ஐதராபாத்து கலீம்

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
Jump to navigation Jump to search

ஐதராபாத்து கலீம் (ஆங்கிலம்: Hyderabadi haleem(உருது: حیدرآبادی حلیم; /ˈhdərəbɑːd həˈlm/) என்பது இந்திய நகரமான ஐதராபாத்தில் பிரபலமான ஹலீம் வகையாகும்.[1][2] கலீம் என்பது இறைச்சி, பயறு மற்றும் பவுண்டட் கோதுமை ஆகியவற்றால் ஆனதாகும். இது முதன் முதலில் ஒரு அரபு உணவாக இருந்தது. மேலும், நிசாம்களின் ஆட்சியில் ஐதராபாத்தில் சாயுஸ் மக்களால் அறிமுகப்படுத்தப்படது. (ஹைதராபாத் மாநிலத்தின் முன்னாள் ஆட்சியாளர்கள்). உள்ளூர் பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு தனித்துவமான ஐதராபாத் கலீம் உருவாக உதவியது,[3] இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பூர்வீக ஐதராபாத் மக்களிடையே பிரபலமானது.

கலீம் தயாரிப்பது ஐதராபாத் பிரியாணியுடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது. திருமணங்கள், கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் பிற சமூக சந்தர்ப்பங்களில் ஐதராபாத் கலீம் பாரம்பரிய உணவு என்றாலும், இது குறிப்பாக இஸ்லாமிய மாதமான ரமலான் மாதத்தில் இப்தார் நோன்பு காலங்களில் உருவாக்கப்படுகிறது. (நாள் முழுவதும் இருக்கும் உண்ணாவிரதத்தை உடைக்கும் மாலை உணவு) இது உடனடி ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் கலோரிகல் அதிகமாக உள்ளது. இது ரமலானுக்கு ஒத்ததாக அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் பிரபலத்தையும் அங்கீகரிக்கும் வகையில் அமைந்துள்ளது. 2010 ஆம் ஆண்டில் இந்திய புவிசார் குறியீடு பதிவு அலுவலகத்தால் புவிசார் குறியீடு (ஜிஐஎஸ்) வழங்கப்பட்டது,[4] இந்த அந்தஸ்தைப் பெற்ற இந்தியாவின் முதல் அசைவ உணவாக இது திகழ்கிறது.

வரலாறு[தொகு]

முதலில் ஒரு அரபு உணவாக கலீம் உருவானது[5][6] இறைச்சி மற்றும் கோதுமை ஆகிய இரண்டும் முக்கிய மூலப் பொருட்கள் ஆகும். ஆறாவது நிசாம், மஹபூப் அலி கான், ஆசாப் ஜா VI ஆட்சியின் போது அரபிலிருந்து புலம்பெயர்ந்தோரால் இது ஐதராபாத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பின்னர் ஹைதராபாத் உணவு முறை ஏழாம் நிசாம் மிர் ஒஸ்மான் அலிகான் ஆட்சியின் போது ஒரு ஒருங்கிணைந்ததாக மாறியது.[7][8] ஏழாவது நிசாமின் அரசவையின் பிரபுக்களில் ஒருவரான யேமனின் முகல்லா, (ஹத்ராமாத்) என்ற இடத்திலிருந்து வந்த அரபு தலைவரான சுல்தான் சைஃப் நவாஸ் ஜங் பகதூர் அதை ஐதராபாத்தில் பிரபலப்படுத்தினார்.[5][9] அசல் செய்முறையில் உள்ளூர் சுவைகளை சேர்ப்பதன் விளைவாக மற்ற வகை கலீம்களிலிருந்து வேறுபட்ட சுவை கிடைத்தது.[10]

ஹைதராபாத்தில் அதிகாரப்பூர்வமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது[தொகு]

அதிகாரப்பூர்வமாக ஹைதராபாத் கலீம் மதீனா உணவகம் 1956 இல் ஈரானிய ஹோட்டல் நிறுவனர் ஆகா ஹுசைன் ஜாபெத்தால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.[11] 1947 ஆம் ஆண்டில் பதர்கட்டியில் உள்ள வக்ஃப் சொத்தில் திறக்கப்பட்ட மதீனா உணவகத்திலிருந்து வாடகை ஹஜ் யாத்ரீகர்களுக்கு சேவை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐதராபாத்தில் உள்ள பழமையான உணவகங்களில் ஒன்று மதீனா உணவகவும் ஒன்றாகும்.[12] மதீனா உணவகம் புதுப்பிக்கப்பட்ட பின்னர், கடைசி நிசாம், மிர் ஒஸ்மான் அலிகான் 1956 இல் திறந்து வைத்தார்.[13]

Preparation[தொகு]

கோதுமை, பருப்பு மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்கள்

பாரம்பரியமாக, ஐதராபாத் கலீம் ஒரு விறகு அடுப்பில் 12 மணிநேரம் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது (ஒரு செங்கல் மற்றும் மண் சூளை மூடப்பட்ட ஒரு குழம்பு அடுப்பு). ஒன்று அல்லது இரண்டு பேர் அதை முழுவதும் மரத் துடுப்புகளால் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐதராபாத் கலீமைப் பொறுத்தவரை, ஒரு கோட்னி (ஒரு மரக்கரண்டி) துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒட்டும்-மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அதைக் கிளற பயன்படுத்தப்படுகிறது. [14][15]

தேவையான பொருட்கள்[தொகு]

ஐதராபாத் கலீம் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள்

இறைச்சி (ஆடு இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி), கோதுமை; வெண்ணெயில் பெறப்பட்ட நெய், மைசூர்ப் பருப்பு; இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது மஞ்சள் (மூலிகை)மஞ்சள் தூள்; சிவப்பு மிளகாய், சீரக விதைகள், கறுவா, ஏலம் (தாவரம்)ஏலக்காய், கிராம்பு, மிளகு, குங்குமப்பூ, வெல்லம், மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், பசுங்கொட்டை, முந்திரி, அத்திப்பழம் மற்றும் வாதுமை போன்ற பொருட்கள் இதில் பயன்படுத்தப் படுகின்றது. இது நெய் கலந்த குழம்பு, எழுமிச்சை துண்டுகள், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சூடாக வழங்கப்படுகிறது.[7][16][17][18]

இதையும் பார்க்க[தொகு]

உசாத்துணை[தொகு]

  1. "The history of haleem: How a bland iftar dish from Yemen got Indianised". மூல முகவரியிலிருந்து 28 July 2014 அன்று பரணிடப்பட்டது.
  2. "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy ‘daleem’".
  3. "Hyderabad, where Ramadan is incomplete without haleem".
  4. "On the food trail in Hyderabad, where Ramzan is incomplete without haleem".
  5. 5.0 5.1 Shahid, Sajjad (16 August 2011). "Biryani, Haleem & more on Hyderabad's menu". தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா. http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-08-16/hyderabad/29891989_1_hyderabadi-cuisine-biryani-and-haleem-hyderabadi-dishes. பார்த்த நாள்: 18 August 2011. 
  6. "Ramadan, the month of unprecedented shopping in Hyderabad". Overseas Indian. Ministry of Overseas Indian Affairs, Government of India (October 2006). மூல முகவரியிலிருந்து 30 May 2013 அன்று பரணிடப்பட்டது. பார்த்த நாள் 10 July 2012.
  7. 7.0 7.1 Siddique, Mohammed (18 August 2010). "In Hyderabad this Ramzan? Try the Haleem". ரெடிப்.காம். Archived from the original on 20 August 2010. https://web.archive.org/web/20100820233222/http://news.rediff.com/slide-show/2010/aug/18/slide-show-1-in-hyderabad-this-ramzan-dont-miss-the-haleem.htm. பார்த்த நாள்: 24 August 2010. 
  8. Dey, Pranesh (5 December 2004). "How the city succumbed to a new taste". The Times of India. http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2004-12-05/hyderabad/27172154_1_haleem-pista-house-hyderabadi. பார்த்த நாள்: 24 August 2011. 
  9. Nanisetti, Serish (10 June 2016). "How haleem conquered Hyderabadi hearts". தி இந்து. http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/how-haleem-conquered-hyderabadi-hearts/article8712289.ece. பார்த்த நாள்: 10 June 2016. 
  10. Karen Isaksen Leonard (2007). Locating home: India's Hyderabadis abroad. stanford university press. பக். 14. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-8047-5442-2. Archived from the original on 3 January 2014. https://web.archive.org/web/20140103132911/http://books.google.com/books?id=HQCvgavbQjgC. பார்த்த நாள்: 19 September 2011. 
  11. "Madina Hotel owner felicitated for bringing haleem to city" (Aug 2, 2011).
  12. "Hyderabad new Madina hotel opens no resemblance to the past" (May 17, 2018).
  13. "Hyderabadi haleem over the years" (Aug 17, 2012).
  14. Vyas, Sheetal (12 September 2010). "Deccan delight". சிஃபி. மூல முகவரியிலிருந்து 29 January 2014 அன்று பரணிடப்பட்டது. பார்த்த நாள் 25 August 2013.
  15. "Hyderabadi Haleem to go global, outlets in US planned (Business Feature)". பிசினஸ் ஸ்டாண்டர்ட். 29 July 2013. Archived from the original on 3 December 2013. https://web.archive.org/web/20131203004651/http://www.business-standard.com/article/news-ians/hyderabadi-haleem-to-go-global-outlets-in-us-planned-business-feature-113072900306_1.html. பார்த்த நாள்: 25 August 2013. 
  16. "Haleem boosts sex life". The Times of India. 14 August 2011. http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-08-14/diet/29886168_1_pista-house-haleem-makers-dry-fruits. பார்த்த நாள்: 29 August 2010. 
  17. "Famous Hyderabadi Haleem dish gets patented". Gulf News. 3 September 2010. http://gulfnews.com/news/world/india/famous-hyderabadi-haleem-dish-gets-patented-1.676777. பார்த்த நாள்: 3 June 2013. 
  18. Latif, Bilkees I. (1999). The Essential Andhra Cookbook with Hyderabadi Specialities. Penguin Books (India). பக். 95–97. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-14-027184-3. Archived from the original on 20 March 2018. https://web.archive.org/web/20180320171357/https://books.google.com/books?id=Uw1sLbaBsKwC&dq. 

மேலும் படிக்க[தொகு]

வெளி இணைப்புகள்[தொகு]

"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=ஐதராபாத்து_கலீம்&oldid=2867273" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது