நிறைவுற்ற கொழுப்பு

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
தாவிச் செல்லவும்: வழிசெலுத்தல், தேடல்
உணவிலுள்ள கொழுப்பு வகைகள்
இவற்றையும் காண்க

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் (saturated fats) என்பவை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களை மட்டும் கொண்ட டிரைகிளிசரைடுகளைக் கொண்டவையாகும். நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள், கொழுப்பு அமிலத் தொடரியில் கார்பன் அணுக்களுக்கிடையில் இரட்டைப்பிணைப்பில்லாதவையாகும். இவ்விதம், கார்பன் அணுக்களின் தொடரியானது ஹைட்ரசன் அணுக்களினால் முற்றுமாக செறிவுற்ற நிலையில் உள்ளது. பல்வேறு வகையான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் இயற்கையில் காணப்படுகின்றன. இவை முதன்மையாக கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையில் [உதாரணமாக, மூன்று கார்பன்களிலிருந்து (புரோபியோனிக் அமிலம்) முப்பத்தியாறு கார்பன்கள் வரை (ஹெக்சாடிரையாகன்டனோயிக் அமிலம்)] வேறுபடுகின்றன.

பல்வேறு கொழுப்புகளில் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ளன. அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளுக்கான உதாரணங்கள்: குழைவு, பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் நெய்; நிணம் (மாடு), மாட்டுக் கொழுப்பு, பன்றிக் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பான இறைச்சிகள்; இவை தவிர சில தாவர உணவுகள்: தேங்காய் எண்ணெய், பருத்திவிதை எண்ணெய், பனை (புல்லின மர) எண்ணெய், சாக்லெட் மற்றும் பல தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்[1].

கொழுப்பு சுருக்கக்குறிப்புகள்[தொகு]

ஊட்டச்சத்து விவரணங்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் என மொத்தமாகக் கொடுக்கப்பட்டிருந்தாலும், பல்வேறு உணவுத் தொகுப்புகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் காணப்படுகின்றன. வெப்பமண்டல எண்ணெய்களிலும் (பனங்கொட்டை, தேங்காய்), பால் பொருட்களிலும் லாரிக் மற்றும் மைரிஸ்டிக் அமிலங்கள் பெருமளவுக் காணப்படுகின்றன. இறைச்சி, முட்டைகள், சாக்லெட் மற்றும் கொட்டைகளில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் பால்மிடிக் மற்றும் ஸ்டியரிக் அமிலங்களின் டிரைகிளிசரைடுகளே முதன்மையாக உள்ளன.

பொதுவான உணவுகளில் காணப்படும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு சுருக்கக்குறிப்புகள்; மொத்தக் கொழுப்பில் மணமியமாக்கப்பட்டக் கொழுப்பின் சதவிகிதம்[2]
உணவு லாரிக் அமிலம் மைரிஸ்டிக் அமிலம் பால்மிடிக் அமிலம் ஸ்டியரிக் அமிலம்
தேங்காய் எண்ணெய் 47% 18% 9% 3%
வெண்ணெய் 3% 11% 29% 13%
மாட்டிறைச்சி (அரைக்கப்பட்டது) 0% 4% 26% 15%
கருமையான சாக்லெட் 0% 1% 34% 43%
சால்மான் மீன் 0% 1% 29% 3%
முட்டைகள் 0% 0.3% 27% 10%
முந்திரி 2% 1% 10% 7%
சோயா அவரை எண்ணெய் 0% 0% 11% 4%

பல்வேறு உணவுகளில் கொழுப்பு பொதிவுகள்[தொகு]

உணவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஒற்றைநிறைவுறா கொழுப்பு பல்நிறைவுறா கொழுப்பு
மொத்தக் கொழுப்பில் எடை சதவிகிதம் (%)
சமையல் எண்ணெய்கள்
காட்டுக்கடுகு எண்ணெய் 7 59 29
சோள எண்ணெய் 13 24 59
ஆலிவ் எண்ணெய் 13 74 8
சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10.3[3] 19.5[3] 65.7[3]
சோயா அவரை எண்ணெய் 15 24 58
தேங்காய் எண்ணெய் 92 6 2
பால் பொருட்கள்
வழக்கமான பாலாடைக்கட்டி 64 29 3
இலகுவான பாலாடைக்கட்டி 60 30 0
முழுமையான பால் 62 28 4
பால், 2% 62 30 0
உயர்தர பனிகுழைமம் (ஐஸ்கிரீம்) 62 29 4
இலகுவான பனிகுழைமம் (ஐஸ்கிரீம்) 62 29 4
இறைச்சிகள்
மாட்டிறைச்சி 33 38 5
மாட்டின் இடுப்பு மேற்பகுதி இறைச்சி (அரைக்கப்பட்டது) 38 44 4
பன்றி இறைச்சி 35 44 8
பன்றித் தொடைக்கறி 35 49 16
கோழி மார்பு 29 34 21
கோழி 34 23 30
வான்கோழி மார்பு 30 20 30
வான்கோழி தொடைக்கறி 32 22 30
மீன் 23 15 46
சால்மான் மீன் 28 33 28
மாட்டிறைச்சி துரித உணவு (ஹாட் டாக்) 42 48 5
வான்கோழி துரித உணவு (ஹாட் டாக்) 28 40 22
பர்கர் (துரித உணவு) 36 44 6
பாற்கட்டிபர்கர் (துரித உணவு) 43 40 7
கோழி கறியுடன் இடையீட்டு ரொட்டி 20 39 32
தீயில்வாட்டப்பட்ட கோழி கறியுடன் இடையீட்டு ரொட்டி 26 42 20
போலந்து தொத்திறைச்சி 37 46 11
வான்கோழி தொத்திறைச்சி 28 40 22
தொத்திறைச்சி பீத்சா 41 32 20
பாற்கட்டி பீத்சா 60 28 5
கொட்டைகள்
வறுத்த வாதுமை (பாதாம் பருப்பு) 9 65 21
வறுத்த முந்திரி 20 59 17
வறுத்த மகடாமியா 15 79 2
வறுத்த வேர்க்கடலை (கச்சான்) 14 50 31
வறுத்த பேக்கான் 8 62 25
ஆளிவிதை (அரைக்கப்பட்டது) 8 23 65
எள் 14 38 44
சோயா அவரை 14 22 57
சூரியகாந்திவிதை 11 19 66
வறுத்த அக்ரூட் பருப்பு 9 23 63
இனிப்புகள் மற்றும் சுட்ட பொருள்கள்
சாக்லெட் மிட்டாய் 59 33 3
பழ சவச்சி மிட்டாய் 14 44 38
ஓற்சுமா (காடைக்கண்ணிக் கூழ்) உலர் திராட்சை பணியாரம் 22 47 27
சாக்லெட் பணியாரம் 35 42 18
மஞ்சள் நிற இனியப்பம் (கேக்கு) 60 25 10
டேனிய (டேனிஷ்) மாப்பசை 50 31 14
சமைக்கும்போதோ அல்லது சாப்பிடும்போதோ சேர்ப்பவை
வெண்ணெய் துண்டு 63 29 3
பாற்சாரமடித்த வெண்ணெய் 62 29 4
மார்கரின் (செயற்கை வெண்ணெய்), துண்டு 18 39 39
மார்கரின் (செயற்கை வெண்ணெய்), அதிக அளவு 16 33 49
மார்கரின் (செயற்கை வெண்ணெய்) , குறைந்த அளவு 19 46 33
பன்றிக் கொழுப்பு 39 45 11
காய்கறி நெய் (டால்டா) 25 45 26
கோழிக் கொழுப்பு 30 45 21
மாட்டுக் கொழுப்பு 41 43 3
பால்திரட்டி கலவை 16 54 25
இலகுவான இத்தாலியன் கலவை 14 24 58
மற்றவை
முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொழுப்பு 36[4] 44[4] 16[4]
குறிப்பிடப்படாத இடங்களில் மேற்கோள்: [5]

இதயகுழலிய நோய்[தொகு]

மருத்துவ, இதய நல மற்றும் அரசாங்க அதிகாரிகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை இதயகுழலிய நோய்கான (CVD) மறையிடர் காரணிகளாக உள்ளதாக அறிவுறுத்துகின்றார்கள்[6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17].

மேற்கோள்கள்[தொகு]

  1. Saturated fat food sources
  2. "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20". United States Department of Agriculture (2007).
  3. 3.0 3.1 3.2 .nutritiondata.com --> Oil, vegetable, sunflower Retrieved on September 27, 2010
  4. 4.0 4.1 4.2 .nutritiondata.com --> Egg, yolk, raw, fresh Retrieved on August 24, 2009
  5. Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lipids Northwestern University. Retrieved on August 24, 2009
  6. Camm, John; Luscher, Thomas; Serruys, Patrick (2009). The European Society of Cardiology Textbook of Cardiovascular Medicine. Blackwell Publishing. p. 257. ISBN 978-0-19-957285-4. 
  7. Perk, J et al. (2007). Cardiovascular Prevention and Rehabilitation. Springer-Verlag London Limited. p. 184. ISBN 9781846284625. 
  8. Yusuf, S et al (2003). Evidence-based Cardiology, Second edition. BMJ Books. p. 320. ISBN 0 7279 1699 8. 
  9. Mead, A et al. (December 2006). "Dietetic guidelines on food and nutrition in the secondary prevention of cardiovascular disease – evidence from systematic reviews of randomized controlled trials (second update, January 2006)". Journal of Human Nutrition and Dietetics 19 (6): 401–419. doi:10.1111/j.1365-277X.2006.00726.x. பப்மெட் 17105538. 
  10. Kris-Etherton, PM; Innis, S; Ammerican Dietetic, Assocition; Dietitians Of, Canada (September 2007). "Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Dietary Fatty Acids". Journal of the American Dietetic Association 107 (9): 1599–1611. பப்மெட் 17936958. http://www.dietitians.ca/Downloadable-Content/Public/dietaryfats-position-paper.aspx. பார்த்த நாள்: 2011-03-18. 
  11. "Dietary fats, oils and cholesterol". பார்த்த நாள் 2010-12-22.
  12. American Heart Association. "Fat". பார்த்த நாள் 2011-03-12.
  13. "Saturated Fat". பார்த்த நாள் 2010-12-22.
  14. "'Reduce saturated fat' urges Heart Foundation after major review" (pdf). பார்த்த நாள் 2010-12-22.
  15. Seddon MB. ChB. MPH., M (March 1999). "Dietary Fats: An Evidence-Based Nutrition Statement from the National Heart Foundation of New Zealand's Nutrition Advisory Committee" (pdf). பார்த்த நாள் 2010-12-22.
  16. "Cardiovascular Disease Risk Factors". பார்த்த நாள் 2011-04-27.
  17. "What is the effect of saturated fat intake on increased risk of cardiovascular disease or type 2 diabetes?". United States Department of Agriculture (2010). பார்த்த நாள் 2011-03-13.
"http://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=நிறைவுற்ற_கொழுப்பு&oldid=1584522" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது