தவிடு
தவிடு அல்லது கூலக் குப்பை (Bran), இது ஆலைத் தவிடு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தானிய மணியின் ஒரு பகுதியாகும். இது வித்தகவிழையத்தைச் சூழ்ந்துள்ள கடினமான அடுக்குகளான புரதமணி மற்றும் கனியுறை ஆகியவற்றின் இணைந்த வடிவமாகும். மக்காச்சோளத் தவிட்டில் காம்புப் பகுதியும் (நுனி மூடி) அடங்கும்.[1] முளைப்பகுதியுடன் சேர்ந்த இது, முழு தானியங்களின் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மேலும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களை உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, அரைக்கும் செயல்முறையின் ஒரு துணைப் பொருளாக பெரும்பாலும் இது கிடைக்கிறது. தவிடு அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது, ஆனால் அதில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக இதை ஜீரணிப்பது கடினம்; அதன் அதிக கொழுப்புச் சத்தும் அதன் சேமிப்புக் காலத்தைக் குறைக்கிறது, ஏனெனில் அதில் உள்ள எண்ணெய்கள்/கொழுப்புகள் எளிதில் கெட்டுப்போகும் தன்மை கொண்டவை. எனவே, சுத்திகரிப்புச் செயல்முறையின் போது இது பொதுவாக முழு தானியத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது – உதாரணமாக, கோதுமை தானியத்தை வெள்ளை மாவாக மாற்றும்போதும், அல்லது பழுப்பு அரிசியை வெள்ளை அரிசியாகச் சுத்திகரிக்கும்போதும் இது அகற்றப்படுகிறது.[2]
அரிசி, மக்காச்சோளம், கோதுமை, காடைக்கண்ணி, வாற்கோதுமை, கம்பு மற்றும் தினை உள்ளிட்ட தானியங்களில் தவிடு உள்ளது. தவிடு என்பது உமியிலிருந்து வேறுபட்டது; உமி என்பது தானியத்தைச் சூழ்ந்திருக்கும் ஒரு கரடுமுரடான, செதில்கள் போன்ற பொருளாகும், இது மனிதர்களால் செரிக்க முடியாதது.[3]
கூறுகள்
[தொகு]தவிடு, உணவின் நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களில் குறிப்பாகச் செறிந்தது. மேலும், இதில் கணிசமான அளவில் மாவுச்சத்து, புரதம், உயிர்ச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுத் தாதுக்கள் உள்ளன. இது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் ஒரு ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பொருளான பைட்டிக் அமிலத்தின் மூலமாகவும் உள்ளது.[4]
தவிடு அதிக எண்ணெய் சத்து கொண்டிருப்பதால், அது எளிதில் கெட்டுப்போகும் தன்மை கொண்டது. இந்த காரணத்தினாலேயே, சேமிப்பிற்கு முன்போ அல்லது மேலதிக பதப்படுத்துதலுக்கு முன்போ அது தானியத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. தவிடுகளின் சேமிப்புக் காலத்தை அதிகரிக்க, அது பெரும்பாலும் வெப்பப் பதப்படுத்தப்படுகிறது.[5]
| ஊட்டச்சத்துக்கள் (%) | கோதுமை | புல்லரிசி | காடைக்கண்ணி | நெல் | வாற்கோதுமை |
|---|---|---|---|---|---|
| கார்போவைதரேட்டுகள் (மாவுச்சத்தை தவிர்த்து) | 45–50 | 50–70 | 16–34 | 18–23 | 70–80 |
| மாப்பொருள் | 13–18 | 12–15 | 18–45 | 18–30 | 8–11 |
| புரதங்கள் | 15–18 | 8–9 | 13–20 | 15–18 | 11–15 |
| கொழுப்புகள் | 4–5 | 4–5 | 6–11 | 18–23 | 1–2 |
மேலும் காண்க
[தொகு]
சான்றுகள்
[தொகு]- ↑ Corn Chemistry and Technology Watson and Ramstad 1987 p. 69
- ↑ "Bran". www.cargohandbook.com (ஆங்கிலம்) - 2026. Retrieved சனவரி 12, 2026.
- ↑ Catsberg, C. M. E. (1990). Food Handbook. Dordrecht: Springer Netherlands. doi:10.1007/978-94-009-0445-3_15. ISBN 978-94-009-0445-3. "chaff, which is indigestible for humans"
- ↑ "Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective". pmc.ncbi.nlm.nih.gov (ஆங்கிலம்) - 2012 Jun 20. Retrieved சனவரி 12, 2026.
- ↑ Rice bran: Nutritional, phytochemical, and pharmacological profile and its contribution to human health promotion