மது தயாரித்தல்

மது திராட்சை

திராட்சையின் உடற்கூறியல், நாம் காண்பது அதனுள் இருக்கும் உள்பகுதிகள் ஆகும்.

நொறுக்கியில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைகள்

மது தயாரித்தல் (ஒயின்) என்பது   திராட்சை அல்லது பிற மூலப்பொருள்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பழச்சாறை நொதிக்கச்செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு ஒயின் போத்தல்களில் அடைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான மதுவகைகள் திராட்சைகளைக் கொண்டு செய்யப்பட்டாலும், மற்ற பழங்கள் அல்லது தாவரங்களிலிருந்து இது தயாரிக்கப்படலாம். மீட் மதுவானது தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது ஆகும்.

மதுபானத்தை இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கலாம்: அசைவில்லாத மது உற்பத்தி முறை (கார்பனேற்றம் இல்லாமல்) மற்றும் ஒளிர் ஒயின் உற்பத்தி முறை (கார்பனேற்றம் - இயற்கை அல்லது உட்செலுத்தப்படுதல்).

மது மற்றும் மதுபானம் பற்றிய அறிவியல் ஒனாலஜி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக மதுவைத் தயாரிப்பவர் வைன்மேக்கர் அல்லது வின்ட்னெர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.

செயல்முறைகள்

திராட்சை சாறெடுக்க முதலில் திராட்சையை அரைத்து கூழாக்க வேண்டும், பின்பு ௦.250 மி.கி பொட்டாசியம் மெட்டா பைசல்பேட், ஒரு லிட்டர் தண்ணிரில் சேர்த்து அதனுடன் 1:10 என்ற அளவில் ஈஸ்டும் சேர்க்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நாட்களுக்கு குறையாமல் வைக்கப்பட வேண்டும். பல இரசாயன மாற்றங்களுக்குப் பிறகு மதுவின் மணம் வீசும். சரியான கூட்டுப் பொருள்கள் சேர்க்கவில்லை என்றாலும், வைக்கவில்லை என்றாலும் அசிட்டிக் அமில பாக்டிரியா உள்ளே நுழைந்து இந்த சாற்றை வினிகராகவும் , நீராகவும் மாற்றிவிடும்.

மதுஉற்பத்தி நாடுகள்

உலகின் முதல் 15 மது உற்பத்தி நாடுகளின் பட்டியல்.

Country	2010	2011	2012	2013	2014
பிரான்சு	44,381	50,757	41,548	42,004	46,698
இத்தாலி	48,525	42,772	45,616	52,029	44,739
எசுப்பானியா	35,353	33,397	31,123	45,650	41,620
ஐக்கிய அமெரிக்கா	20,887	19,140	21,650	23,590	22,300
அர்கெந்தீனா	16,250	15,473	11,778	14,984	15,197
ஆத்திரேலியா	11,420	11,180	12,260	12,500	12,000
தென்னாப்பிரிக்கா	9,327	9,725	10,569	10,982	11,316
சீனா	13,000	13,200	13,511	11,780	11,178
சிலி	8,844	10,464	12,554	12,820	10,500
செருமனி	6,906	9,132	9,012	8,409	9,334
போர்த்துகல்	7,148	5,622	6,308	6,237	6,195
உருசியா	6,400	6,353	6,400	6,200	6,000
உருமேனியா	3,287	4,058	3,311	5,113	4,093
நியூசிலாந்து	1,900	2,350	1,940	2,484	3,204
கிரேக்க நாடு	2,950	2,750	3,115	3,343	2,900
Rest of the World	27,847	30,906	27,194	31,177	31,526
World	264,425	267,279	257,889	291,902	278,800