பாசந்தி
 மகாராஷ்டிராவில் பாசந்தி | |
| பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை | இனிப்பு |
|---|---|
| தொடங்கிய இடம் | மஹாராஷ்டிரா, இந்தியா குஜராத், இந்தியா |
| பகுதி | மகாராஷ்டிரா, தமிழ்நாடு, ஆந்திரப் பிரதேசம், குஜராத், கர்நாடகா, தெலுங்கானா |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | பால், சர்க்கரை, ஏலக்காய், குங்குமப்பூ |
பாசந்தி (Basundi) என்பது இந்திய இனிப்பு வகையாகும். இது மகாராஷ்டிரா, குஜராத், ஆந்திரப் பிரதேசம், தெலங்காணா, தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடக மாநிலங்களில் அதிகமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாசந்தி என்பது பாலை மிதமான சூட்டில் கொதிக்கவைத்து அதன் அளவை பாதியாக குறைக்கும் வரை சமைத்து, பின்னர் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பான கெட்டியான பால் வகையாகும். வட இந்தியாவில் இதற்கு ஒத்த உணவு ரப்ரி என அழைக்கப்படுகிறது. காளி சௌதஸ் மற்றும் பாய் தூஜ் போன்ற இந்து திருவிழாக்களில் இது பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பாசந்தியில் பல்வேறு வகைகளும் உள்ளன. சீதாப்பழ பாசந்தி (சீதாப்பழம் சேர்த்து தயாரிக்கும் வகை) மற்றும் அங்கூர் பாசந்தி (சிறிய ரசகுல்லாக்களுடன் தயாரிக்கும் வகை) போன்றவை குறிப்பிடத்தக்கவை.
தயாரிப்பு
[தொகு]பாசந்தி தயாரிக்கும் போது பாலை கொதிக்கவைக்கும் நிலையிலேயே கனமான பால்சரத்தை (கிரீம்) சேர்த்தால் அது விரைவாக கெட்டியாகும். பால் குறைந்து கெட்டியான பிறகு சர்க்கரை, ஏலக்காய், சாரோலி விதைகள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கப்படுகின்றன.சர்க்கரை சேர்த்த பிறகு பாசந்தி நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்கும். ஆனால் சர்க்கரை காலப்போக்கில் சிறிய அமிலத்தன்மையை உருவாக்கும்; அது அதிகமாக இருந்தால் பாசந்தி பிளந்து போகும். சில நேரங்களில் சர்க்கரை சேர்த்த பிறகு இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் சமைக்கப்படுகிறது; இதனால் பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்ந்து இலகு கராமேல் நிறம் உருவாகி பாசந்தி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.சர்க்கரை சேர்ப்பதற்கு முன் பாசந்தி மிகவும் கெட்டியாக இருக்கும்; சேர்த்த பிறகு அது மீண்டும் சிறிது திரவமாக மாறும். அடிக்கடி கிளறுவதால் மேலே பால்மேல் படலம் உருவாகாமல் தடுக்கலாம்;[1][2][3] இதனால் எல்லோருக்கும் ஒரே மாதிரியான பாசந்தி கிடைக்கும்.பாசந்தி பொதுவாக குளிரவைத்து பரிமாறப்படுகிறது. பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா துண்டுகள் மேலே அலங்கரித்து வழங்கப்படுகின்றன. மேலும் கெட்டியான பால் சேர்ப்பது பாசந்திக்கு சுவையையும் செறிவையும் அதிகரிக்கிறது.[4]
பரிமாறும் முறை
[தொகு]பாசந்தி சூடாகவும், வெதுவெதுப்பாகவும் அல்லது குளிரவைத்தும் பரிமாறலாம். இது பொதுவாக பூரியுடன் சேர்த்து வழங்கப்படுகிறது.
பொருட்கள்
[தொகு]
பாசந்தி தயாரிக்க பால் முக்கியமான பொருளாகும். இதற்கு ஏலக்காய் பொடி மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்த்து சுவை கூட்டப்படுகிறது. குங்குமப்பூ அளவைப் பொறுத்து நிறமும் மாறும்; குறைவாக சேர்த்தால் இலகு நிறம் கிடைக்கும். மேலும் கெட்டியான பால் சேர்த்தால் பாசந்தியின் சுவையும் செறிவும் அதிகரிக்கும்.[5][6]
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
[தொகு]பால் தினசரி தேவையான கால்சியம் வழங்குகிறது; இது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. பால் புரதச்சத்து நிறைந்ததாகும்; இதில் சுமார் 8.6 கிராம் புரதம் உள்ளது.பாதாம் விதைகள் வைட்டமின் பி தொகுப்பில் சேர்ந்த பல சத்துக்களை கொண்டுள்ளன; இவை மூளையின் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.[7]
பிராந்திய வகைகள்
[தொகு]நர்சோபாவாடி பாசந்தி என்பது மகாராஷ்டிராவின் நர்சோபாவாடி பகுதியில் உருவான ஒரு வகையாகும். இது பாலை மிதமான சூட்டில் கொதிக்கவைத்து அதன் அளவை குறைத்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பான கெட்டியான பால் வகையாகும்.[8][9][10][11]
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ Dalal, Tarla. "Basundi ( Gujarati Recipe)". Tarladalal.com. Archived from the original on 7 June 2012. Retrieved 16 May 2012.
- ↑ Dalal, Tarla. "Basundi ( Gujarati Recipe)". Tarladalal.com. Archived from the original on 7 June 2012. Retrieved 16 May 2012.
- ↑ "Basundi recipe-Indian dessert recipes". www.chitrasfoodbook.com. 14 February 2014. Retrieved 20 April 2020.
- ↑ "Basundi Recipe - How to make basundi". 1 January 2015. Archived from the original on 4 January 2015.
- ↑ "BASUNDI RECIPE-INDIAN DESSERT RECIPES".
- ↑ "Basundi Recipe - How to make basundi | Sharmis Passions". Archived from the original on 2015-01-04. Retrieved 2015-04-21.
- ↑ "Nutritional value in Basundi".
- ↑ "|". www.maayboli.com.
- ↑ "नरसोबाची वाडी | मिसळपाव". www.misalpav.com.
- ↑ Narsobawadi Basundi பரணிடப்பட்டது 2017-05-10 at the வந்தவழி இயந்திரம்
- ↑ "Shree Karveer Niwasini Ambabai Mahalaxmi". www.mahalaxmikolhapur.com.