கடலையெண்ணெய்

காப்பு வேதிப்பொருளாக உயிர்ச்சத்து ஈ சேர்க்கப்பட்ட கடலையெண்ணை போத்தல்

கடலையெண்ணை (peanut oil, groundnut oil), வேர்க்கடலையில் இருந்து எடுக்கப்படும் தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது, கடலையின் வாசத்தைக் கொண்ட, நல்லெண்ணெய் போன்று சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயாகும். சீனா, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பெருமளவில் சமையலுக்காக உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது.

பயண்கள்

தூய்மையாக்கப்படாத கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 320 °F/160 °C. இது நல்லெண்ணெய் போல ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுகிறது. தூய்மையாக்கப்பட்ட கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 450 °F/232 °C, இது உருளைக்கிழங்கு, வடை போன்றவரற்றை ஆழ வறுக்க பயன்படுகிறது.

கூட்டமைவு

இதன் பெரும்பான்மையாண கூட்டமைப்பு கொழுப்பு அமிலங்கள்ஆவன- ஒலெயிக் அமிலம் (46.8% ஒலெயினாக), லினொலெயிக் அமிலம் (33.4% லினொலெயினாக ), மேலும் பாமிடிக் அமிலம் (10.0% பாமிடினாக ). மேலும் இந்த எண்ணெயில் சிறிது ஸ்டீரியிக் அமிலம், அராகைடிக் அமிலம், பெஹெனிக் அமிலம், லிக்னோசெரிக் அமிலம் மற்றும் பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

சிலசமயங்களில் தேக்க ஆயுளை மேம்படுத்த வைட்டமின் ஈ போன்ற எதிர் ஆக்சிகரணிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

USDA (யூ எஸ் வேளான் துரை) தகவல்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பின்வரும் அட்டவணைப்டி, 100 கிராம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் 17.7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ( saturated fat), 48.3 கிராம் ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு ( monounsaturated fat) மற்றும் 33.4 கிராம் பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு (polyunsaturated fa.)உள்ளன.

கடலையெண்ணை                       உணவூட்டம்சார்  மதிப்பு ஒவ்வொரு 100 கிராமில்
ஆற்றல்	3,699 kJ (884 kcal)
மாவுச்சத்து	0 g
கொழுப்பு	100 g
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	17 g
ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு	46 g
பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு	32 g
புரதம்	0 g
உயிர்ச்சத்துக்கள்	(%DV)† Qty
உயிர்ச்சத்து  E	(105%) 15.7 mg
கனிமங்கள்
துத்தநாகம் Zinc	(0%) 0.01 mg
Other constituents
கொழுப்பு Cholesterol	0 mg
செலினியம்	0.0 mcg
Fat percentage can vary.
·         Units ·         μg = micrograms • mg = milligrams ·         IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

பொதுவான சமயல் கொழுப்புகளின் ஒப்பீடு(per 100 g )
கொழுப்பு வகை	மொத்த கொழுப்பு கி	நிறைவுற்ற கொழுப்பு கி	ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி	பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி	புகையும் நிலை
சூரியகாந்தி எண்ணெய்	100	11	20	69	225 °C (437 °F)[8]
சூரியகாந்தி எண்ணெய் (உயர் ஒலெயின் உள்ளது)	100	12	84 [9]	4 [9]
சோயா மொச்சை எண்ணெய்	100	16	23	58	257 °C (495 °F)[8]
கநொலா எண்ணெய் (கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ரேப்விதை எண்ணெய்)	100	7	63	28	205 °C (401 °F)[9][10]
ஆலிவ் எண்ணெய்	100	14	73	11	190 °C (374 °F)[8]
மக்காச்சோள எண்ணெய்	100	15	30	55	230 °C (446 °F)[8]
கடலையெண்ணை	100	17	46	32	225 °C (437 °F)[8]
நெல் தவிட்டு எண்ணெய்	100	25	38	37	250 °C (482 °F)[11]
காய்கறி திடக்கொழுப்பு வனஸ்பதி	71	23	8	37	165 °C (329 °F)[8]
பன்றிக்கொழுப்பு	100	39	45	11	190 °C (374 °F)[8]
கெட்டி இறைச்சி கொழுப்பு	94	52	32	3	200 °C (392 °F)
வெண்ணெய்	81	51	21	3	150 °C (302 °F)[8]
தேங்காய்  எண்ணெய்	100	86	6	2	177 °C (351 °F)