கடுகு

mustard seed, yellow

ஊட்ட மதிப்பீடு - 100 g (3.5 oz)
ஆற்றல்	1,964 kJ (469 kcal)
கார்போவைதரேட்டு	34.94 g
சீனி	6.89 g
நார்ப்பொருள்	14.7 g
கொழுப்பு	28.76 g
நிறைவுற்றது	1.46 g
ஒற்றைநிறைவுறாதது	19.83 g
பல்நிறைவுறாதது	5.39 g
புரதம்	24.94 g
உயிர்ச்சத்துகள்
உயிர்ச்சத்து ஏ	(0%) 3 μg
தயமின் (B1)	(47%) 0.543 mg
ரிபோஃபிளாவின் (B2)	(32%) 0.381 mg
நியாசின் (B3)	(53%) 7.890 mg
உயிர்ச்சத்து பி6	(33%) 0.43 mg
இலைக்காடி (B9)	(19%) 76 μg
உயிர்ச்சத்து பி12	(0%) 0 μg
உயிர்ச்சத்து சி	(4%) 3 mg
உயிர்ச்சத்து ஈ	(19%) 2.89 mg
உயிர்ச்சத்து கே	(5%) 5.4 μg
நுண்ணளவு மாழைகள்
கல்சியம்	(52%) 521 mg
இரும்பு	(77%) 9.98 mg
மக்னீசியம்	(84%) 298 mg
பாசுபரசு	(120%) 841 mg
பொட்டாசியம்	(15%) 682 mg
சோடியம்	(0%) 5 mg
துத்தநாகம்	(60%) 5.7 mg
Other constituents
நீர்	6.86 g
Units μg = மைக்ரோகிராம்கள் • mg = கிலோகிராம்கள் IU = அனைத்துலக அலகுகள்
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

கடுகு (ஒலிப்பு ) என்பது கடுகுத் தாவரங்களில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு சிறிய, உருளை வடிவ விதையாகும்.

5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பிருந்தே கடுகின் பயன்பாடு இருந்துள்ளது. கடுகில் கருங்கடுகு, வெண்கடுகு, நாய்க்கடுகு, மலைக்கடுகு, சிறுகடுகு என பலவகை உண்டு. இது சிறு செடி வகையைச் சார்ந்தது. இந்தியாவில் பல இடங்களில் பயிராகிறது. வெண்கடுகை விட கருங்கடுகில் காரம் மிகுந்து காணப்படும். இதன் மேல்தோல் கறுப்பாக இருக்கும்.

கடுகுக்கு தன் சுவை கிடையாது . குளிர்ந்த நீருடன் சேரும் போது, அதன் மேல் தோல் அப்புறப்படுத்தப்பட, மைரோஸினேஸ் எனப்படும் நொதியம்(enzyme) வெளிப்படுகிறது. இதுவே கடுகின் தனிப்பட்ட சுவைக்கு காரணம். இந்திய சமையலில் சூடான எண்ணெயில் பொரித்து, அதன் மேல் தோலியை அகற்றுகிறார்கள். மேலை நாடுகளில் கடுகை பொடியாக அரைத்தோ அல்லது அரைத்த விழுதாகவோ முன்பாகவே தயார் செய்யப்பட்டதையே உணவில் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

கொண்டுள்ள சத்துக்கள்

கடுகில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகம் உள்ளது. கடுகில் செலினியம் அதிகம் செரிந்துள்ளது. இதில் உள்ள மெக்னீசியம் ஆஸ்துமா கோளாறுகளை நீக்குகிறது. கடுகில் உயர்தர கால்சியம், மாங்கனீஸ், ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலம், இரும்பு, புரதம், நார்ச்சத்து போன்றவை காணப்படுகிறது. கடுகு சிறுத்தாலும் காரம் குறையாது என்பார்கள். அதுபோல ஏராளமான மருத்துவ குணங்களை கொண்டது கடுகு. திரிகடுகம் என்னும் மூன்று மருத்துவ பொருட்களில், முதல் இடம் கடுகிற்கு உண்டு. அதனால் தான் எல்லா குழம்புகளிலும் கடுகை தாளித்து சேர்க்கிறார்கள்.

சமையலில் கடுகு

கடுகு தாளிதம் செய்வதற்கு ஒரு முக்கிய பொருள். தாளித்தலின் போது எண்ணெயில் முதலிடப்படும் பொருள் இதுவாகும். இது நல்ல சுவைதரும்.கடுகு வாசனையும் தரும்.

மேலும் படிக்க

• இந்திய வாசனைத் திரவியங்கள்