பிரெட் பக்கோடா
.JPG) பிரெட் பக்கோடா கெட்ச்அப்புடன் | |
| பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை | சிற்றுண்டி |
|---|---|
| தொடங்கிய இடம் |  இந்தியா |
| தொடர்புடைய சமையல் வகைகள் | இந்திய உணவுமுறை |
| பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை | சூடாக |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | வெதுப்பி துண்டுகள், கடலை மாவு, மசித்த உருளைக்கிழங்கு & நறுமணப் பொருட்கள் |
பிரெட் பக்கோடா (Bread pakora) என்பது இந்திய வறுத்த சிற்றுண்டி (பக்கோடா அல்லது பிரட்). இது பிரெட் பாஜி (அல்லது பஜ்ஜி ) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பொதுவான தெரு உணவான இது, வெதுப்பி துண்டுகள், கடலை மாவு, மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.[1][2]
இந்த சிற்றுண்டி முக்கோண வெதுப்பித் துண்டுகளை காரமான கடலை மாவு மாவில் நனைத்து வறுக்கப்படுகிறது.[3] மசித்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளை உள்வைப்பது பொதுவானது.[4][5] இதை நன்கு வறுத்தோ அல்லது பான்-வறுத்தோ சாப்பிடலாம். மேலும் துணையாக சட்னி அல்லது கெட்ச்அப்புடன் சேர்த்தும் பரிமாறப்படுகிறது.[6]
சொற்பிறப்பியல்
[தொகு]பகோரா என்ற சொல் சமசுகிருத வார்த்தையான पक्ववट பக்வவட,[7] பக்வா ('சமைத்த') மற்றும் வடை ('ஒரு சிறிய கட்டி') அல்லது அதன் வழித்தோன்றல் வடகா, 'எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் பொரித்த பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு வட்ட கேக்' ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து பெறப்பட்டது.[8] பஜ்ஜி என்ற சொல் வறுத்த என்று பொருள்படும் பர்ஜிதா என்ற சமசுகிருத வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது.[9]
தயாரிப்பு
[தொகு]வெதுப்பி பக்கோடா என்பது மசாலா கலந்த கடலை மாவில் தோய்த்து ஒரு துண்டு வெதுப்பியினை வறுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் புளி அல்லது கொத்தமல்லி-சுண்ணாம்பு போன்ற சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.[10][11]
மாறுபாடு
[தொகு]வெதுப்பி பக்கோராவின் ஒரு மாறுபாடு, இரண்டு பிரெட் துண்டுகளுடன் ஒரு சாண்ட்விச்சை உருவாக்கி மசித்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, பின்னர் அதை வறுக்க பரிமாறுவது ஆகும்.[12][13]
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ Sephi Bergerson (2009). Street Food Of India. Roli Books. p. 90. ISBN 978-81-7436-571-2.
- ↑ Saran, Suvir; Fink, Ben (2012). Masala Farm. Chronicle Books LLC. ISBN 9781452110325.
- ↑ Neelam Batra (2011). 1,000 Indian Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. p. 19. ISBN 978-0-544-18910-2.
- ↑ Nisha Madhulika. "Tea-time snack: How about Aloo Bread Pakora this evening". Indian Express. http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/tea-time-snack-how-about-aloo-bread-pakora-this-evening/.
- ↑ Vatsala Mamgain. "Carb snobs, look away". http://www.livemint.com/Leisure/abHoUiDcKPuq7fERKwAqZM/Carb-snobs-look-away.html.
- ↑ Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Vegan Heritage Press. p. 65. ISBN 978-1-941252-10-9.
- ↑ Neelam Batra (2011). 1,000 Indian Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. p. 19. ISBN 978-0-544-18910-2.
- ↑ Nisha Madhulika. "Tea-time snack: How about Aloo Bread Pakora this evening". Indian Express. http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/tea-time-snack-how-about-aloo-bread-pakora-this-evening/.
- ↑ Vatsala Mamgain. "Carb snobs, look away". http://www.livemint.com/Leisure/abHoUiDcKPuq7fERKwAqZM/Carb-snobs-look-away.html.
- ↑ Saran, Suvir; Fink, Ben (2012). Masala Farm. Chronicle Books LLC. ISBN 9781452110325.
- ↑ Chauhan, Maneet; Eddy, Jody (2020). Chaat Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 9781984823892.
- ↑ Saran, Suvir; Fink, Ben (2012). Masala Farm. Chronicle Books LLC. ISBN 9781452110325.
- ↑ Chauhan, Maneet; Eddy, Jody (2020). Chaat Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 9781984823892.