உருளைக்கிழங்கு போண்டா
 உருளைக்கிழங்கு போண்டா பெரும்பாலும் பச்சை மிளகாயுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. | |
| பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை | பசியூக்கி / முதன்மை / பசி தூண்டும் உணவு |
|---|---|
| தொடங்கிய இடம் | இந்தியா |
| பகுதி | மகாராட்டிரம் |
| தொடர்புடைய சமையல் வகைகள் | இந்திய உணவு |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | உருளைக்கிழங்கு |
உருளைக்கிழங்கு போண்டா (Batata vada) , (மராத்தி மொழி : बटाटा वडा) என்பது இந்திய நாட்டின் மாநிலமான மகாராட்டிரம் மாநிலத்தினைச் சேர்ந்த சைவ வகை துரித உணவு ஆகும். இவ்வுணவு கொண்டைக்கடலை மாவுடன் பூசப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பசியூட்டி உணவாக உள்ளது. பின்னர் அது பொன்னிறமாக வறுத்த சட்னி உடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு போண்டா பொதுவாக இரண்டு அல்லது மூன்று அங்குல விட்டம் கொண்டது. இந்திய நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில், இவ்வுணவு ஆலு போண்டா, ஆலு வாடா, பட்டாட்டா போண்டா மற்றும் உருளைக்கிழக்கு வாடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
மகாராட்டிரிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவராக இருந்தாலும், உருளைக்கிழங்கு போண்டா இந்திய நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் பிரபலமடைந்துள்ளது.[1]
தயாரிப்பு
[தொகு]
உருளைக்கிழங்கினை நிரப்புதல் மற்றும் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவு ஆகிய இரண்டு கூறுகள் மட்டுமே இவ்வுணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கப்பட்டு, கரடுமுரடாக மசித்து, ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.[2] வெங்காயம், கடுகு விதைகள், மிளகாய், கறிவேப்பிலை போன்ற சுவையூட்டிகள் பூண்டு இஞ்சி மசாலா, மஞ்சள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் சமைக்கப்படுகின்றன.[2]
உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தடிமனான மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சிறிய அளவு பேக்கிங் பவுடரும் சேர்க்கப்பட்டு மாவு பளபளப்பாக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு கலவையின் சிறிய பந்துகள் மாவில் பூசப்பட்டு சூடான தாவர எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு போண்டாவை காரமானதாக மாற்ற சிவப்பு மிளகாய் தூளைப் பயன்படுத்தலாம்.[3]
உருளைக்கிழங்கு போண்டா பொதுவாக புதினா சட்னி அல்லது உலர்ந்த சட்னிகளுடன் சேர்த்து செங்தானா சட்னி (நொறுக்கப்பட்ட நிலக்கடலை பூண்டு மற்றும் தேங்காய் சட்னியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த தூளில் சட்னி) போன்ற சட்னிகள் இதற்கு பரிமாறப்படுகின்றன.[2] பெரும்பாலும், சமண உருளைக்கிழங்கு போண்டா சமையல் வகைகள் என்பது உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக பச்சை வாழைப்பழங்களை மாற்றும் ஒரு மாறுபாடு ஆகும்.
சேவை புரிதல்
[தொகு]உருளைக்கிழங்கு போண்டாவுடன் பொதுவாக பச்சை மிளகாய் மற்றும் பல்வேறு வகையான சட்னிகளுடன் மிகவும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவை சாப்பிட மிகவும் பொதுவான வழி வடா பாவ் வடிவத்தில் உள்ளது ஆகும்.[4]
மேற்கோள்கள்
[தொகு]- ↑ Deccan Herald: Bole to yeh vada pav hai! பரணிடப்பட்டது அக்டோபர் 11, 2008 at the வந்தவழி இயந்திரம்
- ↑ 2.0 2.1 2.2 "A Brown Kitchen: Recipe for Batata Vadas With Dry Garlic Coconut Chutney". SFChronicle.com (in அமெரிக்க ஆங்கிலம்). 2020-03-04. Retrieved 2020-09-20.
- ↑ Tarla Dalal (23 February 2007). Zero Oil, Soup Salads & Snacks. Sanjay & Co. p. 67. ISBN 9788189491475.
- ↑ . Batata Vada is popular with certain recipe variations in the southern Indian states too and is called Bonda. The Times of India : Even Celebrities Love Vada Pav