காபோவைதரேட்டு

பாலில் காணப்படும் லக்ட்டோசு எனப்படும் இரட்டைச்சர்க்கரை வேதியியல் வடிவம்

காபோவைதரேட்டு (Carbohydrate) ஆறு முக்கிய ஊட்டக்கூறு வகைகளில் பெருமளவில் காணப்படும் வகையாகும். இது காபன், ஐதரசன், ஆக்சிசன் ஆகிய மூலக்கூறுகளை மட்டும் கொண்ட வேதிப்பொருள் ஆகும். நீர் மூலக்கூற்றில் இருப்பதுபோல் பொதுவாக இவற்றிலும் ஐதரசன், ஆக்சிசன் மூலக்கூறுகளுக்கிடையிலான விகிதம் 2:1 ஆக இருக்கும். அதாவது இவற்றின் வேதியியல் வாய்ப்பாடானது பொதுவாக C_m(H₂O)_n என்பதாக அமையும். ஆனால் சில விதிவிலக்குகளும் உண்டு. வேதியியல் அடிப்படையில் காபோவைதரேட்டுக்கள் ஐதரொக்சைல் கூட்டங்கள் சேர்க்கப்பட்ட அல்டிகைட்டுக்கள் அல்லது கீட்டோன்கள் வகையைச் சேர்ந்த எளிமையான கரிமச் சேர்வைகள் ஆகும். இந்த ஐதரொக்சைல் கூட்டங்கள், பொதுவாக கீட்டோன் அல்லது அல்டிகைட்டுச் செயற்பாட்டுக் கூட்டத்தின் பகுதியாக அமையாத கரிம அணு ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒன்று வீதம் இணைக்கப்பட்டு இருக்கும்.

காபோவைதரேட்டுக்கள் உயிரினங்களில் பல பங்குகளை வகிக்கின்றன. ஆற்றலைச் சேமித்தல் (மாப்பொருள், கிளைக்கோசன் வடிவில்), அமைப்புக் கூறுகளாக இருத்தல் (தாவரங்களில் செலுலோசு, விலங்குகளில் கைட்டின் வடிவில்) என்பன இவற்றுள் அடங்குகின்றன. மேலும் காபோவைதரேட்டுக்களும் அவற்றிலிருந்து பெறப்படும் வேறு பொருட்களும் நோய் எதிர்ப்பாற்றல் முறைமை, கருக்கட்டல், தொற்றுநோய்கள் தோன்றும் பொறிமுறையை தடுத்தல், குருதி உறைதல், விருத்தி போன்ற செயற்பாடுகளிலும் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன.

வகைப்பாடு

அடிப்படையான காபோவைதரேட்டு அலகுகள் ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் எனப்படுகின்றன. காபோவைதரேட்டு என்பது பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைட்டுக்களுக்கு உயிர்வேதியியலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பதமாகும். இவை காபோவைதரேட்டுக்களின் மிக எளிய மூலக்கூறுகளும், அடிப்படை மூலக்கூறுகளுமான ஒற்றைச்சர்க்கரைகள், இரட்டைச்சர்க்கரைகள், சிலசர்க்கரைகள் (Oligosaccharides), கூட்டுச்சர்க்கரைகள் (பல்சர்க்கரைகள்) என்னும் நான்கு பிரிவாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒற்றைச்சர்க்கரைகளில் குளுக்கோசு, ஃப்ரக்டோசு (Fructose), காலக்டோசு, சைலோசு (Xylose), ரைபோசு என்னும் வகைகளும், இரட்டைச்சர்க்கரைகளில் மால்ட்டோசு (Maltose), சுக்குரோசு (Sucrose), லாக்ட்டோசு (Lactose) என்னும் வகைகளும், கூட்டுச்சக்கரைகளில் மாப்பொருள், கிளைக்கோசன், செலுலோசு, கைட்டின் போன்றனவும் அடங்குகின்றன.

ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் எண்ணற்ற வழிகளில் இணைந்து கூட்டுச்சர்க்கரைகள் உருவாகின்றன. பொதுவாக 10 க்கு உட்பட்ட எளிய ஒற்றைச்சர்க்கரை மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கையில் அவை சிலசர்க்கரைகள் அல்லது ஒலிகோசர்க்கரைகள் என அழைக்கப்படுகின்றன.

ஒற்றைச்சர்க்கரைகளும், இரட்டைச்சர்க்கரைகளும் சீனி அல்லது சர்க்கரை என பொது வழக்கில் அழைக்கப்படுகின்றன. மாற்றப்படாத ஒற்றைச்சக்கரைகளின் பொதுச் சூத்திரம் (CH₂O)_n. இங்கே n மூன்றுக்கு மேற்பட்ட எந்தவொரு எண்ணாகவும் இருக்கலாம். எனினும் எல்லா ஒற்றைச்சக்கரைகளும் இச் சூத்திரத்துக்குள் அடங்கும் என்றோ, இச் சூத்திரத்துள் அடங்கும் எல்லாமே ஒற்றைச்சக்கரைகள் என்றோ கூற முடியாது. எடுத்துக் காட்டாக, இச் சூத்திரத்தினின்றும் சிறிது வேறுபடுகின்ற மூலக்கூறுகள் பலவும் காபோவைதரேட்டுகள் என அழைக்கப்படுவதையும், இதே மூலக்கூற்றுச் சூத்திரத்தைக் கொண்ட போமல்டிகைட்டு போன்றவை காபோவைதரேட்டுக்கள் அல்ல என்பதையும் குறிப்பிடலாம்.

ஊட்டச்சத்து

தானியங்களும் அவற்றிலிருந்து பெறப்படும் உணவுகளும் காபோவைதரேட்டு அதிகமுள்ள உணவுகளாக உள்ளன

அரிசி, கோதுமை போன்ற பல தானிய வகைகள், உருளைக்கிழங்கு போன்ற கிழங்கு வகைகள், பழங்கள் போன்றவற்றில் காபோவைதரேட்டு அதிகளவில் காணப்படும். காபோவைதரேட்டு ஒரு அத்தியாவசியமான ஊட்டக்கூறாக இல்லாமல் இருப்பினும், உயிரினங்களின் ஆற்றல் உருவாக்கத்தில் காபோவைதரேட்டே முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றது..

காபோவைதரேட்டு அடங்கியிருப்பதை சோதித்தல்

எளிய வெல்லத்தைப் பரிசோதித்தல்

பரிசோதிக்கப்பட வேண்டிய உணவுப்பொருள் தூளாக்கப்பட்டு அல்லது அரைத்து தெளிவான கரைசலை வடித்தெடுத்த பின் நீல நிறமான பெனடிக்ரின் கரைசலை /fehling's solution சேர்த்து வெப்பப்படுத்தும் போது செங்கட்டிச் சிவப்பு நிற வீழ்படிவு கிடைக்குமாயின் அது எளிய வெல்லமாகும்.

கரைசல் மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறமாக மாறுமாயின் சிறிதளவு குளுக்கோசு அடங்கியிருப்பதாகப் பொருளாகும்.

மாப்பொருளைப் பரிசோதித்தல்

பரிசோதிக்கப்பட வேண்டிய உணவுப்பொருள் தூளாக்கப்பட்டு அல்லது அரைத்து எடுக்கப்பட்டுஅதை வெள்ளைப்பீங்கான் ஒன்றின் மீது வைத்து அயடீன் கரைசலின் (கபில நிறம்)சில துளிகளை இடும் போது உணவுப் பொருள் கருநீல நிறமாக மாறும்.

மேலும் படிக்க

• மாப்பொருள்