காய்கறி சாறு

காய்கறி சாறு (Vegetable juice) பலவிதமான காய்கறிகள் மற்றும் தூள்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறி சாற்றின் சுவையை மேம்படுத்த ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை போன்ற பழங்களின் சாறு பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் பழச்சாற்றைக் காட்டிலும் குறைந்த சர்க்கரை அளவு கொண்ட பானமாக காய்கறி சாறு கருதப்படுகிறது. இருப்பினும் சில வணிகப் பெயர்களை கொண்ட பழச்சாறுகள் காய்கறி சாறுகளை இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. இவ்வகைப் பானங்களில் அதிக அளவு சோடியம் இருக்கலாம்.^[1]

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாறு[தொகு]

வீட்டில் காய்கறி சாறு தயாரிப்பது வணிக ரீதியிலான பழச்சாறுகளை வாங்குவதற்கு மாற்றாகும். மேலும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் குறைவாக உள்ள உணவுகளை அதிகரிக்கலாம்.சாறு பிழியும் கருவி இழைகளிலிருந்து சாற்றைப் பிரிக்கிறது. மேலும் மெதுவாக செய்யப்பட்ட அரைக்கும் பொறிமுறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. பிரிவு அடைய மலிவான மற்றும் வேகமான மாற்று மையவிலக்கு விசை பயன்படுத்துகிறது. மெதுவான செயல்முறையின் மெதுவான வேகமானது காய்கறிகளை ஆக்சிஜனேற்றம், வெப்பத்திலிருந்து மற்றும் (உராய்விலிருந்து) பாதுகாக்க, ஊட்டச்சத்து முறிவைக் குறைக்கிறது. சாறு பிழியும் கருவிகள் பெரும்பாலும் நொதிகளின் பாதுகாப்பை மேற்கோள் காட்டுகின்றனர். இருப்பினும் இவை அரிதாகவே குறிப்பிடப்படுகின்றன. கல்வி ஆதரவின் ஒரு அமைப்பால் கூற்றுக்கள் ஆதாரமற்றவை. கோதுமைப் புல் நுண்ணிய இலைகளை சாறு எடுப்பதற்கு பொதுவாக ஒரு செயல்முறை தேவைப்படுகிறது.

வகைகள்[தொகு]

வணிக ரீதியான காய்கறி சாறுகள் பொதுவாக கேரட்கள், பீட்கள், பூசணிக்காய் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிந்தைய இரண்டு, தொழில்நுட்ப ரீதியாக காய்கறிகள் இல்லாவிட்டாலும், பொதுவாக சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறி சாறுகளில் உள்ள மற்ற பிரபலமான பொருட்கள் வோக்கோசு, டேன்டேலியன் கீரைகள், கேல், செலரி, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வெள்ளரிகள் ஆகும். எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் இஞ்சி மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சிலர் சேர்க்கலாம்.

மற்ற பொதுவான சாறுகளில் கேரட் சாறு, தக்காளி சாறு மற்றும் டர்னிப் சாறு ஆகியவை அடங்கும்.

ஆசிய கலாச்சாரங்களில், முதன்மையாக சீன கலாச்சாரம், சீன யாம் (சீன: சான் யோ, சப்பானியம்: நாகைமோ) காய்கறிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாறுகள். இருப்பினும், அவை மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பல சீனர்கள் இதை ஒரு காய்கறிக்கு பதிலாக ஒரு மருந்தாக கருதுகின்றனர்.

சப்பானில் ஓசைரு என விற்பனை செய்யப்படும் கேல் பானம் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் கசப்பான சுவைக்காக நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது.

சப்பான் பல வகையான காய்கறி சாறுகளை சந்தைப்படுத்துகிறது. அவை மேற்கத்திய சாறுகளைப் போலல்லாமல், பொதுவாக கேரட் மற்றும் பழங்களை அதிக அளவு தக்காளி சாறுக்கு பதிலாக அவற்றின் சுவைக்காக சார்ந்துள்ளது.

ஊட்டச்சத்து[தொகு]

பொதுவாக, காய்கறி சாறுகள் மாற்றாக இல்லாமல், முழு காய்கறிகளுக்கும் கூடுதல் உணவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சாறுகளின் உண்மையான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் முழு காய்கறிகள் இன்னும் போட்டியிடுகின்றன.

அமெரிக்கர்களுக்கான விவசாய துறை வழிகாட்டுதல்கள் படி, 3/4 கப் 100% காய்கறி சாறு ஒரு காய்கறி சேவைக்கு சமம் என்று கூறுகிறது.^[2] இது 2006 ஆம் ஆண்டு நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. மேலும் இருதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயங்களைக் குறைப்பதில் முழு காய்கறிகளைப் போலவே பழச்சாறுகளும் ஆரோக்கிய நலன்களை வழங்குகின்றன என்பதைக் கண்டறிந்தாலும், ஆசிரியர்கள் "மனித தரவுகளின் பற்றாக்குறை மற்றும் முரண்பாடான கண்டுபிடிப்புகள் தடைபட்ட முடிவுகள்" என குறிப்பிடுகின்றன.^[3] மற்றொரு ஆய்வில், காய்கறி சாறு அருந்துவது அல்சைமர் நோய் அபாயத்தை 76% குறைக்கிறது என கூறப்பட்டுள்ளது.^[4]

இருப்பினும், பிரிட்டிசாரின் ஊட்டச்சத்து அறக்கட்டளை காய்கறி சாறு ஒரு சேவையாகக் கணக்கிடப்பட்டாலும், குடித்த சாற்றின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், அது ஒரு சேவையாக மட்டுமே கணக்கிட முடியும் என்று கூறுகிறது.கூடுதலாக, 2007 ஆம் ஆண்டு சப்பானிய ஆய்வு சப்பானிய வணிக சாறுகள் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், காய்கறி நுகர்வுக்கான முதன்மை முறையாக அவை போதுமானதாக இல்லை என்பதைக் காட்டுகிறது.^[5]

பல பிரபலமான காய்கறி சாறுகள், குறிப்பாக அதிக தக்காளி உள்ளடக்கம் கொண்டவை, சோடியம் அதிகம். எனவே ஆரோக்கியத்திற்காக அவற்றை உட்கொள்வதை கவனமாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பீட் போன்ற சில காய்கறிகளிலும் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது. எனவே இவற்றை சாறுகளில் சேர்க்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

சில காய்கறி சாறுகளை உட்கொள்வதும் ஆக்சலேட்டு உட்கொள்வதற்கு கணிசமாக பங்களிக்கும். கால்சியம் ஆக்சலேட்டு கற்களை உருவாக்கும் நபர்கள் காய்கறி சாறுகளின் நுகர்வு குறைக்க அறிவுறுத்தப்படலாம்.^[6] ஆக்சலேட்டு நிறைந்த சாறு உட்கொள்ளலுடன் தொடர்புடைய ஆக்சலேட்டு சிறுநீரக நோய் பாதிப்புக்குள்ளான நபர்களிடமும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.^[7]

காய்கறிச் சாற்றின் உண்மையான ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் குறித்துப் போட்டியிட்டாலும், 2008 ஆம் ஆண்டு டேவிசு நாட்டிலுள்ள கலிப்போர்னியா பல்கழைக்கழகத்தின் ஆய்வில், தினமும் காய்கறி சாறு குடிப்பதால், தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட காய்கறிப் பரிமாணங்களைச் சந்திப்பதற்கான வாய்ப்புகள் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளன என கூறப்பட்டுள்ளது.^[8] காய்கறிகளின் எளிதான ஆதாரம் குடிப்பவர்களை தங்கள் உணவில் அதிக காய்கறிகளை சேர்த்துக்கொள்ள தூண்டியது. முழு காய்கறிகளையும் மறுக்கும் குழந்தைகள் காய்கறி சாற்றை பழச்சாறுடன் கலக்கும்போது, சுவையான மாற்றாகக் காணலாம்.

மேற்கோள்கள்[தொகு]

↑ Wilson, Ted (2010). Nutrition Guide for Physicians. Springer. பக். 101. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-60327-430-2. https://archive.org/details/nutritionguidefo0000unse_q4a3.
↑ 5 A Day Fruit and Vegetable Quick Tips
↑ Ruxton, CH; Gardner, EJ; Walker, D (2006). "Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence". Int J Food Sci Nutr 57 (3–4): 249–72. doi:10.1080/09637480600858134. பப்மெட்:17127476.
↑ Qi Dai, MD; PhD, Amy R. Borenstein PhD; Yougui Wu, PhD; James, C. Jackson PsyD; Eric, B. Larson MD; MPH (2006). "Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer's Disease: The Kame Project". The American Journal of Medicine 119 (9): 751–759. doi:10.1016/j.amjmed.2006.03.045. பப்மெட்:16945610. பப்மெட் சென்ட்ரல்:2266591. https://archive.org/details/sim_american-journal-of-medicine_2006-09_119_9/page/n54.
↑ "Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト野菜系飲料)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2010-10-11. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2008-11-04. (238 KB)
↑ Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). "The oxalate content of fruit and vegetable juices, nectars and drinks". Journal of Food Composition and Analysis 45: 108–112. doi:10.1016/j.jfca.2015.10.004.
↑ Makkapati, Swetha; D'Agati, Vivette; Balsam, Leah (2018). ""Green Smoothie Cleanse" Causing Acute Oxalate Nephropathy". American Journal of Kidney Diseases 71 (2): 281–286. doi:10.1053/j.ajkd.2017.08.002. பப்மெட்:29203127.
↑ Shenoy, S.; Kazaks, A.; Holta, R.; Keena, C. (2008). "Vegetable Juice Is an Effective and Acceptable Way to Meet Dash Vegetable Recommendations". Journal of the American Dietetic Association 108 (9): A104. doi:10.1016/j.jada.2008.06.303.

[1] Wilson, Ted (2010). Nutrition Guide for Physicians. Springer. பக். 101. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-60327-430-2. https://archive.org/details/nutritionguidefo0000unse_q4a3.

[2] 5 A Day Fruit and Vegetable Quick Tips

[3] Ruxton, CH; Gardner, EJ; Walker, D (2006). "Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence". Int J Food Sci Nutr 57 (3–4): 249–72. doi:10.1080/09637480600858134. பப்மெட்:17127476.

[4] Qi Dai, MD; PhD, Amy R. Borenstein PhD; Yougui Wu, PhD; James, C. Jackson PsyD; Eric, B. Larson MD; MPH (2006). "Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer's Disease: The Kame Project". The American Journal of Medicine 119 (9): 751–759. doi:10.1016/j.amjmed.2006.03.045. பப்மெட்:16945610. பப்மெட் சென்ட்ரல்:2266591. https://archive.org/details/sim_american-journal-of-medicine_2006-09_119_9/page/n54.

[5] "Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト野菜系飲料)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2010-10-11. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2008-11-04. (238 KB)

[Siener-6] Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). "The oxalate content of fruit and vegetable juices, nectars and drinks". Journal of Food Composition and Analysis 45: 108–112. doi:10.1016/j.jfca.2015.10.004.

[Makkapati-7] Makkapati, Swetha; D'Agati, Vivette; Balsam, Leah (2018). ""Green Smoothie Cleanse" Causing Acute Oxalate Nephropathy". American Journal of Kidney Diseases 71 (2): 281–286. doi:10.1053/j.ajkd.2017.08.002. பப்மெட்:29203127.

[8] Shenoy, S.; Kazaks, A.; Holta, R.; Keena, C. (2008). "Vegetable Juice Is an Effective and Acceptable Way to Meet Dash Vegetable Recommendations". Journal of the American Dietetic Association 108 (9): A104. doi:10.1016/j.jada.2008.06.303.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]