சான்விச்
 பேக்கன், லெட்டூஸ், அவகேடோ மற்றும் தக்காளி சான்விச் | |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | ரொட்டி, இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, சாலட் காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் அல்லது தடவுபொருள் |
|---|---|
சான்விச் அல்லது சாண்டுவிச் ( ரொட்டி பூரண அடுக்கு ) என்பது பாண் துண்டுகளுக்கு இடையே இதர உணவுப் பொருட்களை வைத்து செய்யப்படும் உணவு வகை ஆகும். சான்விச்சை எளிமையாக, வேகமாக ஆக்கலாம். இடையே முட்டைக்கோசு (lettece), தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய் போன்ற மரக்கறிகள், பால்திரளி (cheese) அல்லது வெண்ணெய், இறைச்சிகள், சுவைக் கலவைகள், மிளகு உப்பு போன்ற சுவைப்பொருட்களை இடலாம். மேற்குநாடுகளில் சான்விச் பெரிதும் விரும்பி உண்ணும் உணவாக இருக்கிறது.[1][2][3]
சான்விச் என்பது பொதுவாக ரொட்டித் துண்டுகளுக்கு நடுவில் இறைச்சி, சீஸ், சாறு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பொருட்களை வைத்து தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். சில நேரங்களில் ஒரு ரொட்டித் துண்டின் மேல் பொருட்களை வைத்து தயாரிக்கப்படுவதும் உண்டு. மேலும் பொதுவாக, ரொட்டி மற்ற உணவுப் பொருட்களுக்கு ஒரு உறையாக அல்லது பொதியாக பயன்படும் எந்த உணவையும் சான்விச் என்று குறிப்பிடலாம்.[4][5][6]சான்விச் முதலில் மேற்கத்திய உலகில் எடுத்துச் செல்ல எளிதான உணவாக உருவானது. காலப்போக்கில் இது உலகம் முழுவதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவாக மாறியுள்ளது.சான்விச்சின் சரியான வரையறை குறித்து சமூக ஊடகங்களில் பல விவாதங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, ஹாட் டாக் அல்லது திறந்த சான்விச் போன்றவை சாண்ட்விச் ஆக கருதப்படுமா என்பது குறித்து கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. அதேபோல் ஹாம்பர்கர் மற்றும் புரிட்டோ போன்ற உணவுகளும் இதில் சேருமா என்பது பற்றியும் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளது.
அமெரிக்காவில், வேளாண்மைத் துறை மற்றும் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் ஆகியவை சான்விச் பற்றிய வரையறையை பாதுகாக்கும் பொறுப்பில் உள்ளன. அவற்றின் படி, மூடிய சான்விச்சில் குறைந்தது 35 சதவீதம் சமைத்த இறைச்சி இருக்க வேண்டும் மற்றும் ரொட்டி 50 சதவீதத்தை மீறக்கூடாது. திறந்த சான்விச்சில் குறைந்தது 50 சதவீதம் சமைத்த இறைச்சி இருக்க வேண்டும்[7].பிரிட்டனில், சான்விச் என்பது பொதுவாக குளிர்ந்த நிலையில் தயாரிக்கப்படும், உள்ளே பொருட்கள் நிரப்பப்பட்ட எந்த வகை ரொட்டியையும் குறிக்கும் என்று வரையறுக்கப்படுகிறது.சான்விச் மதிய உணவாக மிகவும் பிரபலமானது. [8]இது வேலை, பள்ளி அல்லது வெளிநடப்பு பயணங்களில் எடுத்துச் செல்லப்படும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டியில் மயோனெய்ஸ் அல்லது கடுகு போன்ற சுவையூட்டிகள் தடவி சுவையூட்டப்படலாம், அல்லது எளிமையாகவும் வழங்கப்படலாம்.இவை வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுவதுடன், கடைகளிலும் எளிதாகக் கிடைக்கின்றன. சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகின்றன. [9][10]காரசாரமான சான்விச்சுகள் அதிகமாக இருந்தாலும், ஜாம் போன்ற இனிப்பு சான்விச்சுகளும் உள்ளன.“சான்விச்” என்ற பெயர் 18ஆம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்தில் வாழ்ந்த ஜான் மான்டாகு என்பவரின் பெயரிலிருந்து வந்தது. அவர் தயாரித்த ஒரு வறுத்த இறைச்சி சான்விச்சின் பெயரே பின்னர் இந்த உணவின் பொதுப் பெயராக மாறியது.[11][12]
முன் தயாரிக்கப்பட்ட சான்விச்
[தொகு]
முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட சான்விச்சுகள், குறிப்பாக 1920களில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டி அறிமுகமான பிறகு, கஃபேக்கள், ரயில் நிலையங்கள், மதுக்கூடங்கள் மற்றும் உணவகங்களில் பரவலாக விற்கப்பட்டன.ஆரம்ப காலங்களில், சான்விச்சுகள் பொதியில்லாமல் வைக்கப்பட்டதால் அவை உலர்ந்து, ஓரங்கள் சுருண்டு போகும்.[13] இத்தகைய சான்விச்சுகள் 1970கள் வரை இங்கிலாந்தில் பொதுவாகக் காணப்பட்டன. ரயில் நிலையங்களிலும் ரயில்களிலும் கிடைத்த இவ்வகை சான்விச்சுகள் குறித்துச் சாடலாக “பிரிட்டிஷ் ரயில் சான்விச்” என்ற சொற்றொடரும் பயன்படுத்தப்பட்டது.1979ஆம் ஆண்டு மார்க்ஸ் அண்ட் ஸ்பென்சர் என்ற கடை சங்கம், குளிரூட்டப்பட்ட, முன் தயாரிக்கப்பட்ட சான்விச்சுகளை மூவட்ட வடிவப் பெட்டிகளில் அடைத்து விற்பனை செய்யத் தொடங்கியது. இவை புதியதாக இருக்கும் வகையில் நன்றாக மூடப்பட்டிருந்தன.இந்த முயற்சி மிகவும் பிரபலமானதால், ஆரம்பத்தில் சில கடைகளில் மட்டும் தொடங்கிய விற்பனை, ஒரு ஆண்டிற்குள் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட கடைகளுக்கு விரிவடைந்தது. பின்னர், தொழிற்சாலை அளவில் சான்விச்சுகளை தயாரிக்கும் முறைகளும் உருவாக்கப்பட்டன.இவ்வாறு வளர்ச்சியடைந்ததால், 1980களின் இறுதியில் இங்கிலாந்தின் சான்விச் தொழில் ஒரு பெரிய வர்த்தகமாக மாறி, பில்லியன் மதிப்பை எட்டியது. 2017ஆம் ஆண்டளவில், அந்தத் தொழில் மிகப்பெரிய அளவில் சான்விச்சுகளை தயாரித்து விற்பனை செய்து பல பில்லியன் மதிப்பை எட்டியது.[14][14]
வரலாறு மற்றும் பெயர்ச்சொல் உருவாக்கம்
[தொகு]ஆரம்ப கால சான்விச் போன்ற உணவுகள்
[தொகு]ரொட்டியின் கீழ் அல்லது நடுவில் மற்ற உணவுகளை வைத்து சாப்பிடும் நடைமுறை உலகின் பல கலாச்சாரங்களில் பழமையானது. “சான்விச்” என்ற பெயர் உருவாகும் முன், இது “ரொட்டி மற்றும் இறைச்சி” அல்லது “ரொட்டி மற்றும் சீஸ்” என்று அழைக்கப்பட்டது.இந்த சொற்கள் 16 மற்றும் 17ஆம் நூற்றாண்டுகளின் ஆங்கில நாடகங்களில் காணப்படுகின்றன.[15]முதல் நூற்றாண்டு கிமு காலத்தில் வாழ்ந்த யூத ஞானி ஹில்லேல் மூத்தவர், பாஸ்கா திருநாளில், மென்மையான புளியாத தட்டையான ரொட்டியில் (மட்சா) ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கசப்பான இலைகளை மடித்து சாப்பிட்டதாக கூறப்படுகிறது. [16][17]இது இன்றைய சுருட்டு வகை உணவுகளுக்கு ஒத்ததாகும்.மேற்கு ஆசியா மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவில், தட்டையான ரொட்டி வகைகள் பல காலமாக சிறிய அளவு உணவுகளை எடுத்துச் சாப்பிட அல்லது சுற்றிப் போட பயன்படுத்தப்பட்டன. மொராக்கோ, எத்தியோப்பியா, இந்தியா போன்ற நாடுகளில் இத்தகைய தட்டையான ரொட்டி வழக்கம் இருந்தது; இது ஐரோப்பிய ரொட்டி வடிவத்திலிருந்து மாறுபட்டது.நடுநிலைக் கால ஐரோப்பாவில், “ட்ரென்சர்” எனப்படும் தடிமனான பழைய ரொட்டி துண்டுகள் தட்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டன. உணவுக்குப் பிறகு, அந்த ரொட்டியை நாய்களுக்கு அல்லது ஏழைகளுக்கு கொடுத்தனர்; சில நேரங்களில் மக்கள் தாமே அதை உண்பதும் உண்டு.17ஆம் நூற்றாண்டில் நெதர்லாந்தில், மெல்லிய இறைச்சி துண்டுகளை ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மீது வைத்து சாப்பிடும் பழக்கம் இருந்தது. இது திறந்த வகை சான்விசின் ஆரம்ப வடிவமாகக் கருதப்படுகிறது.
சான்விச் என்ற பெயரின் தோற்றம்
[தொகு]_-_The_Porter_and_the_Hare_-_VA.1955.0563_-_Herbert_Art_Gallery_and_Museum.jpg)
“சான்விச்” என்ற சொல் 18ஆம் நூற்றாண்டு இங்கிலாந்தில் உருவானது. இது ஜான் மான்டாகு என்ற அரச குலத்தவரின் பெயரிலிருந்து வந்தது. அவர் நீண்ட நேரம் அட்டைப்போட்டிகள் விளையாடும்போது, இரு ரொட்டித் துண்டுகளுக்கு நடுவில் வறுத்த இறைச்சியை வைத்து கொண்டு வரச் சொல்வார். இதனால் கை அழுக்காகாமல் சாப்பிட முடிந்ததால், இந்த உணவு அவரால் பிரபலமானது.பின்னர், இந்த உணவு லண்டன் நகரத்தில் வேகமாக பரவியது. அந்த நபரின் பெயரே இந்த உணவின் பெயராக மாறியது.19ஆம் நூற்றாண்டில், தொழில்துறை வளர்ச்சியால் வேகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடிய மலிவான உணவுகளின் தேவை அதிகரித்ததால், சான்விச் மிகவும் பிரபலமானது. 1850களில் லண்டனில் பல தெரு விற்பனையாளர்கள் சாண்ட்விச் விற்றனர்.அமெரிக்காவில், முதலில் இது ஒரு சிறப்பு இரவு உணவாக கருதப்பட்டது. பின்னர் 20ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ரொட்டி பொதுவான உணவாக மாறியபோது, சான்விச் விரைவான மற்றும் எளிய உணவாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது.
படத்தொகுப்பு
[தொகு]
சான்விச்சின் குறுக்குவெட்டுத் தோற்றம்
சான்விச் தயாரித்தல்
கோழி நெஞ்சுக்கறி சான்விச்
ரூபன் சான்விச்
வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி சான்விச்
வறுத்த பாலாடைக்கட்டி சான்விச்
ஜாம்பன்-பியூர், ஒரு பிரெஞ்சு ஹாம் சான்விச்
கிளப் சான்விச்
குரோக்-மான்சியர், ஒரு சூடான சானவிச்
ஹாம்பர்கர்
பொரிலைனென், ஃபின்னிஷ் பர்கர் போன்ற சான்விச்
பிலடெல்பியா பாணி சீஸ்ஸ்டீக் (ஒரு வகை சப்மரைன் சான்விச்)
புகையூட்டப்பட்ட இறைச்சி சான்விச்
பிரெஞ்சு ரொட்டி சான்விச் மற்றும் ஃபிரைஸ்
ஷவர்மா சான்விச்
டோனர் சான்விச்
புகையூட்டப்பட்ட குதிரை இறைச்சியுடன் கூடிய டச்சு திறந்த சான்விச்
சாசேஜ், முட்டை மற்றும் சீஸ் சான்விச்
புகையூட்டப்பட்ட சால்மன் மற்றும் கிரீம் சீஸ் சான்விச்கள்
ஓரங்கள் நீக்கப்பட்ட ஆங்கில சான்விச்கள்
பொரித்த முட்டை, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சான்விச்
ஆலிவ்களும் நறுக்கிய தக்காளிகளும் நிரப்பப்பட்ட சான்விச்
.jpg)
.jpg)
வெளி இணைப்புகள்
[தொகு]
விளக்கம் விக்சனரியிலிருந்து
படிமங்கள் பொதுவகத்தில்
செய்திகள் விக்கிசெய்தியிலிருந்து
மேற்கோள்கள் விக்கிமேற்கோளிலிருந்து
மூல உரைகள் விக்கிமூலத்திலிருந்து
உரைநூல்கள் விக்கிநூல்களிலிருந்து
வளங்கள் விக்கிப்பல்கலைக்கழகம்
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ Abelson, Jenn (10 November 2006). "Arguments spread thick". The Boston Globe இம் மூலத்தில் இருந்து 7 December 2008 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20081207062109/http://www.boston.com/business/articles/2006/11/10/arguments_spread_thick.
- ↑ "sandwich". Merriam-Webster. Archived from the original on 2 November 2021. Retrieved 29 March 2012.
- ↑ Foundations of Restaurant Management & Culinary Arts Level Two. Pearson. 2011. p. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
- ↑ Abelson, Jenn (10 November 2006). "Arguments spread thick". The Boston Globe இம் மூலத்தில் இருந்து 7 December 2008 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20081207062109/http://www.boston.com/business/articles/2006/11/10/arguments_spread_thick.
- ↑ "sandwich". Merriam-Webster. Archived from the original on 2 November 2021. Retrieved 29 March 2012.
- ↑ Foundations of Restaurant Management & Culinary Arts Level Two. Pearson. 2011. p. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
- ↑ Ludlow, Peter (2014). Living Words:Meaning Underdetermination and the Dynamic Lexicon. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-871205-3. Archived from the original on 13 May 2023. Retrieved 19 March 2023.
- ↑ "What is a Sandwich? | British Sandwich Week". British Sandwich & Food to Go Association. Archived from the original on 31 October 2023. Retrieved 18 May 2022.
The British Sandwich Association defines a sandwich as: Any form of bread with a filling, generally assembled cold – to include traditional wedge sandwiches, as well as filled rolls, baguettes, pitta, bloomers, wraps and bagels. [...] There is much debate as to what constitutes a sandwich but burgers and other associate products are not considered to be a sandwich.
- ↑ Foundations of Restaurant Management & Cullinary Arts Level Two. Pearson. 2011. p. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
- ↑ Becoming a Foodservice professional Year 1. National Restaurant Association Educational Foundation. 1999. p. 306. ISBN 1-883904-87-0.
- ↑ What's Cooking America பரணிடப்பட்டது 29 ஏப்ரல் 2015 at the வந்தவழி இயந்திரம், Sandwiches, History of Sandwiches. 2 February 2007.
- ↑ "Sandwich celebrates 250th anniversary of the sandwich". BBC News Online. 12 May 2012 இம் மூலத்தில் இருந்து 29 December 2017 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20171229165358/http://www.bbc.co.uk/news/uk-england-kent-18010424.
- ↑ Wilson, Bee (15 October 2010). Sandwich: A Global History (in ஆங்கிலம்). Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-891-3. Archived from the original on 25 April 2024. Retrieved 26 September 2020.
- 1 2 Knight, Sam (24 November 2017). "How the Sandwich Consumed Britain" (in en-GB). The Guardian இம் மூலத்தில் இருந்து 4 December 2017 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20171204222918/https://www.theguardian.com/news/2017/nov/24/how-the-sandwich-consumed-britain.
- ↑ Meads, Chris (2001). Banquets set forth: banqueting in English Renaissance drama. Manchester University Press. p. 47. ISBN 0-7190-5567-9.
- ↑ Ray, John (1673). Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France …. London, England: John Martyn. p. 51.
- ↑ Ray, Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France … (vol. I, 1673) quoted in Simon Schama, The Embarrassment of Riches (1987:152).