நொதித்தல் பற்றிய அறிவியல் ஆய்வு
நொதித்தல் பற்றிய அறிவியல் ஆய்வு எனப்படும் (zimurgy) (கிரேக்கத்தில் இருந்து: ζύμωσις + ἔργον, "நொதித்தல் வேலை") என்பது நுண்ணுயிரியல் செயல்முறை மற்றும் அதன் நடைமுறை பயன்பாடுகளைப் படிக்கும் ஒரு பொருந்தும் அறிவியல் ஆகும். ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா இனங்கள் ஆகியவற்றை நனைத்தல், மதுவை தயாரித்தல், நொதித்தல் பால் மற்றும் பிற நொதிக்கப்பட்ட உணவுகள் தயாரிப்பது ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது பொதுவான தலைப்புகளில் உள்ளடங்கும். புளிப்பமிலவியல் என்ற சொல்லால் இப்பிரிவை அழைக்கலாம்.
நொதித்தல்[தொகு]
இந்த சூழலில், சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை ஈத்தனால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றை ஈஸ்ட் மூலம் மாற்றுவதை எளிமைப்படுத்தலாம்.
வரலாறு[தொகு]
பிரஞ்சு வேதியியலாளர் லூயிஸ் பாஸ்டூர் முதல் zymologist, போது 1857 அவர் நொதித்தல் நறுமண இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பாஸ்டர் உண்மையில் காற்று இல்லாமல் சுவாசம் என வரையறுக்கப்படுகிறது நொதித்தல்
பேஷார் கவனமாக ஆராய்ச்சி செய்து முடித்தார், "ஒரே சமயத்தில் அமைப்பு, வளர்ச்சி மற்றும் பெருக்கல் கலங்கள் இல்லாமல் மது நொதித்தல் எப்போதுமே ஏற்படாது என்று நான் கருதுகிறேன் ... .. சர்க்கரை சிதைக்கப்படும் வேதியியல் செயல் என்ன என்பதைக் கேட்டேன். அது முற்றிலும் அறியாதது. ".
1907 ஆம் ஆண்டில் வேதியியல் நோபல் பரிசு பெற்ற ஜெர்மன் எட்வார்ட் புச்னர், பின்னர் நொதித்தல் உண்மையில் ஒரு சூடான சுரப்பினால் ஏற்பட்டது என்று அவர் குறிப்பிட்டார்.
டேனிஷ் கார்ல்ஸ்பெர்க் விஞ்ஞானிகள் மேற்கொண்ட ஆராய்ச்சி முயற்சிகள் ஈஸ்ட் மற்றும் ஈரப்பதத்தைப் பற்றிய அறிவை அதிகரித்தன. கார்ல்ஸ்பெர்க் விஞ்ஞானிகள் பொதுவாக ஒப்புக்கொள்கின்றனர் [யார்?] மூலக்கூறு உயிரியலின் முழுத் துறையையும் குதிக்க ஆரம்பித்துவிட்டனர்.[யாரால்?]
விளைபொருள்[தொகு]
- பீர்
- வைன்
- சாறு
- மது வகை
- பேரிக்காய் மது