பாக்ரி
 பாக்ரி | |
| வகை | சப்பாத்தி |
|---|---|
| தொடங்கிய இடம் | இந்தியா |
| பகுதி | மகராட்டிரம், குஜராத்தி, இராசத்தான், மல்வா, மத்திய இந்தியா, கர்நாடக பிரதேசம், மற்றும் கோவா |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | மாவு |
பாக்ரி என்பது இந்தியாவில் குஜராத், மகாராட்டிரம், ராஜஸ்தான் மற்றும் கர்நாடகா மாநிலங்களின் உண்ணப்படும் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு வட்ட வடிவிலான உரொட்டி வகையைச் சேர்ந்த உணவு ஆகும். சோளம் அல்லது கம்பு பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பக்ரி வழக்கமான கோதுமை சப்பாத்தியை விட கரடுமுரடானது.
பல்வேறு வகையான சிறுதானியங்கள் (சோளம், கம்பு, ராகி) பக்ரி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான தானியங்களாகும். இந்த சிறுதானிய பாக்ரிகள் இந்தியாவின் தக்காணப் பீடபூமி பகுதிகளிலும் (மகாராட்டிரம் மற்றும் வடக்கு கர்நாடகா) ராஜஸ்தானின் அரை வறண்ட பகுதிகளிலும் பிரபலமாக உள்ளன. மேற்கு இந்தியாவின் கடலோர கொங்கன் மற்றும் கோவா பகுதிகளில் அரிசி மாவு பக்ரி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- சோளம் சிறுதானிய பக்ரி-ஜோவர் பக்கிரிகள் மிகவும் பொதுவான வகை பக்கிரிகள் ஆகும். மாவை சூடான நீரில் கலந்து, பின்னர் கையால் தட்டையானது மூலம் மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது .[1]
- கம்பு பக்ரி-கம்பு பக்கிரிகள் முக்கியமாக குளிர்காலத்தில், குறிப்பாக சங்கராந்தி பண்டிகைக்கு அருகில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு சோளம் பக்ரிகளைப் போன்றது.
- மகாய் பக்ரி-சோளம் பருப்பு பக்ரி பொதுவாக குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. குஜராத்தி "மகாய் நோ ரோட்லோ" என்றும், மராத்தி "மக்கியாச்சி பாக்ரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறார்.
- கேழ்வரகு பக்ரி-ராகி பக்கிரிகள் அல்லது ராகி ரோட்டிகள் சிவப்பு விரல் சிறுதானியங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை மற்ற பக்ரிகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- அரிசி பக்ரி-அரிசி பக்ரி அரிசி மாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மற்ற பக்ரிகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை கொங்கன் பிராந்தியத்தில் பொதுவானவை.
- கோதுமை பக்ரி-கோதுமை பக்கிரிகள் கோதுமை ரொட்டிகளைப் போன்றவை, ஆனால் அளவு மற்றும் ஆழத்தில் பெரியவை, விகிதாசாரமாக அதிக எண்ணெய்.
- பல்ஸ் பாக்ரி-உரட் பருப்பு அல்லது உரட் மற்றும் ஜோவர் கலப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கல்னா பாக்ரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை காண்டேஷ் பிராந்தியத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
தயாரிப்பு
[தொகு]ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை சிறிது உப்புடன் கலந்து, சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான கடினமான மாவாகப் பிசைந்து பக்ரியுக்கான மாவுருண்டை தயாரிக்கப்படுகிறது.மாவுருண்டையை சிறிய பந்துகளாக பிரிக்கிறார்கள். பின்னர் பந்து ஒருவரின் உள்ளங்கைகளைப் பயன்படுத்தி தட்டையானது. பாக்ரி செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன. இது ஒருவரின் உள்ளங்கையால் அழுத்துவதன் மூலம் ஒரு மேற்பரப்பில் தட்டையானது அல்லது இரு உள்ளங்கைகளிலும் பந்தை பிடிப்பதன் மூலம் மெல்லியதாக மாற்றப்படுகிறது, இதற்கு நிறைய திறமை தேவைப்படுகிறது. தவா சூடாக்கப்பட்டு, மேல் மேற்பரப்பில் சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்பட்டு, சமையல்காரரின் விரல்களின் உதவியுடன் அதை முழுவதும் பரப்பப்படுகிறது. மறுபுறமும் தவாவில் சமைக்கப்படுகிறது. அது தயாராகிவிட்டால், அது இருபுறமும் நேரடி தீயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.ஒரு பக்ரி மென்மையாகவோ கடினமாகவோ இருக்கலாம். கடினமான பக்ரி அடிப்படையில் ஒரு நொறுக்கு சேர்க்க ஒரு கடினமான வெளிப்புற அடுக்கு உள்ளது.[2]
பரிமாறப்படுதல்
[தொகு]பாக்ரி பொதுவாக இன் தயிர், பூண்டு சட்னி, பித்தலா, பைங்கன் பார்தா, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பச்சடி, காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. கர்நாடகாவின் வடக்குப் பகுதிகளில், இது அடைத்த கத்திரிக்காய் கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. விதர்பா, இது "ஜூன்கா" உடன் உண்ணப்படுகிறது-இது "பித்த்லா" என்பதன் கரடுமுரடான மற்றும் தடிமனான மாறுபாடு. இது பாரம்பரியமாக கிராமப்புற உணவுகளில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது. இது விடியற்காலையில் பண்ணைக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவு இரண்டிற்கும் ஏற்றதாக இருக்கும்.[1] வயல்களில், பக்ரி ஒரு தட்டாகவும் பரிமாறப்பட்டது, அதில் சட்னி, கார்டா அல்லது தேச்சா பரிமாறப்பட்டு ஒன்றாக சாப்பிடப்பட்டது. காண்டேஷ் பிராந்தியத்தில், பக்ரி மற்றும் சேவா பாஜி (சேவாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான சுவையான குழம்பு) மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். கொங்கன் மற்றும் கோவா போன்ற கடலோரப் பகுதிகளில், அரிசி மாவு பக்ரிகள் முக்கியமாக மீன் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
தற்காலத்தில், பாக்ரிகள் பெருமளவில் கோதுமை ரொட்டிகள் மற்றும் புல்காக்களால் மாற்றிடுசெய்ப்பட்டுள்ளன. ஆனால் அவை இன்னும் பல பிராந்தியங்களில் பிரபலமாகவும் சிறப்பு உணவுகளாகவும் உள்ளன.