பால்டி (உணவு)
பால்டி (balti) அல்லது பால்டி கோசுத்து (bāltī gosht) (உருது: بلتی گوشت, இந்தி:बाल्टी गोश्त )என்பது மெல்லிய, அழுத்தப்பட்ட எஃகு வாணலியில் சமைக்கப்படும் "பால்டி கிண்ணம்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை கறி ஆகும்.[1] இந்த பெயர் எந்த குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் அல்லது சமையல் நுட்பத்திலிருந்து வருவதை விட, கறி சமைக்கப்படும் உலோக உணவிலிருந்து வந்திருக்கலாம் என கருதப்படுகிறது .[2][3][4] பால்டி கறிகள் நெய் ஊற்றி சமைக்கப்படுவதை விட தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன. மேலும் அதிக வெப்பத்தில் கிளறி, வறுத்தெடுக்கும் வகையில் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த கலவையானது ஒரு நாள் முழுவதும் மெதுவாக கொதிக்கவைக்கப்படும். பிறகு பாரம்பரிய பானை இந்திய கறியிலிருந்து கடுமையாக வேறுபடுகிறது. பால்டி கலவை பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மஞ்சள் மற்றும் கரம் மசாலா, பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைத்து சமைக்கப்படுகிறது.[3]
பால்டி கோசுத்து வட இந்தியா மற்றும் பாக்கித்தானின் சில பகுதிகளிலும், கிரேட் பிரிட்டன் போன்ற உலகின் பிற பகுதிகளிலும் உண்ணப்படுகிறது.[5][6] பால்டியின் பிரிட்டிசு பதிப்பு 1977 ஆம் ஆண்டு ஐக்கிய இராச்சியமான பர்மிங்காமில் உருவாக்கப்பட்டது.[3]
தோற்றம், வரலாறு மற்றும் சொற்பிறப்பியல்
[தொகு]
பால்டி உணவாக, அது சமைக்கப்படும் எஃகு அல்லது இரும்பு பானையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. அதே பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கராகியைப் போலவே இந்த வார்த்தை இந்துசுத்தானி, ஒடியா மற்றும் பெங்காலி ஆகிய மொழிகளில் காணப்படுகிறது. மேலும் இதன் பொருள் "வாளி" என்பதாகும். இந்த வார்த்தை வாளி அல்லது பைல் என்று பொருள்படும் போர்த்துகீசிய பால்டே என்பதிலிருந்து உருவானது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய கடல் பயண நிறுவனங்கள் வழியாக இந்திய துணைக் கண்டத்திற்குச் சென்றது. பிரிட்டிசு இந்தியா காலத்தில் இந்த வார்த்தை ஆங்கில மொழியில் தோன்றியிருக்கலாம்.
உணவு எழுத்தாளர் பாட் சாப்மேனின் கூற்றுப்படி, இந்த வார்த்தையின் தோற்றம் காசுமீர் பிராந்தியத்தின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள பல்திசுதான் பகுதியில் காணப்படுகிறது. அங்கு சீன வாணலியைப் போன்ற வார்ப்பிரும்பு அடுப்பு சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்திசுதான் சீனாவுடன் எல்லையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இதனை தனது கறி கிளப் பால்டி கறி சமையல் புத்தகத்தில் சாப்மேன் கூறுகிறார்:
பால்டி பான் என்பது வட்டமான அடிப்பகுதியைக் கொண்ட, வோக் போன்ற கனமான வார்ப்பிரும்பு உணவு வகையாகும். இவை இரண்டு கைப்பிடிகளைக் கொண்டது. பால்டி சமையலின் தோற்றம் பரந்த அளவில் உள்ளது. மேலும் சீனாவிற்கும் (சிச்சுவானின் காரமான சமையல்) மற்றும் திபெத்திய உணவு, அத்துடன் மிர்பூர், ஆசாத் காஷ்மீர் ஆகியோரின் வம்சாவளிக்கும் கடன்பட்டுள்ளது. முகலாய பேரரசர்களின் உணவு சுவைகள், காசுமீரின் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மலைகளில் உயர்ந்த நிலங்களின் 'குளிர்கால உணவுகள்' ஆக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இருப்பினும், பல்திசுதானில் உண்ணப்படும் உணவு பால்டி கோசுத்துடன் "எந்த ஒற்றுமையும் இல்லை" என்பதால், பால்டி கோசுத்தின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை என்று கொலீன் டெய்லர் சென் கூறுகிறார்.[7] எனவே, பால்டி கோசுத்து என்பது பால்டி போன்ற ஒரு பானையில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து உணவின் பெயர் தோன்றியிருக்கலாம். இது வாளி என்பதற்கான இந்துசுத்தானி வார்த்தையாகும்.[7][6]
பர்மிங்காமில் பால்டி சமையல் தோன்றியது பற்றிய மற்றொரு கூற்று என்னவென்றால், இவ்வுணவு முதன்முதலில் 1977 ஆம் ஆண்டில் ஆதில்சு என்ற உணவகத்தில் வழங்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், உணவகம் சுபார்க் ப்ரூக் சுடோனி லேனில் அமைந்திருந்தது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு மற்றொரு பகுதிக்கு மாற்றப்பட்டது. ஆனால் பின்னர் சுடோனி லேன் அதன் அசல் இடத்திற்கு திரும்பியது.[8][3]
பால்டி வீடுகள்
[தொகு]
பர்மிங்காமில் உள்ள பால்டி உணவகங்கள் பெரும்பாலும் 'பால்டி வீடு' என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சில பால்டி வீடுகளில் மேசை மேல் ஒரு கண்ணாடி தட்டு உள்ளது. மெனுக்கள் கீழே பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன.[9] பால்டி வீடுகள் பொதுவாக பெரிய கரக் நான் ரொட்டி துண்டுகளை வழங்குகின்றன. அவை முழு மேசையிலும் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன.[10]
பர்மிங்காம் நகர மையத்தின் தெற்கே சுபார்க்கில் மற்றும் மோசுலி இடையேயான பிரதான சாலையின் பின்புறத்திலும் பால்டி வீடுகள் முதலில் தொகுக்கப்பட்டன. லேடிபூல் சாலை, சுடோனி லேன் மற்றும் சிட்ராட்போர்ட் சாலை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இந்த பகுதி இன்னும் சில நேரங்களில் பால்டி முக்கோணம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மேலும் அதிக எண்ணிக்கையிலான பால்டி உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது. 2005 ஆம் ஆண்டு சூலை மாதம் 28 ஆம் தேதியன்று, சூறாவளி முக்கோணத்தில் உள்ள கட்டிடங்களுக்கு விரிவான சேதத்தை ஏற்படுத்தியது. பல உணவகங்களை மூட கட்டாயப்படுத்தியது.[11] பெரும்பாலானவை 2006 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் மீண்டும் திறக்கப்பட்டன, ஆனால் 2023 ஆம் ஆண்டில் நான்கு மட்டுமே எஞ்சியிருந்தன.
பால்டி உணவகங்கள் இப்போது முக்கோணத்திற்கு அப்பால் பரவியுள்ளன. மேலும் பர்மிங்காமின் தெற்கில், சிடிர்ச்ச்லியில் உள்ள பெர்சோர் ரோட்டில் காணலாம். பர்மிங்காமிற்கு மேற்கே உள்ள சுடோர்பிரிட்சு அருகே உள்ள லை, கை தெருவில் 12 உணவகங்கள் வரை தொகுக்கப்பட்டுள்ள இடம் 'பால்டி மைல்' என்று அறியப்படுகிறது.
1980 ஆம் ஆண்டுகளில் உணவு மற்றும் அதன் விளக்கக்காட்சி பாணி மிகவும் பிரபலமாக நிரூபிக்கப்பட்டது. மேலும் 1990 ஆம் ஆண்டுகளில் பிரபலம் அதிகரித்தது. மேற்கு மிட்லேண்ட்சு முழுவதும், பின்னர் பிரிட்டனின் பெரும்பகுதி முழுவதும் பால்டி உணவகங்கள் படிப்படியாக திறக்கப்பட்டன. பிரிட்டனில் விரிவாக்கப்பட்ட கறி சந்தை இப்போது ஆண்டுக்கு 4 பில்லியன் பிரித்தானிய பவுண்டுகள் எடுக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.
பிரிட்டனுக்கு வெளியே, அயர்லாந்து மற்றும் பல ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், குறிப்பாக ஆத்திரேலியா, கனடா மற்றும் நியூசிலாந்தில் சிறிய எண்ணிக்கையிலான பால்டி வீடுகள் உள்ளன.
1990 ஆம் ஆண்டுகளின் பிற்பகுதியில் இருந்து, பிரிட்டிசு பல்பொருள் அங்காடிகள் வளர்ந்து வரும் ப்ரீபேக் செய்யப்பட்ட பால்டி உணவுகளை சேமித்து வைத்துள்ளன. மேலும் பால்டி உணவகத் துறை சில்லறைத் துறையிலிருந்து அதிகரித்து வரும் போட்டியை எதிர்கொண்டது. மேலும் வாடிக்கையாளர் சுவைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களிலிருந்து, பிற பாரம்பரிய தெற்காசிய மற்றும் இந்திய உணவகங்களுடன் வேறுபடுகின்றன.[12][13]
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ "Richard McComb, Birmingham Post, 20 February 2009". Archived from the original on 30 September 2015. Retrieved 16 June 2016.
- ↑ "Chicken Balti". UK: [homtainment]. Retrieved April 16, 2022.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 Warwicker, Michelle. "What makes the Birmingham Balti unique?". BBC. Retrieved 15 November 2015.
"People like (it)... sizzling and hot and with the naan bread," said Mohammed Arif, owner of Adil Balti and Tandoori Restaurant, in the Balti Triangle in Birmingham. Mr Arif claims to be first man to introduce the balti to Britain—after bringing the idea from Kashmir—when he opened his restaurant in 1977. He said that before he "recommended the balti in the UK" in the late '70s, "there was different curry" in Britain, "not like this fresh cooking one".
- ↑ "Balti". TheFreeDictionary.com. Retrieved 19 December 2013.
- ↑ Dahl, Shawn (1999). Time Out New York's Eating and Drinking, 2000 (in ஆங்கிலம்). Time Out (magazine). ISBN 9780967524009.
In addition to tandoori chicken and saag panir (India's version of creamed spinach), you'll also find some less common items, like balti, a northwestern Indian specialty of meat or vegetables, served in a bucket with tomato and coriander.
- ↑ 6.0 6.1 Khanna, Vikas (25 July 2013). Savour Mumbai: A Culinary Journey Through India's Melting Pot (in ஆங்கிலம்). Westland. p. 327. ISBN 9789382618959.
Balti Gosht (Wok Cooked Mutton): Balti cooking has taken the UK by storm. Balti in Hindi means bucket, but here it refers to a small pot or kadhai (wok) in which a dish is cooked and served.
- ↑ 7.0 7.1 Sen, Colleen Taylor (15 November 2009). Curry: A Global History (in ஆங்கிலம்). Reaktion Books. p. 50. ISBN 9781861897046.
Its origins are unclear. Some claim it originated in Baltistan, a province high in the Pakistan Himalayas, although the food there bears no resemblance to balti cuisine. Another explanation is that the word balti means bucket in Hindi, perhaps a reference to the wok-like pot called a karahi or karhai.
- ↑ "Welcome to Adil — The Home of Balti Cuisine". UK. Retrieved 31 December 2012.
- ↑ "birmingham.gov.uk : A Brief History of the Pakistani Community". Archived from the original on 29 August 2006. Retrieved 15 December 2006.
- ↑ "Birmingham, the latest hot destination for foodies". Independent.co.uk. Archived from the original on 4 December 2008.
- ↑ birmingham.gov.uk : Birmingham tornado பரணிடப்பட்டது 14 மே 2011 at the வந்தவழி இயந்திரம்
- ↑ "Has the great British curry house finally had its chips?". Independent.co.uk. 14 February 1999. Retrieved 16 June 2016.
- ↑ "Indian restaurants seek government help as recession bites". 13 August 2010. Archived from the original on 13 August 2010.
மேலும் வாசிக்கவும்
[தொகு]- கறி கிளப் பால்டி கறி சமையல் புத்தகம், பியாட்கசு, இலண்டன் — பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-7499-1214-6 & பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-7499-1342-8 (1993)
- நவீன பால்டி கறிகள், மேலே உள்ள தலைப்பு சான் பிளேக் வெளியீட்டு நிறுவனம் , இலண்டனால் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது. (2006)
- பாட் சாப்மேனின் பால்டி பைபிள், காடர் & சிடௌட்டன், இலண்டன் — பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-340-72858-2 & பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0-340-72859-0 (1998)
- 2009 கோப்ரா நல்ல கறி வழிகாட்டி, சான் பிளேக் வெளியீட்டு நிறுவனம், இலண்டன் — பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 1-84454-311-0
