சூப்
சூப் அல்லது வடிசாறு (soup) என்பது முதன்மையான திரவ உணவாகும். இது பொதுவாக சூடாக வழங்கப்படுகிறது (ஆனால் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கலாம்). இது இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள், மசாலா பொருட்களை உணவு அல்லது தண்ணீருடன் சேர்த்து சமைப்பதின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பானையில் தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி, மசாலா பொருட்களைக் சேர்த்து திரவங்களில்சுவைகள் பிரித்தெடுக்கப்படும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படும் போது ஒரு குழம்பு உருவாகின்றது. சூப்கள் போலவே ஸ்ட்யூவுக்கான, செய்முறை இருந்தாலும், சில சந்தர்ப்பங்களில் இரண்டிற்குமிடையே தெளிவான வேறுபாட்டை காணலாம். இருப்பினும், சூப்களில் பொதுவாக ஸ்ட்யூவை விட அதிக திரவம் (குழம்பு) இருக்கும்.[1]
பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவுகளில், சூப்கள் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை தெளிவான சூப்கள் மற்றும் அடர்த்தியான சூப்கள் ஆகும். தெளிவான சூப்களில் நன்கு அறியப்பட்ட பிரெஞ்சு வகைப்பாடுகள் பவுல்லன்(குழம்பு) மற்றும் கன்சோம் போன்றவை ஆகும். அடர்த்தியான சூப்கள் அடர்த்திக்காக பயன்படுத்தப்படும் பொருளின் வகையைப் பொறுத்து வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: ப்யூரிஸ்(கூழ்) என்பது காய்கறி சூப்கள், அவை ஸ்டார்ச் எனப்படும் மாவுப்பொருள் மூலம் அடர்த்தியாக இருக்கும். பிஸ்கே (உணவு) ப்யூரிட் ஷெல்ஃபிஷ் அல்லது பாலாடை(பாலேடு) கொண்டு காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; கிரீம் சூப்கள் பெச்சமல் சாஸ் சேர்ப்பதால் அடர்த்தியாக இருக்கலாம்; மற்றும் வெல்அட்ஸ் , முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் பாலேடு ஆகியவற்றால் கெட்டியாக இருக்கும். சூப் மற்றும் குழம்புகளை அடர்த்தியாக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் முட்டை,[2] அரிசி, பயறு, மாவு மற்றும் தானியங்கள் போன்றவை ஆகும். பல பிரபலமான சூப்களில் பூசணி, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பன்றியின் இறைச்சி போன்றவற்றை சேர்ப்பதுண்டு.
மற்ற வகை சூப்களில் பழ சூப்கள், இனிப்பு சூப்கள், பிளவு பட்டாணி போன்ற பருப்பு சூப்கள், குளிர்ந்த சூப்கள் மற்றும் பிற பாணிகள் அடங்கும்.
வரலாறு[தொகு]
சூப் இருந்ததற்கான சான்றுகள் கிமு 20,000 வரை காணப்படுகின்றன.[3] நீர்ப்புகா கொள்கலன்களைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை கொதித்தல் ஒரு பொதுவான சமையல் நுட்பமாக இருக்கவில்லை (இது களிமண் பாத்திரங்களின் வடிவத்தில் வந்திருக்கலாம்). இதற்கு முன்னர் விலங்குகளின் மறைப்புகள் மற்றும் பட்டை அல்லது நாணல்களின் நீர்ப்பாசன கூடைகள் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்க சூடான பாறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. சோளம் மற்றும் பிற தாவரங்களை சமைக்க இந்த முறை பயன்படுத்தப்பட்டது.
சூப் என்கிற வார்த்தை பிரஞ்சு மொழியில் வரும் சூப் என்பதில் இருந்து வருகிறது எனவும், இலத்தீன் மொழியில் ( "குழம்பில் தோய்த்த ரோட்டி") என்னும் பொருளுடைய "சுப்பா" என்பதில் இருந்து வருகிறது எனவும் கருதப்படுகிறது. மேலும், ஜெர்மானிய மொழியில் "சொப்" என்பது ஒரு துண்டு ரொட்டியை குழம்பில் தோய்த்து உண்பதற்கு இருக்கும் திரவ உணவை குறிக்கிறது.
உணவகம் என்ற சொல் முதன்முதலில் பிரான்சில் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதிக செறிவுள்ள, மலிவான சூப்பைக் குறிக்க, தெரு விற்பனையாளர்களால் விற்கப்பட்டது. இது உடல் சோர்வுக்கு ஒரு மருந்தாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டது. 1765 ஆம் ஆண்டில், அத்தகைய சூப்களில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு பாரிஸ் தொழிலதிபர் உணவகத்தை திறந்தார். இது சூப் அல்லாத உணவு உண்ணும் நிறுவனங்கள் ஏற்பட காரணமாக அமைந்தது.
குறிப்புகள்[தொகு]
வெளி இணைப்புகள்[தொகு]
- ↑ Goltz, Eileen (9 November 2008). "Soup vs. stew: Difference in details". The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Archived from the original on 11 August 2011. பார்க்கப்பட்ட நாள் 6 March 2010.
- ↑ Thickening Soups. Bhg.com. Retrieved on 2 May 2013.
- ↑ Wu, X.; Zhang, C.; Goldberg, P.; Cohen, D.; Pan, Y.; Arpin, T.; Bar-Yosef, O. (2012). "Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China". Science 336 (6089): 1696–1700. doi:10.1126/science.1218643. பப்மெட்:22745428.