வியர்த்தல் (சமையல்)
சமையலில் வியர்ப்பது (Sweating) என்பது காய்கறிகளை சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் மெதுவாக சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறிவிட்டு, உமிழப்படும் திரவம் ஆவியாகிவிடுவதை உறுதிசெய்யும் சமையல் முறை ஆகும்.[1] வியர்வை பொதுவாக மென்மையானது. சில நேரங்களில் துண்டுகளில் ஒளி ஊடுருவக்கூடியது. வியர்வை அடிக்கடி திரவத்தில் மேலும் சமைப்பதற்கான ஒரு ஆரம்ப படியாகும். வெங்காயம், குறிப்பாக, ஒரு அடுப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அடிக்கடி வியர்க்கப்படுகிறது. [2] இம்முறை வறுத்தெடுப்பதில் இருந்து வேறுபடுகிறது. வியர்வை மிகவும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகிறது. [3] சில சமயங்களில் உப்பு சேர்த்து ஈரப்பதத்தை இழுக்க உதவுகிறது. மேலும் சிறிது அல்லது பிரவுனிங் நடைபெறாமல் பார்த்துக் கொள்கிறது. [4]
கூலிசு தயாரிப்பில் காய்கறிகளின் வியர்வை ஒரு நுட்பமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. [5]
இத்தாலியில், இந்த சமையல் நுட்பம் சோப்ரிட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதாவது "துணை வறுவல்" அல்லது "குறைந்த வறுத்தல்" என பொருள்படும். இத்தாலிய உணவு வகைகளில், ரிசொட்டோ, சூப்கள் மற்றும் சாசுகள் தயாரிப்பதில் இது ஒரு பொதுவான நுட்பம் மற்றும் ஆரம்ப கட்டமாகும்.
-
வியர்த்த வெங்காயத்தின் காட்சி.
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. p. 69. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-4521-1045-5. பார்க்கப்பட்ட நாள் February 10, 2021.
- ↑ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. p. pt800. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-0-544-81983-2. பார்க்கப்பட்ட நாள் February 10, 2021.
- ↑ Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. p. 241. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-0-12-813528-0. பார்க்கப்பட்ட நாள் February 10, 2021.
- ↑ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. p. 28. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-0-553-45976-0. பார்க்கப்பட்ட நாள் February 10, 2021.
- ↑ Chapelle, Vincent La (1733). The Modern Cook. The Modern Cook. N. Prevost. p. 92. பார்க்கப்பட்ட நாள் February 10, 2021.