சோயா அவரை

கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிப்பீடியாவில் இருந்து.
தாவிச் செல்லவும்: வழிசெலுத்தல், தேடல்
சோயா அவரை
Soybean.USDA.jpg
உயிரியல் வகைப்பாடு
திணை:
(இராச்சியம்)
தாவரம்
தொகுதி: மக்னோலியோபைட்டா
வகுப்பு மக்னோலியோப்சிடா
வரிசை: ஃபேபேலெஸ்
குடும்பம்: ஃபேபேசியே
துணைக்குடும்பம்: ஃபேபோய்டீ
பேரினம்: கிளைசீன்
இனம்: கி. மக்ஸ்
இருசொற்பெயர்
கிளைசீன் மக்ஸ்
(L.) Merr.

சோயா அவரை கிழக்காசியாவைத் தாயகமாகக் கொண்ட ஒரு அவரை இனத் தாவரம். ஆண்டுத் தாவரமான இது, சீனாவில் உணவாகவும், மருந்துகளிலும் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாகப் பயன்பட்டு வருகின்றது. சோயா மனிதனுக்குத் தேவையான எல்லா அமினோ அமிலங்களையும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் கொண்டிருப்பதனால், இது புரதச் சத்துக்கான சிறந்த மூலமாக உள்ளது. சோயா பல தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருள்களில் சேர்பொருளாக உள்ளது. பால் பொருட்களுக்கான மாற்று உணவுப்பொருள்களும் இவற்றுள் அடங்கும்.

நீண்டகாலப் பயிரிட்டு வளர்க்கும் பிற தாவரங்களைப் போலவே தற்கால சோயாத் தாவரத்துக்கும், தானாகக் காட்டில் வளரும் சோயாத் தாவரத்துக்கும் இடையே பெரும் வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. பயிரிட்டு வளர்க்கும் சோயா இனங்கள் பல வகைகளில் உள்ளன.

கிளைசீன் வைல்ட் (Glycine Willd) என்னும் தாவரப் பேரினம், கிளைசீன், சோஜா என்னும் இரண்டு துணைப் பேரினங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பயிரிடப்படும் சோயா (G. max (L.) Merrill), காட்டுச் சோயா (G. soja Sieb.& Zucc.) என்பன இரண்டும் சோஜா துணைப்பேரினத்துள் அடங்குகின்றன. இரு இனங்களுமே ஆண்டுத் தாவரங்களே. கிளைசீன் சோஜா சீனா, ஜப்பான், கொரியா, ரஷ்யா போன்ற நாடுகளில் காட்டுத் தாவரமாக வளர்கிறது. சோயா அவரையின் காட்டு மூதாதை இதுவே. தற்காலத்தில் கிளைசீன் சோஜா குறைந்தது 16 வகையான பல்லாண்டுத் தாவர வகைகளைத் தன்னுள் அடக்கியுள்ளது.

பெயர்[தொகு]

சோயா அவரைத் தாவரம் சீனாவிலே பெரிய அவரை (大豆; பின்யின்: dàdòu; ஜப்பானிய மொழி: daizu) அல்லது மஞ்சள் அவரை என அழைக்கப்படுகின்றது. (சீன மொழி: 黄豆; பின்யின்: huángdòu)

வரலாறு[தொகு]

சோயா அவரையானது கிழக்காசியாவில் பயிரிடப்பட்ட முக்கிய பயிர் ஆகும். இதனை வரலாற்று எழுத்து மூலாதாரங்கள் எடுத்துக்காட்டுகின்றன. சோயா அவரை நீண்ட காலம் பயிரிடக்கூடியதுமான மட்டுப்படுத்தப்பட்டதுமான பயிர் ஆகும். இதன் மத்திய நிலையம் சீனா ஆகும் எனினும் இது வேறு நாடுகளுக்குப் பரப்பப்பட்டது. இன்று அமெரிகா, பிரேசில், ஆர்ஜென்டீனா, இந்தியா, சீனா, மற்றும் கொரியா போன்ற நாடுகளில் பிரதான பயிர்களுள் சோயா அவரையும் ஒன்றாகும்.

ஊட்டச்சத்து[தொகு]

வேறு சில உணவுகளுடன் சோயா அவரையை ஒப்பிடல்[தொகு]

கீழுள்ள அட்டவணையானது சோயா அவரையையும், வேறு சில உணவுகளையும் (அந்தந்த மூல விடிவிலேயே) ஊட்டச் சத்தளவில் ஒப்பிட்டுக் காட்டுகின்றது. எப்படியிருந்தாலும், சமைக்கப்படாத சோயா அவரைகளை உண்ண இயலாது, அத்துடன் அவை சமிபாடும் அடையாது. அவை மெல்லுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும், அவற்றை உண்ண வேண்டுமெனில் சமைக்கப்பட்டோ அல்லது வேறொருவகையில் தயார் செய்யப்பட்டோ இருக்க வேண்டும்.

பிரதான உணவுகளுடன் சோயா அவரையினுடைய ஊட்டச்சத்டை ஒப்பிடுகையில்s[1]
STAPLE: மக்காச்சோளம் / சோளம்[A] நெல்[B] கோதுமை[C] உருளைக் கிழங்கு[D] மரவள்ளி[E] சோயா அவரை (Green)[F] வற்றாளை[G] சோளம்[H] கிழங்கு[Y] வாழை[Z]
கூறு (100 பகுதி ஒன்றுக்கு) தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை தொகை
நீர் (கி) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
சக்தி (கிஜூJ) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
புரதம் (கி) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
கொழுப்பு (கி) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
காபோவைதரேட்டு (கி) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
நார்ச்சத்து (கி) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
சீனி (கி) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
கல்சியம் (மிகி) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
இரும்புச்சத்து (மிகி) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
மக்னீசியம் (மிகி) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
பொசுபரசு (மிகி) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
பொற்றாசியம் (மிகி) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
சோடியம் (மிகி) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
நாகம் (மிகி) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
செப்பு (மிகி) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
மங்கனீசு (மிகி) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
செலெனியம் (மை.கி) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
உயிர்ச்சத்து சி (மிகி) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
தயமின் (மிகி) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ரிபோஃபிளாவின் (மிகி) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
நியாசின் (மிகி) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
பான்டோதெனிக் அமிலம் (மிகி) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
விற்றமின் b6 (மிகி) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
இலைக்காடி மொத்தம் (மை.கி) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
உயிர்ச்சத்து ஏ (ப.அ) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
உயிர்ச்சத்து ஈ, ஆல்பா கரோட்டின் (மிகி) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
விற்றமின் கே1 (மை.கி) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
பீட்டா கரோட்டீன் (மை.கி) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
லுடீன்+ஸீக்ஸாக்தைன் (மை.கி) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
நிறைவுற்ற கொழுப்பு (கி) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
ஒற்றைநிறைவுறாக் கொழுப்பு அமிலங்கள் (கி) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
பல்நிறைவுறாக் கொழுப்பு அமிலங்கள் (கி) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
  1. "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. பார்த்த நாள் January 2012.
A  சோளம், மஞ்சள் நிறமானது B  நெல், வெள்ளை நிறம், நீளமான-தானியம், ஒழுங்கான, சமைக்கப்படாத, செறிவூட்டாத
C  கோதுமை D  உருளைக்கிழங்கு, (சதை மற்றும் தோல்), சமைக்கப்படாத
E  மரவள்ளி, சமைக்கப்படாத F  சோயா அவரை, பச்சை நிறமுள்ள, சமைக்கப்படாத
G  வற்றாளை, சமைக்கப்படாத, தயாரிக்கப்படாத H  சோளம், சமைக்கப்படாத
Y  கிழங்கு, சமைக்கப்படாத Z  வாழை, சமைக்கப்படாத


படத்தொகுப்பு[தொகு]

"http://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=சோயா_அவரை&oldid=1660115" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது