சோயா அவரை: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு
No edit summary |
சி Maathavanஆல் செய்யப்பட்ட கடைசித் தொகுப்புக்கு முன்நிலையாக்கப்பட்டது |
||
வரிசை 1: | வரிசை 1: | ||
{{வேலை நடந்துகொண்டிருக்கிறது}} |
|||
{{Taxobox |
{{Taxobox |
||
| name = சோயா அவரை |
| name = சோயா அவரை |
||
வரிசை 184: | வரிசை 183: | ||
</noinclude> |
</noinclude> |
||
==பயிரிடல்== |
|||
[[Image:2005soyabean.PNG|thumb|Soybean output in 2005]] |
|||
{{Agricultural production box |
|||
|plant=சோயா அவரை |
|||
|year=2010 |
|||
|country1={{Flag|United States}} |
|||
|amount1=90.6 |
|||
|country2={{Flag|Brazil}} |
|||
|amount2=68.5 |
|||
|country3={{Flag|Argentina}} |
|||
|amount3=52.6 |
|||
|country4={{Flag|People's Republic of China}} |
|||
|amount4=15.0 |
|||
|country5={{Flag|India}} |
|||
|amount5=9.8 |
|||
|country6={{Flag|Paraguay}} |
|||
|amount6=7.4 |
|||
|country7={{Flag|Canada}} |
|||
|amount7=4.3 |
|||
|country8={{Flag|Uruguay}} |
|||
|amount8=1.8 |
|||
|country9={{Flag|Ukraine}} |
|||
|amount9=1.68 |
|||
|country10={{Flag|Bolivia}} |
|||
|amount10=1.63 |
|||
|world=249.0 |
|||
}} |
|||
{| class="wikitable" border="1" |
|||
|+align="center" style="font-size:1.2em;font-weight:bold;"|Comparative properties of common cooking fats (per 100g) |
|||
|- |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"| |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''Total fat''' |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''[[Saturated_fats|Saturated fat]]''' |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''[[Monounsaturated_fats|Monounsaturated fat]]''' |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''[[Polyunsaturated_fats|Polyunsaturated fat]]''' |
|||
| align="center" style="background:#f0f0f0;"|'''[[Smoke point]]''' |
|||
|- |
|||
| [[Sunflower oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |11g (11%) |
|||
| align="center" |20g (84g in high oleic variety<ref name="USDA ndbcolumn">{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/|title= Nutrient database, Release 25|publisher= United States Department of Agriculture}}</ref>) |
|||
| align="center" |69g (4g in high oleic variety<ref name="USDA ndbcolumn"></ref>) |
|||
| align="center" |{{convert|225|°C|°F}}<ref name = chef >{{cite book |author=The Culinary Institute of America |title=The Professional Chef |publisher=Wiley |location=New York |year=2011 |pages= |isbn=0-470-42135-5 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref> |
|||
|- |
|||
| [[Soybean oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |16g (16%) |
|||
| align="center" |23g |
|||
| align="center" |58g |
|||
| align="center" |{{convert|257|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Canola oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |7g (7%) |
|||
| align="center" |63g |
|||
| align="center" |28g |
|||
| align="center" |{{convert|205|°C|°F}}<ref name="USDA ndbcolumn"></ref><ref name = Rao>{{cite doi | 10.1016/j.foodchem.2009.09.070}}</ref> |
|||
|- |
|||
| [[Olive oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |14g (14%) |
|||
| align="center" |73g |
|||
| align="center" |11g |
|||
| align="center" |{{convert|190|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Corn oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |15g (15%) |
|||
| align="center" |30g |
|||
| align="center" |55g |
|||
| align="center" |{{convert|230|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Peanut oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |17g (17%) |
|||
| align="center" |46g |
|||
| align="center" |32g |
|||
| align="center" |{{convert|225|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Rice bran oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |25g (25%) |
|||
| align="center" |38g |
|||
| align="center" |37g |
|||
| align="center" |{{convert|213|°C|°F}}{{citation needed}} |
|||
|- |
|||
| [[vegetable_oil|Vegetable]] [[Shortening (fat)|shortening]] ([[hydrogenated]]) |
|||
| align="center" |71g |
|||
| align="center" |23g (34%) |
|||
| align="center" |8g (11%) |
|||
| align="center" |37g (52%) |
|||
| align="center" |{{convert|165|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Lard]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |39g (39%) |
|||
| align="center" |45g |
|||
| align="center" |11g |
|||
| align="center" |{{convert|190|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Suet]] |
|||
| align="center" |94g |
|||
| align="center" |52g (55%) |
|||
| align="center" |32g (34%) |
|||
| align="center" |3g (3%) |
|||
| align="center" |200°C (400°F) |
|||
|- |
|||
| [[Butter]] |
|||
| align="center" |81g |
|||
| align="center" |51g (63%) |
|||
| align="center" |21g (26%) |
|||
| align="center" |3g (4%) |
|||
| align="center" |{{convert|150|°C|°F}}<ref name = chef/> |
|||
|- |
|||
| [[Coconut oil]] |
|||
| align="center" |100g |
|||
| align="center" |86g (86%) |
|||
| align="center" |6g (6%) |
|||
| align="center" |2g (2%) |
|||
| align="center" |{{convert|177|°C|°F}} |
|||
|} |
|||
==மேற்கோள்கள்== |
|||
<references/> |
|||
[[பகுப்பு:உணவுகள்]] |
[[பகுப்பு:உணவுகள்]] |
08:26, 3 ஏப்பிரல் 2014 இல் நிலவும் திருத்தம்
சோயா அவரை | |
---|---|
உயிரியல் வகைப்பாடு | |
திணை: | தாவரம் |
தொகுதி: | மக்னோலியோபைட்டா |
வகுப்பு: | மக்னோலியோப்சிடா |
வரிசை: | ஃபேபேலெஸ் |
குடும்பம்: | ஃபேபேசியே |
துணைக்குடும்பம்: | ஃபேபோய்டீ |
பேரினம்: | கிளைசீன் |
இனம்: | கி. மக்ஸ் |
இருசொற் பெயரீடு | |
கிளைசீன் மக்ஸ் (L.) Merr. |
சோயா அவரை கிழக்காசியாவைத் தாயகமாகக் கொண்ட ஒரு அவரை இனத் தாவரம். ஆண்டுத் தாவரமான இது, சீனாவில் உணவாகவும், மருந்துகளிலும் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாகப் பயன்பட்டு வருகின்றது. சோயா மனிதனுக்குத் தேவையான எல்லா அமினோ அமிலங்களையும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் கொண்டிருப்பதனால், இது புரதச் சத்துக்கான சிறந்த மூலமாக உள்ளது. சோயா பல தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருள்களில் சேர்பொருளாக உள்ளது. பால் பொருட்களுக்கான மாற்று உணவுப்பொருள்களும் இவற்றுள் அடங்கும்.
நீண்டகாலப் பயிரிட்டு வளர்க்கும் பிற தாவரங்களைப் போலவே தற்கால சோயாத் தாவரத்துக்கும், தானாகக் காட்டில் வளரும் சோயாத் தாவரத்துக்கும் இடையே பெரும் வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. பயிரிட்டு வளர்க்கும் சோயா இனங்கள் பல வகைகளில் உள்ளன.
கிளைசீன் வைல்ட் (Glycine Willd) என்னும் தாவரப் பேரினம், கிளைசீன், சோஜா என்னும் இரண்டு துணைப் பேரினங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பயிரிடப்படும் சோயா (G. max (L.) Merrill), காட்டுச் சோயா (G. soja Sieb.& Zucc.) என்பன இரண்டும் சோஜா துணைப்பேரினத்துள் அடங்குகின்றன. இரு இனங்களுமே ஆண்டுத் தாவரங்களே. கிளைசீன் சோஜா சீனா, ஜப்பான், கொரியா, ரஷ்யா போன்ற நாடுகளில் காட்டுத் தாவரமாக வளர்கிறது. சோயா அவரையின் காட்டு மூதாதை இதுவே. தற்காலத்தில் கிளைசீன் சோஜா குறைந்தது 16 வகையான பல்லாண்டுத் தாவர வகைகளைத் தன்னுள் அடக்கியுள்ளது.
படம்
-
சென்னையில் கிடைக்கும் சோயாப்பயறு
-
வறுத்த சோயா
-
சோயா அல்வாக்கறி
-
சோயா வெண்ணெய்
-
மேலை நாடுகளில் கிடைக்கும் சோயாப்பயறு
ஊட்ட மதிப்பீடு - 100 g (3.5 oz) | |
---|---|
ஆற்றல் | 1,866 kJ (446 kcal) |
30.16 g | |
சீனி | 7.33 g |
நார்ப்பொருள் | 9.3 g |
19.94 g | |
நிறைவுற்றது | 2.884 g |
ஒற்றைநிறைவுறாதது | 4.404 g |
பல்நிறைவுறாதது | 11.255 g |
புரதம் | 36.49 g |
டிரிப்டோபான் | 0.591 g |
திரியோனின் | 1.766 g |
ஐசோலியூசின் | 1.971 g |
லியூசின் | 3.309 g |
லைசின் | 2.706 g |
மெத்தியோனின் | 0.547 g |
சிஸ்டைன் | 0.655 g |
பினைல்அலனின் | 2.122 g |
தைரோசைன் | 1.539 g |
வாலின் | 2.029 g |
ஆர்கினைன் | 3.153 g |
ஹிஸ்டிடின் | 1.097 g |
அலனைன் | 1.915 g |
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 5.112 g |
குளூட்டாமிக் காடி | 7.874 g |
கிளைசின் | 1.880 g |
புரோலின் | 2.379 g |
செரைன் | 2.357 g |
உயிர்ச்சத்துகள் | |
உயிர்ச்சத்து ஏ | (0%) 1 μg |
தயமின் (B1) | (76%) 0.874 mg |
ரிபோஃபிளாவின் (B2) | (73%) 0.87 mg |
நியாசின் (B3) | (11%) 1.623 mg |
(16%) 0.793 mg | |
உயிர்ச்சத்து பி6 | (29%) 0.377 mg |
இலைக்காடி (B9) | (94%) 375 μg |
கோலின் | (24%) 115.9 mg |
உயிர்ச்சத்து சி | (7%) 6.0 mg |
உயிர்ச்சத்து ஈ | (6%) 0.85 mg |
உயிர்ச்சத்து கே | (45%) 47 μg |
நுண்ணளவு மாழைகள் | |
கல்சியம் | (28%) 277 mg |
இரும்பு | (121%) 15.7 mg |
மக்னீசியம் | (79%) 280 mg |
மாங்கனீசு | (120%) 2.517 mg |
பாசுபரசு | (101%) 704 mg |
பொட்டாசியம் | (38%) 1797 mg |
சோடியம் | (0%) 2 mg |
துத்தநாகம் | (51%) 4.89 mg |
Other constituents | |
நீர் | 8.54 g |
| |
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database |
STAPLE: | Maize / Corn[A] | Rice[B] | Wheat[C] | Potato[D] | Cassava[E] | Soybean (Green)[F] | Sweet potato[G] | Sorghum[H] | Yam[Y] | Plantain[Z] |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Component (per 100g portion) | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount | Amount |
Water (g) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 9 | 70 | 65 |
Energy (kJ) | 1528 | 1528 | 1369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 1419 | 494 | 511 |
Protein (g) | 9.4 | 7.1 | 12.6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 11.3 | 1.5 | 1.3 |
Fat (g) | 4.74 | 0.66 | 1.54 | 0.09 | 0.28 | 6.8 | 0.05 | 3.3 | 0.17 | 0.37 |
Carbohydrates (g) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 75 | 28 | 32 |
Fiber (g) | 7.3 | 1.3 | 12.2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 6.3 | 4.1 | 2.3 |
Sugar (g) | 0.64 | 0.12 | 0.41 | 0.78 | 1.7 | 0 | 4.18 | 0 | 0.5 | 15 |
Calcium (mg) | 7 | 28 | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 28 | 17 | 3 |
Iron (mg) | 2.71 | 0.8 | 3.19 | 0.78 | 0.27 | 3.55 | 0.61 | 4.4 | 0.54 | 0.6 |
Magnesium (mg) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | 65 | 25 | 0 | 21 | 37 |
Phosphorus (mg) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 287 | 55 | 34 |
Potassium (mg) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 350 | 816 | 499 |
Sodium (mg) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 6 | 9 | 4 |
Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2.65 | 0.29 | 0.34 | 0.99 | 0.3 | 0 | 0.24 | 0.14 |
Copper (mg) | 0.31 | 0.22 | 0.43 | 0.11 | 0.10 | 0.13 | 0.15 | - | 0.18 | 0.08 |
Manganese (mg) | 0.49 | 1.09 | 3.99 | 0.15 | 0.38 | 0.55 | 0.26 | - | 0.40 | - |
Selenium (μg) | 15.5 | 15.1 | 70.7 | 0.3 | 0.7 | 1.5 | 0.6 | 0 | 0.7 | 1.5 |
Vitamin C (mg) | 0 | 0 | 0 | 19.7 | 20.6 | 29 | 2.4 | 0 | 17.1 | 18.4 |
Thiamin (mg) | 0.39 | 0.07 | 0.30 | 0.08 | 0.09 | 0.44 | 0.08 | 0.24 | 0.11 | 0.05 |
Riboflavin (mg) | 0.20 | 0.05 | 0.12 | 0.03 | 0.05 | 0.18 | 0.06 | 0.14 | 0.03 | 0.05 |
Niacin (mg) | 3.63 | 1.6 | 5.46 | 1.05 | 0.85 | 1.65 | 0.56 | 2.93 | 0.55 | 0.69 |
Pantothenic acid (mg) | 0.42 | 1.01 | 0.95 | 0.30 | 0.11 | 0.15 | 0.80 | - | 0.31 | 0.26 |
Vitamin B6 (mg) | 0.62 | 0.16 | 0.3 | 0.30 | 0.09 | 0.07 | 0.21 | - | 0.29 | 0.30 |
Folate Total (μg) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 165 | 11 | 0 | 23 | 22 |
Vitamin A (IU) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14187 | 0 | 138 | 1127 |
Vitamin E, alpha-tocopherol (mg) | 0.49 | 0.11 | 1.01 | 0.01 | 0.19 | 0 | 0.26 | 0 | 0.39 | 0.14 |
Vitamin K1 (μg) | 0.3 | 0.1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1.8 | 0 | 2.6 | 0.7 |
Beta-carotene (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8509 | 0 | 83 | 457 |
Lutein+zeaxanthin (μg) | 1355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 |
Saturated fatty acids (g) | 0.67 | 0.18 | 0.26 | 0.03 | 0.07 | 0.79 | 0.02 | 0.46 | 0.04 | 0.14 |
Monounsaturated fatty acids (g) | 1.25 | 0.21 | 0.2 | 0.00 | 0.08 | 1.28 | 0.00 | 0.99 | 0.01 | 0.03 |
Polyunsaturated fatty acids (g) | 2.16 | 0.18 | 0.63 | 0.04 | 0.05 | 3.20 | 0.01 | 1.37 | 0.08 | 0.07 |
- ↑ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. பார்க்கப்பட்ட நாள் January 2012.
{{cite web}}
: Check date values in:|accessdate=
(help)
A corn, yellow | B rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched | ||||||||
C wheat, hard red winter | D potato, flesh and skin, raw | ||||||||
E cassava, raw | F soybeans, green, raw | ||||||||
G sweet potato, raw, unprepared | H sorghum, raw | ||||||||
Y yam, raw | Z plantains, raw |