வியர்த்தல் (சமையல்)

சமையலில் வியர்ப்பது (Sweating) என்பது காய்கறிகளை சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் மெதுவாக சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறிவிட்டு, உமிழப்படும் திரவம் ஆவியாகிவிடுவதை உறுதிசெய்யும் சமையல் முறை ஆகும்.^[1] வியர்வை பொதுவாக மென்மையானது. சில நேரங்களில் துண்டுகளில் ஒளி ஊடுருவக்கூடியது. வியர்வை அடிக்கடி திரவத்தில் மேலும் சமைப்பதற்கான ஒரு ஆரம்ப படியாகும். வெங்காயம், குறிப்பாக, ஒரு அடுப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அடிக்கடி வியர்க்கப்படுகிறது. ^[2] இம்முறை வறுத்தெடுப்பதில் இருந்து வேறுபடுகிறது. வியர்வை மிகவும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகிறது. ^[3] சில சமயங்களில் உப்பு சேர்த்து ஈரப்பதத்தை இழுக்க உதவுகிறது. மேலும் சிறிது அல்லது பிரவுனிங் நடைபெறாமல் பார்த்துக் கொள்கிறது. ^[4]

கூலிசு தயாரிப்பில் காய்கறிகளின் வியர்வை ஒரு நுட்பமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ^[5]

இத்தாலியில், இந்த சமையல் நுட்பம் சோப்ரிட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதாவது "துணை வறுவல்" அல்லது "குறைந்த வறுத்தல்" என பொருள்படும். இத்தாலிய உணவு வகைகளில், ரிசொட்டோ, சூப்கள் மற்றும் சாசுகள் தயாரிப்பதில் இது ஒரு பொதுவான நுட்பம் மற்றும் ஆரம்ப கட்டமாகும்.

வியர்த்த வெங்காயத்தின் காட்சி.

மேற்கோள்கள்[தொகு]

↑ Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. பக். 69. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-4521-1045-5. https://books.google.com/books?id=FjJlEqT3iRIC&pg=PA69. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.
↑ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. பக். pt800. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-544-81983-2. https://books.google.com/books?id=GX8sDwAAQBAJ&pg=PT800. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.
↑ Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. பக். 241. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-12-813528-0. https://books.google.com/books?id=P5aSDwAAQBAJ&pg=PA241. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.
↑ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. பக். 28. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-553-45976-0. https://books.google.com/books?id=KeY3DwAAQBAJ&pg=PA28. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.
↑ Chapelle, Vincent La (1733). The Modern Cook. The Modern Cook. N. Prevost. பக். 92. https://books.google.com/books?id=rPZcAAAAcAAJ&pg=PA92. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[1] Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. பக். 69. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-4521-1045-5. https://books.google.com/books?id=FjJlEqT3iRIC&pg=PA69. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[2] Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. பக். pt800. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-544-81983-2. https://books.google.com/books?id=GX8sDwAAQBAJ&pg=PT800. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[3] Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. பக். 241. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-12-813528-0. https://books.google.com/books?id=P5aSDwAAQBAJ&pg=PA241. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[4] Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. பக். 28. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-553-45976-0. https://books.google.com/books?id=KeY3DwAAQBAJ&pg=PA28. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[5] Chapelle, Vincent La (1733). The Modern Cook. The Modern Cook. N. Prevost. பக். 92. https://books.google.com/books?id=rPZcAAAAcAAJ&pg=PA92. பார்த்த நாள்: February 10, 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]