் இறைச்சியானது பாசுமதி அரிசியை சமைக்கும் முன்னரே சமைக்கப்படும்.[5] இறைச்சிக்குப் பதிலாக காய்கறிகளைக் கொண்டும் இவ்வகை பிரியாணியைச் செய்யலாம். பொதுவாக இவ்வகை பிரியாணியோடு சேர்ந்து உண்ண தயிரில் வெங்காயம் சேர்த்த உணவைச் சேர்த்துக் கொள்வர்.

வெளி இணைப்புகள்[தொகு]

மேற்கோள்கள்[தொகு]

  1. 1.0 1.1 Colleen Taylor Sen (2004). Food culture in India. Greenwood Publication. p. 115. ISBN 0-313-32487-5. http://books.google.ae/books?id=YIyV_5wrplMC&pg=PA90&lpg=PA90&dq=use+of+silver+leaves+in+food+india+hyderabad&source=bl&ots=RGWnTMUPYH&sig=ajdEitHQZNoDx1AZHYEOMA4Rns8&hl=en&ei=gOGVTqOaCc2IhQfqv4zKBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CCwQ6AEwAjgK#v=onepage&q=silver%20leaf&f=false. பார்த்த நாள்: 12 october 2011. 
  2. "Andhra Pradesh / Hyderabad News : Legendary biryani now turns `single'". The Hindu (2005-08-18). பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  3. "Of biryani, history and entrepreneurship - Rediff.com Business". In.rediff.com (2004-04-09). பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  4. "Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biriyani". The Hindu (2005-06-13). பார்த்த நாள் 2011-02-18.
  5. 5.0 5.1 "Kacchi Biryani". பிழை காட்டு: Invalid <ref> tag; name "" defined multiple times with different content
"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=ஹைதராபாத்_பிரியாணி&oldid=1901578" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது