காக்ரா
 மூன்று காக்ரா | |
| தொடங்கிய இடம் | இந்தியா |
|---|---|
| பகுதி | குசராத்து |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | பாய் பீன், கோதுமை மாவு |
காக்ரா (Khakhra) என்பது மேற்கு இந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒரு மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான தட்டையான உரொட்டியாகும். இது குஜராத்தி மற்றும் ஜைன உணவு வகைகளுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. மேலும் இராசத்தானின் சில பகுதிகளிலும் உண்ணப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, முழு கோதுமை மாவை சிறிதளவு எண்ணெயுடன் பிசைந்து, பின்னர் அதை ஒரு தோசைக்கல்லில் வைத்து, முழுமையாக உலர்ந்து நொறுங்கும் வரை அழுத்தி சுடுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. காக்ரா பொதுவாக ஒரு லேசான காலை உணவாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ, பெரும்பாலும் தேநீர், தெற்காசிய ஊறுகாய், சட்னிகள், நெய் அல்லது வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.[1][2][3]
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறை
[தொகு]அடிப்படை மாவு முக்கியமாக முழு கோதுமை மாவு மற்றும் எண்ணெய் ஆகும். உப்பு மற்றும் லேசான மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். சமைக்கும் போது, ஓரளவு உப்பிய புல்கா போன்ற வட்டுகள், ஈரப்பதம் வெளியேற்றப்பட்டு, வட்டு கடினமாகவும் நொறுங்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, ஒரு துணி அல்லது மர அழுத்தக் கருவியைக் கொண்டு சூடான தவாவில் உறுதியாக அழுத்தப்படுகின்றன.[2][1]
வகைகள்
[தொகு]சாதாரண (சதா) காக்ராவைத் தவிர, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் கலவை மசாலா ஆகியவை பொதுவான சுவையூட்டிகளாகும். தற்கால வணிக மற்றும் வீட்டு சமையல் குறிப்புகளில், பல தானிய வகைகளை உருவாக்க, மற்ற மாவு வகைகளையும் (கேழ்வரகு/ராகி, பார்லி அல்லது கடலை மாவு போன்றவை) மாற்றாகப் பயன்படுத்துகின்றனர் அல்லது கலக்குகின்றனர்.[2][1][4]
நுகர்வு மற்றும் வணிகமயமாக்கல்
[தொகு]காக்ரா பல குஜராத்தி மற்றும் ஜெயின் வீடுகளில் காலை உணவு மற்றும் தேநீர் நேரத்தின் முக்கிய உணவாகும், மேலும் இது ஏராளமான பிராந்திய பிராண்டுகள் மற்றும் சுவைகளுடன் ஒரு நிறுவப்பட்ட தொகுக்கப்பட்ட சிற்றுண்டிச் சந்தையைக் கொண்டுள்ளது.[3]
இதனையும் காண்க
[தொகு]மேற்கோள்கள்
[தொகு]- 1 2 3 Giridhar, Pasumarthi (2019). "Preparation and Sensory Evaluation of Finger Millet Khakhra". Journal of Food Science and Nutrition Research 2 (1): 61–64. doi:10.26502/jfsnr.2642-1100009. https://cdn.fortunejournals.com/articles/preparation-and-sensory-evaluation-of-finger-millet-khakhra.pdf.
- 1 2 3 "What is khakhra, khakra? Glossary". TarlaDalal.com. Retrieved 2025-09-24.
- 1 2 Irani, Delshad (2016-09-28). "Can Gujarati food like khakhra become a national snack?". ETBrandEquity (The Economic Times). https://brandequity.economictimes.indiatimes.com/news/business-of-brands/can-a-gujarati-food-like-khakhra-become-a-national-snack/54542035.
- ↑ Bansal, Ruchi; Ojha, Nidhi; Sharma, Manoj (2023). "Formulation and sensory evaluation of multigrain khakhra by incorporating spirulina powder and flax seeds". The Pharma Innovation Journal 12 (1): 2444–2447. https://www.thepharmajournal.com/archives/2023/vol12issue1/PartAB/12-1-322-728.pdf.