புர்டா
 பல்வேறு வகையான புர்டா | |
| தொடங்கிய இடம் | இந்திய துணைக்கண்டம் |
|---|---|
| பகுதி | இந்திய துணைக்கண்டம் |
| பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை | அரிசி அல்லது ரொட்டி உடன் பரிமாறப்பட்டது |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | புர்டா கூறுகளுடன் கடுகு எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய். |
| வேறுபாடுகள் | உருளைக்கிழங்கு புர்டா, கத்தரிக்காய் புர்டா, தக்காளி புர்டா, பாகற்காய் புர்டா |
-optimized.jpg)
புர்டா (Bhurta) அல்லது வோர்தா (Vorta), போர்தா (Bhorta) , பர்தா (Bharta) அல்லது சோக்கா (Sokka) [1] என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் பிசைந்த காய்கறிகளின் லேசாக வறுத்த கலவையாகும்.[2]
இந்த உணவின் சில மாறுபாடுகள் கத்தரிக்காய் புர்டா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு புர்டா ஆகும்.
சொற்பிறப்பியல்
[தொகு]'புர்டா என்ற சொல் சமசுகிருதம் வார்த்தைகளான பிருசு (भृज) மற்றும் புருக்தா (भृक्त ) ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது.[3] வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த ஒன்று ஆகும். எனவே "புர்டா" என்பது வறுத்த அல்லது வேகவைத்த அல்லது வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான கலவை ஆகும்.[4]
தேவையான பொருட்கள்
[தொகு]புர்டா செய்முறைகள் பிராந்தியம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.[2] பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பின்வருமாறு:
- உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், அல்லது பாகற்காய் போன்ற ஒரு காய்கறி
- தக்காளி அல்லது வெங்காயம்
- சமையல் முறை (கலவை மசாலா)
கலை காட்சி கூடம்
[தொகு]-
உப்பு மீன் புர்டா -
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு புர்டா -
உலர் மீன் புர்டா -
சிவப்பு மிளகு புர்டா
.jpg)
மேற்கோள்கள்=
[தொகு]- ↑ Grierson (1885). Bihar Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of that Province (in ஆங்கிலம்). Bengal Secretariat Press.
- ↑ 2.0 2.1 Parida, Laxmi (2 April 2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-595-26749-1. பார்க்கப்பட்ட நாள் 14 September 2009.
- ↑ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". dsal.uchicago.edu. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2023-03-25.
- ↑ Platts, John Thompson (1884). A Dictionary of Urdū, Classical Hindī, and English (in ஆங்கிலம்). H. Milford.