புர்டா (Bhurta) அல்லது வோர்தா (Vorta), போர்தா (Bhorta) , பர்தா (Bharta) அல்லது சோக்கா (Sokka) ^[1] என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் பிசைந்த காய்கறிகளின் லேசாக வறுத்த கலவையாகும்.^[2]

இந்த உணவின் சில மாறுபாடுகள் கத்தரிக்காய் புர்டா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு புர்டா ஆகும்.

சொற்பிறப்பியல்[தொகு]

'புர்டா என்ற சொல் சமசுகிருதம் வார்த்தைகளான பிருசு (भृज) மற்றும் புருக்தா (भृक्त ) ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது.^[3] வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த ஒன்று ஆகும். எனவே "புர்டா" என்பது வறுத்த அல்லது வேகவைத்த அல்லது வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான கலவை ஆகும்.^[4]

தேவையான பொருட்கள்[தொகு]

புர்டா செய்முறைகள் பிராந்தியம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.^[2] பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பின்வருமாறு:

உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், அல்லது பாகற்காய் போன்ற ஒரு காய்கறி
தக்காளி அல்லது வெங்காயம்
சமையல் முறை (கலவை மசாலா)

கலை காட்சி கூடம்[தொகு]

உப்பு மீன் புர்டா
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு புர்டா
உலர் மீன் புர்டா
சிவப்பு மிளகு புர்டா

மேற்கோள்கள்=[தொகு]

புர்டா
	பல்வேறு வகையான புர்டா
தொடங்கிய இடம்	இந்திய துணைக்கண்டம்
பகுதி	இந்திய துணைக்கண்டம்
பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை	அரிசி அல்லது ரொட்டி உடன் பரிமாறப்பட்டது
முக்கிய சேர்பொருட்கள்	புர்டா கூறுகளுடன் கடுகு எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய்.
வேறுபாடுகள்	உருளைக்கிழங்கு புர்டா,; கத்தரிக்காய் புர்டா,; தக்காளி புர்டா,; பாகற்காய் புர்டா

↑ Grierson (1885) (in en). Bihar Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of that Province. Bengal Secretariat Press. https://books.google.com/books?id=o8I5NtyUPIsC&dq=chokha+bharta&pg=PA347.
↑ ^2.0 ^2.1 Parida, Laxmi (2 April 2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0-595-26749-1. https://books.google.com/books?id=exe3Yb4fnPAC&pg=PA126. பார்த்த நாள்: 14 September 2009.
↑ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". dsal.uchicago.edu. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2023-03-25.
↑ Platts, John Thompson (1884) (in en). A Dictionary of Urdū, Classical Hindī, and English. H. Milford. https://books.google.com/books?id=iDtbAAAAQAAJ&q=%E0%A4%AD%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A4%A4%E0%A4%BE&pg=PA185.

[1] Grierson (1885) (in en). Bihar Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of that Province. Bengal Secretariat Press. https://books.google.com/books?id=o8I5NtyUPIsC&dq=chokha+bharta&pg=PA347.

[Purba-2] 2.0 ^2.1 Parida, Laxmi (2 April 2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0-595-26749-1. https://books.google.com/books?id=exe3Yb4fnPAC&pg=PA126. பார்த்த நாள்: 14 September 2009.

[3] Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". dsal.uchicago.edu. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2023-03-25.

[4] Platts, John Thompson (1884) (in en). A Dictionary of Urdū, Classical Hindī, and English. H. Milford. https://books.google.com/books?id=iDtbAAAAQAAJ&q=%E0%A4%AD%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A4%A4%E0%A4%BE&pg=PA185.

[1]

[2]

[3]

[4]