உள்ளடக்கத்துக்குச் செல்

ஐயோலி

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
Aioli
வகைசுவைச்சாறு
தொடங்கிய இடம்காத்தலோனியா/ஒக்சித்தானியா பிரான்சு, எசுப்பானியா
முக்கிய சேர்பொருட்கள்இடலை எண்ணெய், வெள்ளைப்பூண்டு

ஐயோலி (Aioli, allioli அல்லது aïoli (/ˈli/ அல்லது /ˈli/; Provençal dialect ஆக்சிதம்: alhòli oc அல்லது aiòli oc; காட்டலான்: allioli [ˌaʎiˈɔli]; எசுப்பானியம்: alioli ) என்பது சுவைச்சாறுகளில் ஒன்றாகும். இது பூண்டும், இடலை எண்ணையும் கலந்து செய்யப்படும் பால்மம் நிலை உணவாகும். இவ்வுணவானது வடமேற்கு நடுநிலக் கடல் பகுதிகளின் சமையல் பாணியைச் சார்ந்தது.[1] பூண்டும், முட்டையும், எண்ணையும் கலந்து செய்யப்படும் 'மயோனிசு' () போல இருப்பதாக கருதுவோரும் உண்டு. ஆனால், இதில் முட்டை இருக்காது. அதிக பூண்டு இருக்கும்.[2][3][4][5] இந்த உணவுப் பொருளில் பல வகைகள் உண்டு. சிலர் இதில் எலுமிச்சை, மிளகு போன்றவற்றை சேர்த்தும் தயாரிப்பர். பிரான்சு நாட்டில் இதனுடன் கடுகும் கலந்து செய்யும் வழக்கும் உள்ளது.[6][7]

மேற்கோள்கள்

[தொகு]
  1. Larousse, Librairie (2009-10-13). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (in ஆங்கிலம்). National Geographic Books. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-0-307-46491-0.
  2. J.-B. Reboul, La Cuisinière Provençale 1910 (1st edition); 1989 (25th edition), p. 88
  3. Robert Courtine, The Hundred Glories of French Cooking (tr. Derek Coldman), 1973, p. 140
  4. Henri Philippon, Cuisine de Provence, 1977 (2nd ed), p. 20
  5. Mireille Johnston, The Cuisine of the Sun, 1976; Johnston gives one recipe without extra flavorings (p. 75) and one with mustard (p. 229)
  6. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique (1938, tr. 1961), s.v.
  7. Olney, Richard (1994). Lulu's Provençal table: the exuberant food and wine from Domaine Tempier Vineyard. New York: HarperCollins. pp. 124–5. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-06-016922-2.
"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=ஐயோலி&oldid=3912929" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது