மது தயாரித்தல்
மது தயாரித்தல் (ஒயின்) என்பது திராட்சை அல்லது பிற மூலப்பொருள்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பழச்சாறை நொதிக்கச்செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு ஒயின் போத்தல்களில் அடைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான மதுவகைகள் திராட்சைகளைக் கொண்டு செய்யப்பட்டாலும், மற்ற பழங்கள் அல்லது தாவரங்களிலிருந்து இது தயாரிக்கப்படலாம். மீட் மதுவானது தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது ஆகும்.
மதுபானத்தை இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கலாம்: அசைவில்லாத மது உற்பத்தி முறை (கார்பனேற்றம் இல்லாமல்) மற்றும் ஒளிர் ஒயின் உற்பத்தி முறை (கார்பனேற்றம் - இயற்கை அல்லது உட்செலுத்தப்படுதல்).
மது மற்றும் மதுபானம் பற்றிய அறிவியல் ஒனாலஜி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக மதுவைத் தயாரிப்பவர் வைன்மேக்கர் அல்லது வின்ட்னெர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.
செயல்முறைகள்[தொகு]
திராட்சை சாறெடுக்க முதலில் திராட்சையை அரைத்து கூழாக்க வேண்டும், பின்பு ௦.250 மி.கி பொட்டாசியம் மெட்டா பைசல்பேட், ஒரு லிட்டர் தண்ணிரில் சேர்த்து அதனுடன் 1:10 என்ற அளவில் ஈஸ்டும் சேர்க்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நாட்களுக்கு குறையாமல் வைக்கப்பட வேண்டும். பல இரசாயன மாற்றங்களுக்குப் பிறகு மதுவின் மணம் வீசும். சரியான கூட்டுப் பொருள்கள் சேர்க்கவில்லை என்றாலும், வைக்கவில்லை என்றாலும் அசிட்டிக் அமில பாக்டிரியா உள்ளே நுழைந்து இந்த சாற்றை வினிகராகவும் , நீராகவும் மாற்றிவிடும்.
மதுஉற்பத்தி நாடுகள்[தொகு]
உலகின் முதல் 15 மது உற்பத்தி நாடுகளின் பட்டியல்.[1]
| Country | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
|---|---|---|---|---|---|
 France |
44,381 | 50,757 | 41,548 | 42,004 | 46,698 |
 Italy |
48,525 | 42,772 | 45,616 | 52,029 | 44,739 |
 Spain |
35,353 | 33,397 | 31,123 | 45,650 | 41,620 |
 United States of America |
20,887 | 19,140 | 21,650 | 23,590 | 22,300 |
 Argentina |
16,250 | 15,473 | 11,778 | 14,984 | 15,197 |
 Australia |
11,420 | 11,180 | 12,260 | 12,500 | 12,000 |
 South Africa |
9,327 | 9,725 | 10,569 | 10,982 | 11,316 |
 China |
13,000 | 13,200 | 13,511 | 11,780 | 11,178 |
 Chile |
8,844 | 10,464 | 12,554 | 12,820 | 10,500 |
 Germany |
6,906 | 9,132 | 9,012 | 8,409 | 9,334 |
 Portugal |
7,148 | 5,622 | 6,308 | 6,237 | 6,195 |
 Russian Federation |
6,400 | 6,353 | 6,400 | 6,200 | 6,000 |
 Romania |
3,287 | 4,058 | 3,311 | 5,113 | 4,093 |
 New Zealand |
1,900 | 2,350 | 1,940 | 2,484 | 3,204 |
 Greece |
2,950 | 2,750 | 3,115 | 3,343 | 2,900 |
| Rest of the World | 27,847 | 30,906 | 27,194 | 31,177 | 31,526 |
| World | 264,425 | 267,279 | 257,889 | 291,902 | 278,800 |