சார்க்கண்டு சமையல்

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.

சமையல்

இது சமையல் முறை
கட்டுரைத் தொடரின் பகுதியாகும்
செய்முறைகளும் சமையல் பொருள்களும்
செய்முறைகள் - சமையல் பாத்திரங்கள்
சமைத்தலில் உள்ள அளவுகள்
தமிழர் சமையல்
உணவுப் பொருட்கள் பட்டியல்கள்
பிராந்திய சமையல் முறை

உலகின் பிரபல உணவுகள் - ஆசியா - ஐரோப்பா - கருப்பியன்
தெற்காசியா - இலத்தின் அமெரிக்கா
மத்தியகிழக்கு - வட அமெரிக்கா - ஆப்பிரிக்கா
ஏனைய உணவு முறைகள்...

See also:
பிரபல சமையலாளர் - சமையலறைகள் - உணவு கள்
Wikibooks: Cookbook
இந்தியாவின் சார்க்கண்ட் மாநிலத்தின் இருப்பிட வரைபடம்

சாக்கண்டு சமையல் (Jharkhandi cuisine) என்பது, இந்திய மாநிலமான சார்க்கண்டின் உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது. சார்க்கண்டின் பிரதான உணவுகள் அரிசி, பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் ஆகும்.[1] கறி, வறுத்தல், மற்றும் வேகவைத்தல் போன்ற பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் பொதுவான உணவில் உள்ளன.[2] சார்க்கண்டின் பல பாரம்பரிய உணவுகள் உணவகங்களில் கிடைக்காமல் போகலாம்.[3] இருப்பினும், உள்ளூர் கிராமத்திற்குச் சென்றால், இத்தகைய உணவுகளை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பைப் பெறலாம். ஊறுகாய் மற்றும் பண்டிகை உணவுகள் போன்ற குணாதிசயங்கள் இருந்தாலும், சில உணவு தயாரிப்புகள் குறைந்த எண்ணெய் மற்றும் மசாலா உள்ளடக்கத்துடன் கூடியதாக இருக்கலாம்.

சார்க்கண்டு அரிசி உணவுடு

உணவு வகைகள்[தொகு]

  • மால்புவா: இது சார்க்கண்டில் பொதுவாக ஹோலி பண்டிகையின் போது தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.
  • அர்சா ரொட்டி: இது பண்டிகை காலங்களில் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு உணவு. அரிசி மாவு மற்றும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.[4]
  • சில்கா ரொட்டி: இது அரிசி மாவு மற்றும் பருப்பைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. இது சட்னி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.[5][6]
சில்கா ரொட்டி
  • தூஸ்கா: துசுகா என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இது சார்க்கண்டில் ஒரு பொதுவான உணவாகும். இவை நன்கு வறுத்த அரிசி மாவு பான்கேக்குகள் ஆகும். இவை கடலை மாவு கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படலாம்.[7]
ஒரு தட்டு துஸ்கா
  • ஆரு கி சப்ஜி: சார்க்கண்டில் மட்டுமே காணப்படும் கிழங்குகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு.[8]
  • சாகோர் ஜோல்:[9] இது ஒரு காடுகளில் காணப்படும் உண்ணக்கூடிய இலைக் காய்கறி, சிவப்பு அரிசி சூப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
  • சனை கா பூல் கா பர்தா: இது கிராமப்புற சார்க்கண்டின் கிராமப்பகுதிகளில் சனாய் (குரோடலேரியா ஜுன்சியா ) மலர்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு செய்முறையாகும்.
  • மூஞ்ச் அடா:[10] இது ஒரு காரமான பருப்பு, சுவைக்காக எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாயுடன் மென்மையான சூட்டில் சமைக்கப்படுகிறது.
  • தும்பு:[11] தும்பு என்பது ஒரு அரிசி இனிப்பு.
  • தில்குட்: தில்குட் என்பது வெல்லம் மாவு அல்லது உருகிய சர்க்கரையுடன் எள் கலந்து செய்யப்பட்ட தயாரிக்கப்படும் நொறுமா இனிப்பு ஆகும்.
  • சாலான் இறைச்சி: இது ஒரு பிரபலமான இறைச்சி உணவாகும். இதில் ஆட்டுக்குட்டி கறி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை கரம் மசாலாவுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன.
  • மதுவா காசி: இது புகையூட்டப்பட்ட தோல் அப்படியே ஆட்டிறைச்சி அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.[8]
  • காரமான கோழி: இது மற்றொரு பொதுவான இறைச்சி உணவாகும்.[12]
  • உரோகத் கக்கு:[10] இது வறுத்த மீன் உணவு. மீனை வெயிலில் காயவைத்து பிறகு எண்ணெய்யில் பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை மற்றும் வினிகர் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.
  • காளான்: ருக்ரா [13] அல்லது புட்டு என்பது ஒரு வகை உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும். இது மழைக்காலத்தில் வளரும் மற்றும் காய்கறிக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
  • மூங்கில் தளிர்: சார்க்கண்டில் மூங்கில் தளிர்கள் காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
  • சிவப்பு எறும்பு சட்னி: இது பிசைந்த சிவப்பு எறும்புகள் மற்றும் அவற்றின் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட உணவு.[14]
  • கொய்னார் சாக்: மலையாத்தி மரத்தின் இலை (பௌஹினியா வேரிகாட்டா) காய்கறியாகப் பயன்படுகிறது.[15]
  • புட்கல் (பைகசு ஜெனிகுலேட்டா) கா சாக் :[16] இது ஒரு வதக்கிய இலைக் காய்கறி.
  • பிதா: அரிசி மாவுடன் உரட் அல்லது சனா தால் செய்யப்பட்ட சார்க்கண்டு உணவு.[17]

மதுபானங்கள்[தொகு]

  • ஹாண்டியா: ஹண்டியா அல்லது ஹண்டி என்பது சார்க்கண்டில் பொதுவான அரிசி பீர் ஆகும். திருவிழாக்கள் மற்றும் திருமண விருந்துகளின் போது மக்கள் இதைக் குடிக்கிறார்கள்.
  • மஹுவா தரு: இது சார்க்கண்டில் உள்ள ஒரு மதுபானமாகும். இது இலுப்பை மரத்தின் (மதுகா லாங்கிபோலியா) மலர்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது.[18]

உணவு பாதுகாப்பு[தொகு]

ஜார்க்கண்டின் இருபத்தி நான்கு மாவட்டங்கள் இந்தியாவின் தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம், 2013ன் படி கூடுதல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருட்களைப் பெறுகின்றன. கடந்த காலங்களில், உணவுப் பொருட்கள் மாவட்டங்களுக்குப் பகுதி பகுதியாக விநியோகிக்கப்பட்டன. இது பிரச்சனைக்குரியது என்று சிலர் விமர்சித்தனர்.[19] சூன் 2015-ல், இந்திய அரசாங்கத்திற்கான நுகர்வோர் நலன், உணவு மற்றும் பொது விநியோகத் துறை அமைச்சர் இராம்விலாசு பாசுவான், உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டத்தை ஒரே நேரத்தில் நடைமுறைப்படுத்துவதற்கு விருப்பம் தெரிவித்தார்.[19] இந்த முறையில், செப்டம்பர் 1, 2015க்குள் விநியோகங்கள் முழுவதுமாக முடிக்கப்பட வேண்டும் என்று பாசுவான் தெரிவித்தார்.[19]

மேற்கோள்கள்[தொகு]

  1. ↑ Niraalee Shah (13 December 2021). Indian Etiquette: A Glimpse Into India's Culture. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1638865544. https://books.google.com/books?id=7YdUEAAAQBAJ&pg=PT254. பார்த்த நாள்: 29 March 2022. 
  2. ↑ Hughes, M.; Mookherjee, S.; Delacy, R. (2001). India. Lonely planet: World food. Lonely Planet. பக். 176. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-86450-328-9. https://books.google.com/books?id=XWXGIQG5fMMC&pg=PA176. 
  3. ↑ Lal, Preeti Verma (October 22, 2014). "Jharkhand's tribal food: Jungli restaurant offers a feast from the wild". தி எகனாமிக் டைம்ஸ். பார்க்கப்பட்ட நாள் July 20, 2015.
  4. ↑ "14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once | Touch to the Tribal World. | Panda Reviewz - Discovering the Best of Food & Travel".
  5. ↑ "Chilka Roti Recipe: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, आसान है रेसिपी". https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-chilka-roti-recipe-jharkhand-famous-food-dish-chilka-roti-banane-ka-tarika-in-hindi-neer-3981235.html. 
  6. ↑ "Delectable dishes in Ranchi you should try once". pinkvilla. Archived from the original on 20 செப்டம்பர் 2022. பார்க்கப்பட்ட நாள் 18 September 2022. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  7. ↑ Planet, L.; Singh, S.; Benanav, M.; Brown, L.; Elliott, M.; Harding, P.; Karafin, A.; Mahapatra, A. et al. (2013). Lonely Planet India. Travel Guide. Lonely Planet Publications. பக். 1201. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-74321-793-1. https://books.google.com/books?id=oYryAAAAQBAJ&pg=PA1201. 
  8. ↑ 8.0 8.1 Jolly, Saarth (2016-02-05). "A taste of Jharkhand" (in en-IN). The Hindu. பன்னாட்டுத் தர தொடர் எண்:0971-751X. https://www.thehindu.com/features/metroplus/a-taste-of-jharkhand/article8199101.ece. 
  9. ↑ "Ecopreneur of the month". Bhoomika (in ஆங்கிலம்). Archived from the original on 2018-12-20. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2018-12-20.
  10. ↑ 10.0 10.1 "Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list". www.telegraphindia.com (in ஆங்கிலம்). பார்க்கப்பட்ட நாள் 2018-12-17.
  11. ↑ "Mistress of spices, princess of the pitha". www.telegraphindia.com (in ஆங்கிலம்). பார்க்கப்பட்ட நாள் 2018-12-22.
  12. ↑ "Cuisines". Official website of the Tourism Department, Government of Jharkhand. Archived from the original on 26 பிப்ரவரி 2017. பார்க்கப்பட்ட நாள் 20 July 2015. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  13. ↑ "Rugra on a rain high - Mushroom demand shoots up in holy month of Shravan". www.telegraphindia.com (in ஆங்கிலம்). பார்க்கப்பட்ட நாள் 2018-12-13.
  14. ↑ "Ever heard of the fiery Red Ant Chutney? Here's how it is made". 12 December 2017.
  15. ↑ "Tribal Food of Chota Nagpur". 15 April 2016.
  16. ↑ "Pan-India tour on capital's buffet table - Tribal cuisine part of 10-day food festival". www.telegraphindia.com (in ஆங்கிலம்). பார்க்கப்பட்ட நாள் 2018-12-18.
  17. ↑ "Dal Pitha Famous Jharkhand Cuisine". cookpad.com. 2022-04-28.
  18. ↑ "Jharkhand cuisines, Famous cuisines of Jharkhand, Dishes of Jharkhand, Food".
  19. ↑ 19.0 19.1 19.2 Press Trust of India (June 6, 2015). "Jharkhand asked not to implement Food Security Act in phases". Zee News. பார்க்கப்பட்ட நாள் July 20, 2015.

மேலும் படிக்க[தொகு]

வெளி இணைப்புகள்[தொகு]

"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=சார்க்கண்டு_சமையல்&oldid=3742753" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது