ஐதராபாத்து கலீம்
ஐதராபாத்து கலீம் (ஆங்கிலம்: Hyderabadi haleem(உருது: حیدرآبادی حلیم; /ˈhaɪdərəbɑːdiː həˈliːm/) என்பது இந்திய நகரமான ஐதராபாத்தில் பிரபலமான ஒரு உணவு வகையாகும்.[1][2] கலீம் என்பது இறைச்சி, பயறு , கோதுமை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது முதன் முதலில் ஒரு அரபு உணவாக இருந்தது. மேலும், நிசாம்களின் ஆட்சியில் ஐதராபாத்தில் சாயுஸ் மக்களால் அறிமுகப்படுத்தப்படது. (ஐதராபாத் மாநிலத்தின் முன்னாள் ஆட்சியாளர்கள்). உள்ளூர் பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு தனித்துவமான ஐதராபாத் கலீம் உருவாக உதவியது,[3] இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பூர்வீக ஐதராபாத் மக்களிடையே பிரபலமானது.
கலீம் தயாரிப்பது ஐதராபாத் பிரியாணியுடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது. திருமணங்கள், கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் பிற சமூக சந்தர்ப்பங்களில் இது பாரம்பரிய உணவு என்றாலும், இது குறிப்பாக இசுலாமிய மாதமான ரமலான் மாதத்தில் இப்தார் நோன்பு காலங்களில் உருவாக்கப்படுகிறது. (நாள் முழுவதும் இருக்கும் உண்ணாவிரதத்தை முடிக்கும் மாலை உணவு) இது உடனடி ஆற்றலை வழங்குகிறது. மேலும், கலோரி அதிகமாக உள்ளது. இது ரமலானுக்கு ஒத்ததாக அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் பிரபலத்தையும் அங்கீகரிக்கும் வகையில் அமைந்துள்ளது. 2010 ஆம் ஆண்டில் இந்திய புவிசார் குறியீடு பதிவு அலுவலகத்தால் புவிசார் குறியீடு (ஜிஐஎஸ்) வழங்கப்பட்டது,[4] இந்த அந்தஸ்தைப் பெற்ற இந்தியாவின் முதல் அசைவ உணவாக இது திகழ்கிறது.
வரலாறு[தொகு]
முதலில் ஒரு அரபு உணவாக கலீம் உருவானது[5][6] இறைச்சி மற்றும் கோதுமை ஆகிய இரண்டும் முக்கிய மூலப் பொருட்கள் ஆகும். ஆறாவது நிசாம், மஹபூப் அலி கான், ஆசாப் ஜா ஆட்சியின் போது அரபிலிருந்து புலம்பெயர்ந்தோரால் இது ஐதராபாத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பின்னர் ஹைதராபாத் உணவு முறை ஏழாம் நிசாம் மிர் உசுமான் அலிகான் ஆட்சியின் போது ஒரு ஒருங்கிணைந்ததாக மாறியது.[7][8] ஏழாவது நிசாமின் அரசவையின் பிரபுக்களில் ஒருவரான யேமனின் முகல்லா, (ஹத்ராமாத்) என்ற இடத்திலிருந்து வந்த அரபு தலைவரான சுல்தான் சயிப் நவாஸ் ஜங் பகதூர் இதை ஐதராபாத்தில் பிரபலப்படுத்தினார்.[5][9] அசல் செய்முறையில் உள்ளூர் சுவைகளை சேர்ப்பதன் விளைவாக மற்ற வகை கலீம்களிலிருந்து வேறுபட்ட சுவை கிடைத்தது.[10]
ஐதராபாத்தில் அதிகாரப்பூர்வமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது[தொகு]
அதிகாரப்பூர்வமாக ஐதராபாத் கலீம் மதீனா உணவகம் 1956 இல் ஈரானிய விடுதி நிறுவனர் ஆகா உசைன் ஜாபெத்தால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.[11] 1947 ஆம் ஆண்டில் பதர்கட்டியில் உள்ள வக்ஃப் சொத்தில் திறக்கப்பட்ட மதீனா உணவகத்திலிருந்து ஹஜ் புனிதப் பயணம் மேற்கொள்பவர்களுக்கு சேவை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐதராபாத்தில் உள்ள பழமையான உணவகங்களில் ஒன்று மதீனா உணவகவும் ஒன்றாகும்.[12] மதீனா உணவகம் புதுப்பிக்கப்பட்ட பின்னர், கடைசி நிசாம், மிர் ஒஸ்மான் அலிகான் 1956 இல் திறந்து வைத்தார்.[13]
Preparation[தொகு]
பாரம்பரியமாக, ஐதராபாத் கலீம் ஒரு விறகு அடுப்பில் 12 மணிநேரம் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது (ஒரு செங்கல் மற்றும் மண் சூளை மூடப்பட்ட ஒரு அடுப்பு). ஒன்று அல்லது இரண்டு பேர் அதை மரக் கரண்டிகளால் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐதராபாத் கலீமைப் பொறுத்தவரை, சிறிய மரக்கரண்டி துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒட்டும்-மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அதைக் கிளற பயன்படுத்தப்படுகிறது. [14][15]
தேவையான பொருட்கள்[தொகு]
இறைச்சி (ஆடு இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி), கோதுமை; நெய், மைசூர்ப் பருப்பு; இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது மஞ்சள் (மூலிகை)மஞ்சள் தூள்; சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கறுவா, ஏலம் (தாவரம்)ஏலக்காய், கிராம்பு, மிளகு, குங்குமப்பூ, வெல்லம், மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், பசுங்கொட்டை, முந்திரி, அத்திப்பழம் மற்றும் வாதுமை போன்ற பொருட்கள் இதில் பயன்படுத்தப் படுகின்றது. இது நெய் கலந்த குழம்பு, எழுமிச்சைத் துண்டுகள், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சூடாக வழங்கப்படுகிறது.[7][16][17][18]
உசாத்துணை[தொகு]
- ↑ "The history of haleem: How a bland iftar dish from Yemen got Indianised". Archived from the original on 28 சூலை 2014.
- ↑ "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'". Archived from the original on 2019-06-03. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2019-10-29.
- ↑ "Hyderabad, where Ramadan is incomplete without haleem".
- ↑ "On the food trail in Hyderabad, where Ramzan is incomplete without haleem".
- ↑ 5.0 5.1 Shahid, Sajjad (16 August 2011). "Biryani, Haleem & more on Hyderabad's menu". தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா இம் மூலத்தில் இருந்து 6 நவம்பர் 2012 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20121106044030/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-08-16/hyderabad/29891989_1_hyderabadi-cuisine-biryani-and-haleem-hyderabadi-dishes. பார்த்த நாள்: 18 August 2011.
- ↑ "Ramadan, the month of unprecedented shopping in Hyderabad". Overseas Indian. Ministry of Overseas Indian Affairs, Government of India. அக்டோபர் 2006. Archived from the original on 30 மே 2013. பார்க்கப்பட்ட நாள் 10 சூலை 2012.
- ↑ 7.0 7.1 Siddique, Mohammed (18 August 2010). "In Hyderabad this Ramzan? Try the Haleem". ரெடிப்.காம் இம் மூலத்தில் இருந்து 20 August 2010 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20100820233222/http://news.rediff.com/slide-show/2010/aug/18/slide-show-1-in-hyderabad-this-ramzan-dont-miss-the-haleem.htm. பார்த்த நாள்: 24 August 2010.
- ↑ Dey, Pranesh (5 December 2004). "How the city succumbed to a new taste". The Times of India இம் மூலத்தில் இருந்து 23 செப்டம்பர் 2012 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20120923131303/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2004-12-05/hyderabad/27172154_1_haleem-pista-house-hyderabadi. பார்த்த நாள்: 24 August 2011.
- ↑ Nanisetti, Serish (10 June 2016). "How haleem conquered Hyderabadi hearts". தி இந்து. http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/how-haleem-conquered-hyderabadi-hearts/article8712289.ece. பார்த்த நாள்: 10 June 2016.
- ↑ Karen Isaksen Leonard (2007). Locating home: India's Hyderabadis abroad. stanford university press. பக். 14. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-8047-5442-2 இம் மூலத்தில் இருந்து 3 January 2014 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20140103132911/http://books.google.com/books?id=HQCvgavbQjgC. பார்த்த நாள்: 19 September 2011.
- ↑ "Madina Hotel owner felicitated for bringing haleem to city". Times of India. Aug 2, 2011.
- ↑ "Hyderabad new Madina hotel opens no resemblance to the past". Deccan Chronicle. May 17, 2018.
- ↑ "Hyderabadi haleem over the years". The Hindu. Aug 17, 2012.
- ↑ Vyas, Sheetal (12 செப்டெம்பர் 2010). "Deccan delight". சிஃபி. Archived from the original on 29 சனவரி 2014. பார்க்கப்பட்ட நாள் 25 ஆகத்து 2013.
- ↑ "Hyderabadi Haleem to go global, outlets in US planned (Business Feature)". பிசினஸ் ஸ்டாண்டர்ட். 29 July 2013 இம் மூலத்தில் இருந்து 3 December 2013 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20131203004651/http://www.business-standard.com/article/news-ians/hyderabadi-haleem-to-go-global-outlets-in-us-planned-business-feature-113072900306_1.html. பார்த்த நாள்: 25 August 2013.
- ↑ "Haleem boosts sex life". The Times of India. 14 August 2011 இம் மூலத்தில் இருந்து 24 செப்டம்பர் 2012 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20120924124621/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-08-14/diet/29886168_1_pista-house-haleem-makers-dry-fruits. பார்த்த நாள்: 29 August 2010.
- ↑ "Famous Hyderabadi Haleem dish gets patented". Gulf News. 3 September 2010. http://gulfnews.com/news/world/india/famous-hyderabadi-haleem-dish-gets-patented-1.676777. பார்த்த நாள்: 3 June 2013.
- ↑ Latif, Bilkees I. (1999). The Essential Andhra Cookbook with Hyderabadi Specialities. Penguin Books (India). பக். 95–97. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-14-027184-3 இம் மூலத்தில் இருந்து 20 March 2018 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20180320171357/https://books.google.com/books?id=Uw1sLbaBsKwC&dq.
மேலும் படிக்க[தொகு]
- Pratibha Karan (1998). A Princely Legacy: Hyderabadi Cuisine. India: Harper Collins Publishers. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-81-7223-318-1. https://books.google.com/books?id=MDugAAAACAAJ.
- Asema Moosavi (1995). Elegant East Indian and Hyderabadi Cuisine. Hyderabad: Deccan Snacks & Foods. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0-9699523-0-9. https://books.google.com/books?id=eG1QAQAACAAJ.
- Bilkees Latif (1999). The Essential Andhra Cookbook with Hyderabadi Specialties. United Kingdom: Penguin Books. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-14-027184-3. https://books.google.com/books?id=whdHAAAAYAAJ.
வெளி இணைப்புகள்[தொகு]
