மீன் ஒரு மனித உணவு

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
Jump to navigation Jump to search

இன்றைய காலகட்டத்தில் அநேக மீன் இனங்கள் உலகம் முழுவதும் உணவாக அருந்தப் படுகிறது. நினைவுக்கு எட்டாத  காலங்களிலிருந்தே மீனானது புரதம் மற்றும் மனிதர்களுக்கு வேண்டிய இதரச் சத்துக்களின் இருப்பிடமாக முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது. சமையல் மற்றும் மீன் என்று ஒரு அமைப்பை எடுத்துக் கொண்டால் நாம் முதலில் ஓட்டுடலிகளான “ஷெல் மீனைத்” தான் சேர்க்க வேண்டும். இவற்றில் மெல்லுடலிகள், கணுக்காலிகள் மற்றும் முட்தோலிகள் போன்ற மீன் வகைகள் சேரும். ஆங்கிலத்தில் மீன் மற்றும் அதில் சமைக்கப் பட்ட உணவை வேற் படுத்துவதில்லை. உதாரணமாக பன்றியில் சமைக்கப் பட்ட உணவு போர்க் என்று அழைக்கப் படுகிறது. அதைப் போல பசு மாட்டின் கறி பீஃப் என்று அழைக்கப் படுகிறது ஆனால் மீன் உணவும் மீன் தான். தற்போதைய நவீன ஆங்கில வார்த்தையாகிய ஃபிஷ் என்பது பழைய ஆங்கில வார்த்தையாகிய ஃபிஸ்க் என்ற வார்த்தையில் இருந்து தோன்றியது. ஆங்கிலத்தில் கடல் உணவு என்பது கடல், பெருங்கடல் மற்றும் மற்ற கடல்சார் இடங்களில் காணப் படும் மீனையும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப் படும் உணவையும் குறிக்கும்.

மீனின வகைகள்[தொகு]

32,000 மேற்பட்ட வகையான மீனின்ங்கள் கண்டு பிடிக்கப் பட்டு வகைப் படுத்தப் பட்டுள்ளது. இதனால் இது முதுகெலும்பு பிராணிகளில் பல்வேறு தன்மை கொண்ட குழுவாக அறியப் படுகிறது. இது போக அநேக வகை ஓட்டுடலிகளும் காணப் படுகிறது. ஆனாலும் ஒரு சிறிய அளவு மீன் வகைகளே உணவாக உண்ணப் படுகிறது.

மீன் உணவு தயாரிக்கும் விதம்[தொகு]

மீனானது பல வகைகளில் தயாரிக்கப் படுகிறது. சமைக்காமல் (பச்சையாக) (எ.டு. சாஷிமி), காடியில் ஊறவைத்துப் பதப் படுத்தப் பட்ட மீனாக (எ.டு. செவிச்) அல்லது வேவித்தல் , அடுதல் மற்றும் பொரித்தல் மூலம் சமைக்கப் பட்ட உணவாக (எ.டு. வறுத்த மீன் ,பொரித்த மீன், குழம்பு மீன்), தீயில் வாட்டுவது அல்லது வெள்ளை ஒயினில் சமைப்பது (எ.டு. கோர்ட் – பௌஇலான்) அல்லது ஆவியில் வேகவைத்தல் ஆகியவை சில வகை உணவு தயாரிக்கும் முறைகளாகும். பலதரப்பட்ட நாட்டு பண்பாடு படி உபயோகப் படுத்தப் பட்ட சமையல் முறைகள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு முறைகள் தற்போதைய நவீன காலத்திற்கு தேவையற்றதாக இருந்தாலும் அவைகள் தரும் ருசி மற்றும் உணவின் தன்மைக்காக பயன் படுத்தப் படுகிறது. ஊட்டச் சத்து மதிப்பு இடைநிலை தொழிற்நுட்ப வெளியீட்டுக் கழகம் 1992 இல் மீனானது மிகவும் தரம் வாய்ந்த உயர் நிலை புரதம் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவற்றில் அநேக விட்டமின்களும் தாது உப்புக்களும் காணப் படுகின்றன என எழுதியது. இவைகள் வெள்ளை மீன்கள், எண்ணெய் மீன்கள் அல்லது ஓட்டுடலிகள் என்று வகைப் படுத்தப் பட்டுள்ளன. இவற்றில் வெள்ளை மீன் எடுத்துக் காட்டாக பன்னா மற்றும் வஞ்சீரம் மீன்களில் மிகக் குறைந்த அளவே கொழுப்புச் சத்து காணப்படுகிறது (பொதுவாக 1% ற்கும் குறைவு). எண்ணெய் மீன்கள் எடுத்துக் காட்டாக சாளை அல்லது மத்தி மீன்கள் 10 – 25% கொழுப்புச் சத்து உடையவை. ஆனால் ஓட்டுடலிகள் அவைகளில் உள்ள அதிகப் படியான கொழுப்புச் சத்துக் காரணமாக கொழுப்பில் கரையும் விட்டமின்களை (ஏ,டி,ஈ மற்றும் கே) கொணட்தாகக் காணப் படுகிறது. மேலும் முக்கிய அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களும் உடையதாக்க் காணப் படுகிறது. இவைகள் அனைத்தும் மனித உடலின் உடலியக்கச் செயல் பாடுகளுக்கு மிகவும் அவசியமானதாகும். மீன் உணவு தரும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் கடந்த சில ஆண்டுகளாக நட்த்தப் பட்ட ஆராய்ச்சியில் மீனில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள், தாது உப்புக்கள் முக்கியமாக கடற்பரப்புகளில் வாழும் மீன்களில் காணப்படும் அதிக ஆரோக்கிய ஒமேகா – 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவை இருப்பதாக கண்டறியப் பட்டது. அது மட்டுமல்ல இவைகள் மனித இதயத்திற்கு நல்லது என்றும் மூளை வளர்ச்சிக்கும் இன பெருக்கத்திற்கும் இது அதிக உதவியாக்க் காணப் படுகிறது என்றும் அறியப் பட்டது. இந்த ஆராய்ச்சி மனித வாழ்க்கைக்கு மீன் எவ்வளவு முக்கிய காரணமாக உள்ளது என்பதை அடிக்கோடிட்டு காட்டியது

குறிப்பு[தொகு]

http://www.fao.org/focus/e/fisheries/nutr.htm https://worldoceanreview.com/en/wor-2/fish-and-folk/fish-as-food/

"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=மீன்_ஒரு_மனித_உணவு&oldid=2765020" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது